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Arancini fave, Almohada, queso y pimiento sobre crema de queso de oveja

arancini queso y pimienta con las habas y el tocino. Pensé que era un capricho de albóndigas? ¿No sabes que mi obsesión es también acerca de la arancini. Después de los clásicos arancini siciliano con salsa de carne, Hoy les presento un homenaje a la primavera, en Pascua y en Roma: arancini con habas frescas, Almohada, queso y pimienta. Les aseguro que son sabrosos: prisa y prepararlos, porque ir adelante con los granos de primavera se hacen más grandes y más difíciles, y para este plato queremos mantener esos tiernos.

Hace alrededor de 12 arancini: 
para el risotto:

  • 500 gramos de arroz para risotto
  • 1 tuorl0
  • 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • media cebolla fresca
  • un sobre de azafrán
  • 100 gramos de queso de oveja rallado queso Dop
  • 30 gramos de mantequilla
  • sal y pimienta

para el relleno:

  • 200 gramos de granos frescos ya bombardearon
  • dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • un cuarto de cebolla fresca
  • sal y pimienta
  • 100 gramos de tocino en una sola rebanada
  • 10 dados de Dop de oveja dulce

para el queso crema

  • 150 ml de crema
  • 60 gramos de queso de oveja rallado queso Dop

para el empanar:

  • suficiente harina
  • migas de pan como sea necesario
  • 2 claras de huevo y 1 huevo entero
  • sal al gusto
  • >aceite para freír como sea necesario

Para el risotto de proceder como para un risotto normal pero manteniendo muy al dente: Picar la cebolla y dejarla secar en una sartén con aceite, luego agregar el arroz y el pan tostado y añadir agua caliente poco a poco ya (en este caso no usamos el caldo para mantener el sabor del risotto arancini desequilibrios en su conjunto). El arroz debe estar al dente: considera normal menos de menos de 5 minutos de cocción, añadir al final del azafrán y revolver en la mantequilla y el queso de oveja rallado.  Dejar enfriar 5 minutos y agregar las yemas revolviendo vigorosamente: luego extender el arroz sobre una tabla de cortar o en una bandeja en una capa delgada y déjalo enfriar durante al menos 30 minutos.

Para el relleno, frijoles para eliminar también la segunda cáscara y enjuague. Picar la cebolla y ponerla en una sartén con aceite antiadherente: cuando se ablande unirse a favorito, condimentar con sal, pimienta y saltear durante 5 minutos. Ellos deben permanecer fresco y verde brillante. Colocar en un molde la almohada ninguna otra grasa y cocer a fuego alto hasta que se pierde grasa y crujiente (Ponga la grasa de la sartén).

Para la crema de queso, poner en un cazo la nata y llevar a ebullición. Apagar el fuego y añadir el queso rallado, removiendo hasta que se haya disuelto: Verter la crema en un tazón y reservar,. Considerar que espese refrigeración.

Para componer el arancini toma un puñado de arroz y, sosteniéndolo en la palma de tu mano, Ricavatene una cuenca '’ plano grueso de aproximadamente un centímetro. Ponga los frijoles en el centro, la almohada, un pecorino tuerca. Luego tomar la otra porción de arroz y coloque sobre el relleno, va a aplastar la bola con las manos hasta que se forme una bola del tamaño de una pelota de tenis, Agregar un poco’ Si es necesario para que no se sacar el relleno de risotto. Parece difícil pero no es, perché i vostri ingredienti sono freddi e quindi ‘legatie il riso è ben compattato dall’uovo.

Preparar tres platos: uno con harina, uno con dos claras de huevo y huevo entero, bien batido y un poco salado y una miga de pan. Navegar con cuidado su arancini (así y sin dejar 'agujeros') primero en harina, luego en huevo batido y finalmente pan rallado. Colocar en una tabla de cortar espolvoreada con pan rallado y deje reposar 30 minutos aún. Finalmente, FRÍE uno por uno en semilla aceite hirviendo: freír debe hacerse con cuidado a fuego no demasiado alto, porque aunque es ya 'al horno', el calor debe ser capaz de derretir el queso dentro pero no tan fuerte como para oscurecer la corteza exterior. Considera un tiempo de cocción de aproximadamente 5-7 minutos arancino.  Sirva inmediatamente Arancini, junto con el queso crema.

EL EMPAREJAMIENTO: para éstos arancini alternativa elegimos las burbujas: elgrandes Casas, método Charmat espumoso, producido por la Emilia Romagna País Viticultori. Y’ un vino elaborado a partir de Lambrusco, método Charmat conserva los aromas de violetas y bayas, mientras que un período de envejecimiento en la levadura durante seis meses le da esa complejidad que hace que sea un vino perfecto para esta sabrosa receta.

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10 comentarios

lisa51 17 de mayo de 2013 en 00:34

Hola,esta es una receta muy interesante,complimenti.Lisa

Respuesta
Sicilians creativas en la cocina 17 de mayo de 2013 en 00:37

gracias Lisa!

Respuesta
No sólo azúcar 16 de mayo de 2013 en 20:35

arancini Adoroooooo!!!

No sólo azúcar

Respuesta
Sicilians creativas en la cocina 16 de mayo de 2013 en 23:41

🙂 Baci!!!

Respuesta
Adele 16 de mayo de 2013 en 11:16

Ada miiiiiiiii se puede escribir? y lo que he dicho antes de ver las fotos de estas espectaculares arancini…todos los ingredientes que me gustan…Podría comer toneladas de queso en (Aquí, en Calabria tenemos un sabroso)…si alguna vez usted viene abajo les hará sabor…felicitaciones tienes talento !!!

Respuesta
Sicilians creativas en la cocina 16 de mayo de 2013 en 12:47

Hola Adele! Sí, se puede decir 'miiiii’ muchas gracias de hecho!!!! A ver si me paso lejos del coche invitación del almuerzo Calabria! Un abrazo, ADA

Respuesta
Valentina 16 de mayo de 2013 en 11:08

ADA, que son fantásticos! Mi piacciono un saccooooooooooooo 😀 salvo subito, Tengo que probar!!! Un gran abrazo y muchas felicitaciones, seis strabrava :**

Respuesta
Sicilians creativas en la cocina 16 de mayo de 2013 en 12:50

Vale gracias!!! Yo, literalmente, adoro los granos combinación de oveja y tocino…Lo puse en cualquier parte!

Respuesta
conunpocodizucchero.it 16 de mayo de 2013 en 00:11

este comentario es Ale: eso es genial (Le dije que no se puede escribir….) 😀 e continua, esto es de hecho una fritura!!!!

Respuesta
Sicilians creativas en la cocina 16 de mayo de 2013 en 00:16

De hecho su Ale no está mal… Bueno, sí, FRIO!!!! Un estimado, Los mejores deseos para los dos. (fresca se puede decir :-))

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