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Arancini al gruyére nocciole e cipolle stufate

by Ada Parisi
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Arancini al gruviera e cipolle stufate

Arancini al gruyére nocciole e cipolle stufate. Eccovi la seconda ricetta sul tema ‘street food e formaggi svizzeri’ lanciato dai Formaggi dalla Svizzera in collaborazione con il blog Peperoni e patate. Ovviamente non potevo non pensare a fare degli arancini! La bizzarra idea che mi è venuta è stata quella usare l’arancino per rielaborare la zuppa di cipolle francese, nella quale si usa tradizionalmente proprio il Gruyére svizzero. E se non avete mai provato a fare gli arancini, guardate il  VIDEO TUTORIAL PASSO PASSO sul mio canale YouTube.

Quindi, ho fatto un classico risotto allo zafferano condito con Gruyére grattugiato e ho farcito gli arancini con lo stesso formaggio e con le cipolle che ho preparato proprio come si preparano per la zuppa, ma ovviamente in versione ‘asciutta’. Ho aggiunto anche delle nocciole tostate per dare un tocco croccante al tutto. Il risultato? Un ripieno fondente, morbido, ricco di sapore racchiuso in uno scrigno di risotto profumato. Gli arancini al gruyére nocciole e cipolle stufate sono insoliti, gustosi e dal gusto intenso: uno street food tutto da provare.

Se vi piacciono gli arancini e siete aperti a interpretazioni fantasiose provate quelli al NERO DI SEPPIA CON TALEGGIO, gli arancini con FAVE GUANCIALE CACIO E PEPE. Se vi piace la polenta provate quelli di POLENTA DI MAIS ALLA NORMA o di polenta bianca con SALAME E PECORINO. E se amate la tradizione ecco i classici ARANCINI AL RAGU’.

Arancini al gruviera e cipolle stufate

Arancini al gruviera e cipolle stufate

ARANCINI CON GRUYERE NOCCIOLE E CIPOLLA STUFATA

Porzioni: 4 Preparazione: Cottura:
Nutrition facts: 250 calories 20 fat
Rating: 5.0/5
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Ingredienti

DOSI PER 12 ARANCINI CIRCA:
PER IL RISOTTO:

500 grammi di riso Arborio
5 cucchiai di olio extra vergine di oliva
mezzo cipollotto
una manciata di pistilli di zafferano (io uso quello dell'azienda agricola siciliana Archimede)
60 grammi di Gruyére grattugiato
30 grammi di burro
sale e pepe, quanto basta
brodo vegetale, quanto basta

PER LA CIPOLLA STUFATA:

400 grammi di cipolle dorate
una foglia di alloro
sale e pepe, quanto basta
25 grammi di burro
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
10 grammi di farina
40 millilitri di brandy
120 grammi di Gruyére a dadini piccoli per il ripieno
una manciata di nocciole tostate e tritate grossolanamente per il ripieno

PER LA PANATURA:

farina, quanto basta
pane grattugiato, quanto basta
2 albumi e un uovo intero
sale, quanto basta
olio di semi di arachide per friggere, quanto basta

Procedimento

Per le cipolle stufate, affettare sottilmente le cipolle e metterle in una padella con l'olio, il burro e l'alloro. Farle appassire a fuoco bassissimo, salare, pepare e fare cuocere per 20 minuti.  Quando le cipolle saranno dorate, alzare il fuoco, sfumare con il brandy e lasciare cuocere, di nuovo a fuoco bassissimo, per altri 15 minuti. Versare a pioggia la farina sulle cipolle, mescolare bene, fare cuocere altri 5 minuti e mettere da parte.

Per il risotto procedere come per un normale risotto ma tenendolo molto al dente: tritare il cipollotto e farlo appassire in una casseruola con l’olio, poi aggiungere il riso e farlo tostare e unire piano piano il brodo vegetale. Ricordatevi che dovete fare un risotto molto al dente, almeno 5 minuti in meno di cottura rispetto a quello tradizionale. A metà cottura unite i pistilli di zafferano sciolti in poco brodo tiepido e, a fuoco spento, mantecate con il burro e il gruyére grattugiato. Stendere il riso su un tagliere o un vassoio in uno strato sottile e lasciarlo raffreddare per almeno 30 minuti.

Per comporre gli arancini, prendete una manciata di riso e, tenendolo nel palmo di una mano, ricavatene una ‘conca’ piatta dello spessore di circa un centimetro. Mettete al centro un cucchiaio di cipolle stufate, una manciata di nocciole e qualche dadino di Gruyére. Poi prendere un’altra porzione di riso e poggiarla sopra il ripieno, andando a schiacciare l’arancino con le mani fino a formare una palla delle dimensioni di una palla da tennis, aggiungendo un po’ di risotto se necessario in modo da non fare fuoriuscire il ripieno.

Preparare tre piatti: uno con la farina, uno con i due albumi e l’uovo intero ben sbattuti e leggermente salati e uno con il pane grattugiato. Con attenzione passare i vostri arancini (bene e senza lasciare ‘buchi’) prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pane grattugiato. Metteteli su un tagliere cosparso di pane grattugiato e lasciateli riposare ancora 30 minuti. Infine, friggeteli uno ad uno nell’olio di semi bollente: la frittura va effettuata con cura a fuoco non troppo alto, perché anche se è già tutto ‘cotto’, il calore deve riuscire a fare sciogliere il formaggio all’interno ma non tanto forte da scurire troppo la crosta esterna. Considerata un tempo di cottura di circa 5 minuti per arancino.  Serviteli immediatamente.

L'ABBINAMENTO: Abbiamo scelto un vino spumante, con questo piatto gustoso dotato di una discreta untuosità. Abbiamo pensato a un metodo classico e in particolare al Lambrusco rosè di Modena spumante, prodotto da "Cantina della Volta", a Bomporto in provincia di Modena: è un vino dai profumi di pane, con sentori di nocciole tostate e piccoli frutti rossi, al gusto è morbido e piacevole, con un buon corpo. Va servito fresco, sotto i dieci gradi.

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4 commenti

Tamara 23 Ottobre 2013 - 23:39

Brava, li farò e me li mangerò, magari ne faccio un po’ meno ma li voglio provare, io faccio sempre i supplì ma gli arancini li ricordo con grande piacere, ciao carissima

Reply
Siciliani creativi in cucina 24 Ottobre 2013 - 13:25

Ciao Tamara, con 250 grammi di riso ne vengono circa 6… e sono ottimi anche il giorno dopo! Un abbraccio grande, Ada

Reply
conunpocodizucchero 23 Ottobre 2013 - 23:33

eh mica potevi non celebrarmi l’arancino anche in questa ricca e gustosa occasione vero? Che donna meravigliosa!!!!!!

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Siciliani creativi in cucina 24 Ottobre 2013 - 13:26

Eh.. non potevo lasciarmelo scappare… occasione troppo ghiotta! Abbracci, Ada

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