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Arancini negros con taleggio Dop en crema de alcachofas de Jerusalén

Lo sé, todavía un arancino… pero eso es una diversa bola, salpicada de tinta de calamar, un corazón de taleggio Dop picante y puesto sobre una crema de alcachofa de Jerusalén y la mejorana. Un homenaje al gran uso de Sicilia se convierte negro de sepia, que como usted sabe por ahora es mi fijación. Descubro que el taleggio que DOP casa bien con el leve, muy leve, Aroma de mar negro y la mejorana exaltan todo lo. La crema de alcachofa de Jerusalén crea armonía entre los sabores y ennoblece una comida tradicional de la comida siciliana calle. Utilicé dos ampollas de sepia comí guiso en la cena, pero también se puede utilizar la tinta de calamar envasada: el sabor, sin embargo, no será la misma, Obviamente.

Si te gusta arancini y está abiertos a imaginativas interpretaciones juzgar a las personas con Queso gruyere, avellanas y cebollas, aquellos conhabas, Almohada, queso y pimienta. Si te gusta la polenta juzgar a las personasharina de maíz polenta alla norma o polenta blanca consalami y queso pecorino. Y Si amas la tradición aquí es el clásicobolas de arroz con salsa de carne.

Ingredientes de croquetas de 10

para el risotto:

  • 500 gramos de arroz para risotto
  • 1 tuorl0
  • 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • media cebolla fresca
  • 2 ampollas de sepia o 2 bolsas negras lleno
  • una cucharada de pasta de tomate
  • 70 gramos de queso de oveja rallado queso Dop
  • 40 gramos de mantequilla
  • sal y pimienta
  • unas hojas de mejorana

para el relleno:

  • 250 gramos de taleggio Dop

para la crema de alcachofa de Jerusalén

  • dos alcachofas de Jerusalén
  • aceite de oliva virgen extra como sea necesario
  • unas hojas de mejorana para decorar

para el empanar:

  • suficiente harina
  • migas de pan como sea necesario
  • 2 claras de huevo y 1 huevo entero
  • sal al gusto
  • aceite para freír como sea necesario

Para el risotto de proceder como para un risotto normal pero manteniendo muy al dente: Picar la cebolla y dejarla secar en una sartén con aceite, luego agregar la pasta de tomate y el arroz y pan tostado. Únete al negro de sepia y luego, plan de piso, agua caliente (en este caso no usamos el caldo para mantener el sabor del risotto arancini desequilibrios en su conjunto). El arroz debe estar al dente, considera normal menos de menos de 5 minutos de cocción. Una vez cocidos, Agregue la mantequilla y el queso de oveja rallado.  Dejar enfriar 5 minutos y agregar las yemas revolviendo vigorosamente: luego extender el arroz sobre una tabla de cortar o en una bandeja en una capa delgada y déjalo enfriar durante al menos 30 minutos.

Corte el taleggio Dop en cubos bastante grandes (hace cerca de 12, Si hubo uno o dos más arancini).

Para la crema de alcachofa de Jerusalén, Pelar las alcachofas de Jerusalén y cocinar en agua con sal. Una vez cocidos, pasar a la batidora añadiendo un poco de aceite de oliva hasta tener una pasta suave y bastante denso.

Para componer el arancini toma un puñado de arroz y, sosteniéndolo en la palma de tu mano, Ricavatene una cuenca '’ plano grueso de aproximadamente un centímetro. Centrándose en taleggio. Luego tomar la otra porción de arroz y coloque sobre el relleno, va a aplastar la bola con las manos hasta que se forme una bola del tamaño de una pelota de tenis, Agregar un poco’ Si es necesario para que no se sacar el relleno de risotto.

Preparar tres platos: uno con harina, uno con dos claras de huevo y huevo entero, bien batido y un poco salado y una miga de pan. Navegar con cuidado su arancini (así y sin dejar 'agujeros') primero en harina, luego en huevo batido y finalmente pan rallado. Colocar en una tabla de cortar espolvoreada con pan rallado y deje reposar 30 minutos aún. Finalmente, FRÍE uno por uno en semilla aceite hirviendo: freír debe hacerse con cuidado a fuego no demasiado alto, porque aunque es ya 'al horno', el calor debe ser capaz de derretir el queso dentro pero no tan fuerte como para oscurecer la corteza exterior. Considera un tiempo de cocción de aproximadamente 5-7 minutos arancino.  Sirviendo arancini inmediatamente junto con la crema de topinambo decorado con unas hojas de mejorana.

EL EMPAREJAMIENTO: Elegimos un vino tinto de Calabria a esta receta. En particular, Le sugerimos Dragón rojo (Doc de Lamezia), producido por Bodegas de lento. Aromas de frutos rojos, con taninos equilibrados que redondo y agradable.

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11 comentarios

Giulia 27 de junio de 2013 en 15:28

Hola ada!! Sorprendido por tanta bondad de SN!!! FABULOSAS!!!

Respuesta
Sicilians creativas en la cocina 27 de junio de 2013 en 16:23

Demasiado bueno! Besos, ADA

Respuesta
Adele 27 de junio de 2013 en 11:43

Pero qué es esto “Marvel”?…demasiado bueno ! !!

Respuesta
Roberta 27 de junio de 2013 en 11:37

Reloj de ADA, Elena es un ligero, Siempre me lo dice 😉
Aunque veo tu plato y entiendo, no puedo permanecer inmune al encanto de estos fantásticos arancini!!! Qué fantasía!
Un beso!!!!

Respuesta
Sicilians creativas en la cocina 27 de junio de 2013 en 13:16

Luz como peso! Y’ una pluma! Roberta un beso y gracias!

Respuesta
Erica de Pablo 27 de junio de 2013 en 09:15

Yo soy lanzada por tanta belleza… El empanar es perfecto (bien, Mira hay que no son corteza siciliano dibujada!!!!) y el conjunto de sabores…. taleggio, tinta de calamar, Alcachofas de Jerusalén…. y todo lo demás!! Un cuento de hadas Ada, Vist!!!!!! Comer con los ojos

Respuesta
Sicilians creativas en la cocina 27 de junio de 2013 en 13:17

Gracias Erica… Cuando abro mi quiosco ' Gli arancini di Ada’ usted será alabado por vida de arancini gratis!

Respuesta
Simona 27 de junio de 2013 en 01:05

Yo no los llamo solamente arancini! pero poco toques muy codiciosos y uso… nunca visto alrededor con tinta de calamar… y es una maravilla… Ada de vist:**

Respuesta
Sicilians creativas en la cocina 27 de junio de 2013 en 13:18

Hola Simona, pero gracias! Un beso grande

Respuesta
conunpocodizucchero.it 26 de junio de 2013 en 23:08

eres mi mujer ideal!! 😀

Respuesta
Sicilians creativas en la cocina 26 de junio de 2013 en 23:41

Para fortuna de su marido no es tu hombre ideal! Son correspondidos: Me encantan a las mujeres que comen alimentos fritos!!! Besos de ADA

Respuesta

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