Arancini blanc polenta au fromage et charcuterie

« Arancini’ mais la polenta de maïs blanc, avec saucisson et pecorino vraiment spécial. Avait depuis longtemps envie d’essayer l’arancini à l’aide de polenta: J’ai trouvé un finement moulu maïs blanc (fleuret) et dès que je l’ai vu que j’ai pensé à la façon de faire toutes ces boules de Barceloneta fines. La bouillie j’ai garnies de beurre et de fromage Parmesan et pour la garniture, j’ai utilisé du salami et pecorino ‘Dolce di Mandas‘ Gabriel laitier sarde. Un fromage spécial, fromage à pâte molle, beurre et doux, que pour la friture mélange devient une crème: Vous pouvez également utiliser un fromage de brebis frais. Le Breading est traditionnelle: farine, oeufs, chapelure. La construction est simple, Depuis la polenta, pour sa densité, ne nécessite pas d’aucune attention spéciale au moment de faire la forme et sont une bonne idée pour un autre type de doigt à manger.

Si vous aimez les arancini et sont ouverts à l’imagination des interprétations essaient ceux à Fromage Gruyère, noisettes et soupe à l'oignon, ceux de la Seiches noires avec taleggio, ceux qui ont des fèves, Oreiller, fromage et le poivre. Si vous aimez la polenta essayez ceux semoule de maïs polenta alla norma. Et si vous aimez la tradition ici sont le classique boules de riz avec sauce à la viande.

Ingrédients pour 6-8 croquettes de polenta

  • type de 120 grammes de farine de maïs blanche feuille
  • 60 grammes de saucisson en dés
  • 150 grammes de fromage coupé en cubes
  • 40 grammes de beurre
  • âgés de 50 grammes de fromage pecorino râpé Dop
  • sel et poivre

pour le Breading

  • chapelure au besoin
  • un oeuf
  • assez de farine
  • une pincée de sel
  • huile pour la friture comme l’exige

Pour la polenta: porter à ébullition 250 millilitres d’eau salée et plonger la pluie de polenta, en remuant vigoureusement. Cuire sur feu doux et remuer constamment pendant 2 minutes, Retirez la polenta de la chaleur et mantecarla avec du beurre, le pecorino et certains’ par pepe. Mettez-le dans une assiette étaler avec une spatule et laisser refroidir un peu, mais pas trop. Quand il est encore chaud, Prenez une poignée de polenta et, tenant dans la paume de votre main, découper un « creux » plat environ un centimètre d’épaisseur. Mettre un peu’ de charcuterie et de fromage (abondante) et couvrir avec un autre morceau de polenta. Écrasez bien avec vos mains jusqu'à ce qu’elle forme une boule sur la taille que vous préférez, mais ils ne sont pas trop grand le plus beau.

Préparer trois plats: l’un avec de la farine, une avec deux blancs d’oeuf et les oeufs entiers bien battus et légèrement salés et une chapelure. Gli passé arancini di polenta tout d’abord dans la farine, puis dans l’oeuf battu et enfin dans la chapelure et laisser reposer sur une planche à découper saupoudrées de chapelure encore 30 minutes. Enfin, Faire frire dans l’huile bouillante: considéré comme un temps de cuisson d’environ 5 minutes. Quand ils sont joliment dorés mettez-les pendant une minute sur du papier absorbant et service immédiatement.

Le "plus": L’idée initiale était de coupler ce vin avec un mousseux brut, Ensuite, notre choix s’est porté sur un rouge. En particulier, un piémontais organiques provenant d’un clone de vigne, le Albarossa, obtenu en 1931 de Barbera et Nebbiolo de montagne. C’est pourquoi nous voulons vous offrir cela Albarossa, produites par la ferme Poggio riant. Arômes vineux, avec des notes de cerise noire, et le goût intense rend un bon compagnon pour ces vrai goût d’arancini.

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4 commentaires

Valentina 16 juin 2013 à 10:04

ADA, vos préparations ont des combinaisons toujours fous… juste regarder leur apportent la renommée… Félicitations! Ces 😀 arancini doivent être délicieux, Je prends bonne note! Un câlin 😉, bon dimanche 🙂 :**

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Siciliens créatifs dans la cuisine 16 juin 2013 à 11:43

vous êtes toujours sympathique, Valentina. la combinaison de cette recette est un mélange d’ingrédients sardes (salami et fromage pecorino) de la Vénétie (la polenta blanche). est un très calorique, mais n’exagérez pas. 😉

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David 27 avril 2015 à 21:55

Magnifique , spécialité d ingrédients de pas mal de région d Italie .
Je suis tenté d essayer avec des morceaux sans os d echines de porc sauce tomate a l intérieur .

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Ada Parisi 27 avril 2015 à 22:23

Ciao David, merci beaucoup pour ton message. C’est une bonne idée et en ligne avec la tradition du sud de l’Italie, avec le tomate et la viande de porc. Si tu veux le prouver envoye moi une photo. Bien a toi. ADA

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