メッシーナへアランチーニ, オリジナル レシピ

今日のレシピはいつも私の心の中にあります: 彼らは、メッシーナにアランチーニです. 私が力を持って言うことができます。この時間アランチーニ男性, これはシチリアarancineのpalermitana由来の変異体であるため、 (どちらも どちらも バター) 完全かつ完全に “メッシーナで行われました”. 私たち, メッシーナの, 我々はアランチーニそれらを呼び出します. いとこパレルモとの三つの主な違い: リゾットは、醤油のほとんどの液体部分のいくつかのテーブルスプーンを混合し、, 伝統的なピンクがかった色の内側になるように, アランチーニ内モルタデッラの使用, そして、形状, これは非常に細長い円錐形のものであり、上部にテーパ. 私は彼の街を去ったすべてのメッシーナは彼の心に嫉妬儀式dell'arancinoはフェリーで購入し、食べ守られていることを保証します, 彼はシチリア島の海岸に近づいている間に, 彼は家を返すよう. 残念なことに, 報復のためのニシキヘビメッシーナとメッシーナのためのケースがあるとして、, メッシーナへの完璧なアランチーノを見つけるために、今日は宝くじです, 主な理由はリゾットの, 多くの料理のポイントを超えて、多くの場合、多くの. いずれの場合で, キンカンは、まだいくつかの良いです, どのCHARONします (常にではないが、) またはベーカリーLagat. 言われていること, それでもメッシーナでない場合、私はメッシーナに手作りのアランチーニを作ってみるために、あなたを促します: 場合は経験豊富です, 私はあなたが伝統的な丸い形の賛成で円錐形状をあきらめることを示唆しています (見ます TUTORIAL VIDEOレシピ バターのアランチーニと同じことを行います, 同じ動き). 私はお勧め, 愛とメッシーナに元アランチーニのレシピを使用. こんにちは.


MESSINESE TOアランチーニ (オリジナル レシピ)

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部分: 10 準備時間: 調理時間:

食材

  • DOSE 10アランチーニ:
  • RICE FOR:
  • カルナローリ米の 500 グラム
  • 必要に応じて、エキストラ ・ バージン オリーブ オイル
  • 小さなエシャロット
  • 細切りの PDO パルメジャーノ ・ レッジャーノの 100 グラム
  • バター 60 グラム
  • サフランのサシェ
  • 塩(好みに応じて)
  • ミートソースの上に液体を数杯
  • SAUCE "FOR:
  • 牛ひき肉の 120 グラム
  • みじん切りにした子牛の肉 120 グラム
  • 豚挽肉の 120 グラム
  • 半分ニンジン
  • タマネギ半分
  • セロリの茎
  • トマト ペースト大さじ 2 杯
  • トマトのピューレの 350 ml
  • 5 杯エキストラバージン オリーブ オイル
  • クローブ
  • 月桂樹の葉
  • 塩とコショウ, だけで十分な
  • 赤ワイン 200 ml
  • 充填のために:
  • 100 グラムのエンドウ豆は既に塩水でゆでください。
  • 200 グラム柔らかいチーズ タイプのスモーク チーズ
  • 単一のスライスでのPGIのモルタデッラの150グラム
  • パン粉FOR:
  • 小麦粉, だけで十分な
  • パンくずリスト, だけで十分な
  • 2 卵白と全卵 1 個
  • 塩, だけで十分な
  • フライパンにピーナッツ オイル, だけで十分な

