Arancini a Messina, receta original

La receta de hoy está en mi corazón siempre: Son el arancini a Messina. Este macho arancini tiempo puedo decir con fuerza, porque esta es una variante del origen palermitana arancine siciliano (ambos Carne ambos mantequilla) completa y totalmente “hecho en Messina”. Y nos, en Messina, los llamamos arancini. Tres diferencias principales con primos Palermo: risotto se mezcla unas cucharadas de la parte más líquida de la salsa, a fin de obtener en el interior del color rosado tradicional, el uso de mortadela dentro de la arancini, y la forma, que es la de un cono extremadamente alargada y ahusada en la parte superior. Les aseguro que cada Messina que dejó su ciudad ha en su corazón dell'arancino ritual celosamente guardado comprado y comido en el ferry, mientras que él se está acercando a la costa de Sicilia, en su regreso a casa. Por desgracia, como es el caso de pitones Messina y Messina por ojo, hoy en día para encontrar el perfecto para arancino Messina es una lotería, principalmente debido a la risotto, a menudo mucho, mucho más allá del punto de la cocina. En cualquier caso, kumquat es todavía un buen, cómo Caronte (aunque no siempre) o la panadería Lagat. Dicho esto, si no está de Messina todavía me animo a intentar hacer arancini casera a Messina: Si no tiene experiencia, Sugiero que usted renuncia a la forma cónica a favor de la forma redonda tradicional (mirar el RECETA tutorial de vídeo arancini de mantequilla y hacer lo mismo, movimiento idéntico). Te recomiendo, utilizado la receta de la arancini original al Messina con amor. Que tengas un buen día.


Arancini A Messinese (receta original)

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PORCIONES: 10 TIEMPO DE PREPARACIÓN: TIEMPO DE PREPARACION:

INGREDIENTES

  • DOSIS 10 Arancini:
  • DE ARROZ:
  • 500 gramos de arroz Carnaroli
  • aceite de oliva virgen extra como sea necesario
  • una chalota pequeña
  • 100 gramos de reggiano DOP parmigiano rallado
  • 60 gramos de mantequilla
  • un sobre de azafrán
  • sal al gusto
  • unas cucharadas de líquido más de la salsa de carne
  • Para la salsa ':
  • 120 gramos de carne molida
  • 120 gramos de ternera picada
  • 120 gramos de carne de cerdo picada
  • zanahoria media
  • la mitad de una cebolla
  • un tallo de apio
  • dos cucharadas de pasta de tomate
  • 350 ml de puré de tomate
  • 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • un clavo de olor
  • una hoja de laurel
  • sal y pimienta, lo suficiente como
  • 200 ml de vino tinto
  • Para el relleno:
  • 100 gramos de guisantes ya hervidos en agua con sal
  • 200 gramos de tipo queso ahumado queso
  • 150 gramos de PGI mortadela en una sola rebanada
  • para empanar:
  • harina, lo suficiente como
  • migas de pan, lo suficiente como
  • 2 claras de huevo y 1 huevo entero
  • Sal, lo suficiente como
  • aceite de cacahuete para freír, lo suficiente como

PROCEDIMIENTOS


Arancini a Messina

Para preparar la receta para arancini a Messina, Partimos de SALSA’ DE LA CARNE, Sugiero a preparar un día de antelación. Recuerde que la salsa para arancini a Messina no debe ser tan grueso como el de la arancine original de Palermo con salsa de carne, pero un poco’ más líquido, porque algunos de la salsa también se utilizará para dar sabor al risotto. Picar finamente la zanahoria, cebolla y el apio y rehogar en una sartén con aceite de oliva virgen extra durante 10 minutos. La carne picada se combinan en dosis pequeñas, rosolandola bien antes de agregar el otro. Entonces, añadir la pasta de tomate y el vino y dejar evaporar el alcohol de. Finalmente, verter en la salsa de tomate salsa de carne, añadir la hoja de laurel, sal y cocer a fuego lento y cubierto por al menos dos horas. Dejar enfriar por completo y almacenar la salsa en el refrigerador, mejor si toda la noche. Y’ importante que cada componente de la arancini Messina es fresco, esto le ayudará mucho cuando se tiene que hacer arancini.

Para el risotto de arancini a Messina: Picar la chalota y dejar secar en la sartén con aceite de oliva virgen extra, añadir el arroz carnaroli, Tostar el arroz durante unos minutos y luego deglaze con el vino blanco. Cuando la parte alcohólica del vino se haya evaporado, comenzar a cocinar el risotto mediante la adición de calor y caldo de verduras luz en la que usted ha disuelto el azafrán. Cocinar el arroz como si fuera un risotto normales, pero los problemas de cocción debe ser mínimo, inferior por al menos 10 minutos a las de un risotto normales, así que sugiero que se cocina el arroz durante 10 minutos: arancini risotto de Messina debe ser muy seca, porque entonces será rematado con la parte líquida de ragout, pero muy al dente.

Revuelva el arroz con mantequilla y queso parmesano y añadir unas cucharadas de la parte líquida de la salsa: el resultado debe ser un color rosado a partir de arroz. Corre la risotto para messinese arancini alla en una tajadera o una bandeja en una capa fina y se deja que se enfríe completamente (por lo menos 3 horas, pero toda la noche manteniendo en el refrigerador).

Cortar las salchichas y queso ahumado en dados, Hervir los guisantes en un poco de agua con sal y escurrir con cuidado.

Composición de naranjas a Messina: tomar un tiempo’ risotto y, sosteniéndolo en la palma de tu mano, derivar una lámina plana con un espesor de alrededor de un centímetro. Colocar en el medio ligeramente’ de salsa de carne, Tocchetto algunos de mortadela, scamorza y ​​guisantes sopa. Entonces, tomar otra porción de risotto y colocarlo sobre el relleno, aplastamiento Arancina entre las manos para formar una pirámide. Tengo que reconocer que la forma tradicional de messinesi arancini, una pirámide muy alargada hacia arriba, es bastante difícil de hacer. Le sugiero que, entonces, para hacer la ronda arancini, especialmente si usted no es muy experto en el campo. Para hacer el arancini redondo clásico, usted tiene que pulsar el kumquat entre sus manos para formar una bola del tamaño de una pelota de tenis, Agregar un poco de risotto si es necesario para que no se expulse el relleno.

Para el empanado de arancini Messina preparar un plato con harina, uno con dos claras de huevo y huevo entero, bien batido y un poco salado y una miga de pan. Ir arancini en la harina, luego en huevo batido y finalmente pan rallado. Fry arancini alla Messinese abundante en aceite de cacahuete a 160 grados (que compró el termómetro? Nunca me canso de sugerir que): considerado un tiempo de cocción de unos 6-8 minutos a arancino, necesaria para fundir y hacer girar el queso ahumado en el interior, uniformemente calentar la naranja y no hacer demasiado oscurecer la corteza. Y ahora, disfrutar de su arancini a Messina. Disfrute de su comida!

CONSEJOS

Puede freír el arancini inmediatamente o almacenar en el refrigerador: en el segundo caso, pasar otra vez en pan rallado antes de freír. Sin embargo, algunos utilizan un empanado sin huevo, hecho con una pasta de harina y agua en la que se sumerge el kumquat antes de ser pasado en el pan rallado. A mí no convencer, pero es una excelente solución para aquellos que son alérgicos a la proteína del huevo.

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