Arancini dolci al cioccolato e crema inglese

Procedimento

Preparare il risotto dolce: mettere in una casseruola il burro di cacao, farlo sciogliere, unire il riso e tostarlo come per un risotto normale. Sfumare con la grappa, fare evaporare la parte alcolica e unire il latte e la panna, poi lo zucchero, la cannella e l'anice stellato e fare cuocere a fuoco medio, mescolando spesso, finché il riso non avrà assorbito il liquido di cottura. Deve restare al dente. Quando il riso sarà cremoso, versarlo in un piatto stendendolo bene e farlo raffreddare.

Nel frattempo, tritare grossolanamente la frutta secca. Preparare le arancine raccogliendo nell'incavo di una mano un pugnetto di riso, mettervi dentro il cioccolato e la frutta secca e coprire con altro riso, compattando bene il tutto con le mani in modo da formare delle palline non grandi, avendo cura di non fare formare crepe nella superficie. Mettere da parte e procedere così con il resto del riso.

Una volta formate tutte le mini arancine, impanarle in 50 grammi di farina di riso, poi preparare una pastella con i rimanenti 100 grammi di farina di riso e i 100 millilitri di acqua, mescolando con una frusta fino a ottenere un composto denso e liscio. Passarvi con cura una arancina per volta, in modo che sia uniformemente ricoperta di pastella, e poi impanarlo nel panko o nel pane grattugiato raffermo. Fare riposare per 15 minuti e friggere le arancine in abbondate olio di semi di arachide finché non saranno dorate e croccanti.

Mentre le arancine friggono, preparare la crema inglese, che a me piace servire tiepida. Mescolare con una frusta a mano i tuorli con la vaniglia e lo zucchero, senza montarli. Mettere la panna e il latte in una casseruola e portare a ebollizione, quindi versare il liquido bollente sui tuorli con lo zucchero, sempre sbattendo con la frusta a mano. Filtrare in un colino e rimettere il composto sul fuoco e, sempre sbattendo con la frusta, portarlo a 84 gradi (e' assolutamente necessario un termometro da cucina, altrimenti rischiate di fare uova strapazzate invece che crema inglese). A questo punto la crema si sarà addensata. Filtrarla nuovamente con un colino o al chinoise e mettere da parte.

Servire le arancine dolci calde, accompagnate dalla crema inglese tiepida, guarnendo il piatto con un po' di frutta secca.

L'ABBINAMENTO: Un vino bianco fresco e dolce è la nostra scelta per questo dessert a base di riso. Abbiamo scelto "Nes", un vino Passito di Pantelleria prodotto dalle storiche cantine siciliane Carlo Pellegrino. Profuma di miele, fichi secchi e albicocche; il suo gusto è pieno e rotondo. Va servito a una temperatura intorno ai dieci gradi.