手続


メッシーナへアランチーニ

メッシーナにアランチーニのためのレシピを準備するには, 我々はSAUCEからスタート’ 肉の, 私はあなたが事前にその日の準備をお勧め. メッシーナへアランチーニ用ソースは、ミートソースと元arancineパレルモのほど厚くすべきではないことに注意してください, 少しでも’ 多くの液体, 醤油のいくつかはまた、味のリゾットに使用されますので、. みじん切りニンジン, 10分間のエキストラバージンオリーブオイルを鍋に玉ねぎとセロリとソテー. 少量のひき肉を組み合わせる, 他を加える前によく rosolandola. そうしたら, トマトペースト、ワインを追加し、アルコールを蒸発させて. 最終的に, ミートソースのトマトソースに注ぎます, ベイリーフを追加, 塩と弱火で調理し、少なくとも2時間カバー. 完全に冷却し、冷蔵庫でソースを保存することを許可します, 方すべての夜. そして’ アランチーニメッシーナの各コンポーネントがクールであることが重要, あなたはアランチーニをしなければならないとき、これはあなたに大いに役立つでしょう.

メッシーナへアランチーニためリゾットのために: エシャロットをみじん切りにし、エキストラバージンオリーブオイルをパンにそれを乾燥させ, 米Carnaroliを追加, 数分間米をトーストして、白ワインとデグレーズ. ワインのアルコールの一部が蒸発して, あなたはサフランを溶解している中で熱や光野菜スープを追加することによって、リゾットを調理し始めます. それは通常のリゾットであるかのようにご飯を炊き, しかし、調理の問題は最小限でなければなりません, 正常リゾットのものに少なくとも10分低いです, 私はあなたが10分間米を調理示唆します: メッシーナのためのリゾットアランチーニは非常に乾燥していなければなりません, それはラグーの液体部分とオフトッピングするため, しかし、非常にアルデンテ.

バターとパルメザンチーズとご飯を炒めと醤油の液体部分を数杯を追加: その結果、米からピンクがかった色になります. まな板や薄層中のトレイの上にアランチーニのアラmessineseのためのリゾットを広げ、それが完全に冷まします (少なくとも 3 時間, 一晩冷蔵庫でそれを保つことが、).

キューブにソーセージやスモークチーズをカット, 少し軽く塩水で豆を煮て、慎重にそれらをドレイン.

メッシーナにオレンジの構成: しばらく時間がかかります’ リゾットと, あなたの手の手のひらにそれを保持, 約センチメートル厚さの平らなシートを導き出します. 少し真ん中に置きます’ ミートソースの, モルタデッラの一部Tocchetto, scamorzaとエンドウ豆のスープ. そうしたら, リゾットの別の部分を取り、充填の上に置きます, ピラミッドを形成するために、手の間arancinaを破砕. 私はアランチーニのmessinesiの伝統的な形式を認めます, 上向きに非常に細長いピラミッド, それを行うのはかなり難しいです. お勧め, そうしたら, ラウンドアランチーニを作ります, あなたはフィールドに非常に専門家ではない場合は特に. 古典的なラウンドアランチーニを作成するには, あなたはボールにテニスボールの大きさを形成するために、あなたの手の間にキンカンを押す必要があります, 詰め物を追い払うように必要に応じてリゾットのビットを追加します。.

アランチーニメッシーナのパン粉のために小麦粉との皿を準備, 1 つ 2 つの卵白と全卵よく打たれ、わずかに塩味と 1 つパン粉. 小麦粉でアランチーニを行きます, 溶き卵につけ、最後にパン粉. フライアランチーニのアラは、160度に落花生油中に豊富messinese (あなたは温度計を買いました? 私はのタイヤ、それを示唆することはありません): アランチーノ約6-8分​​の調理時間を検討し, 内部のスモークチーズを溶かし、スピンするために必要な, 均等に過度にクラストを暗くさせるオレンジを-し、加熱しません. さて, メッシーナにごアランチーニを楽しみます. どうぞ召し上がって下さい!

ADVICE

あなたはアランチーニをすぐに揚げるか、冷蔵庫に保存することができます: 2 番目のケース, 揚げる前にパン粉に再びそれらを渡す. まだ, いくつかは、卵なしでパン粉を使用します, パン粉に渡される前にキンカンを浸漬させた小麦粉と水のバッターで作られ. 私以外の説得, それは卵タンパク質にアレルギーがある人のための優れたソリューションです。.

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