Arancini fave, Kissen, Käse und Pfeffer auf Schafskäse-Creme

Arancini Käse und Pfeffer mit Bohnen und Speck. Sie dachte, ich sei ein Stalker von Frikadellen? Weißt du nicht, dass meine Obsession auch die Arancini auswirkt. Nach den Klassikern Sizilianische Arancini mit Fleischsauce, Heute stelle ich eine Hommage an Frühling, in der Karwoche und in Rom: Kroketten mit frischem Saubohnen, Kissen, Käse und Pfeffer. Ich versichere Ihnen, dass sie lecker sind: Beeilen Sie sich und sie bereit, Da zukünftig mit Feder, die Bohnen für diese größer und härter geworden dish es nimmt halten diejenigen.

Dient etwa 12 Kroketten:
für das risotto:

  • 500 Gramm Reis für risotto
  • 1 tuorl0
  • 5 EL Olivenöl extra vergine
  • eine halbe Zwiebel
  • ein Tütchen Safran
  • 100 Gramm geriebenem Pecorino Käse Dop
  • 30 Gramm butter
  • Salz und Pfeffer

für die Füllung:

  • 200 Gramm frische Bohnen geschält
  • 2 EL Olivenöl extra vergine
  • ein Viertel der frische Zwiebel
  • Salz und Pfeffer
  • 100 g Speck in einer einzigen Scheibe
  • 10 Würfel süß Pecorino Dop

für den Frischkäse

  • 150 ml Sahne
  • 60 Gramm geriebenem Pecorino Käse Dop

für die Salati:

  • genug Mehl
  • Paniermehl nach Bedarf
  • 2 Eiweiß und 1 ganzes Ei
  • Salz nach Geschmack
  • >Öl zum Braten nach Bedarf

Gehen Sie für das Risotto wie bei einer normalen Risotto aber halten es sehr al dente vor: die Zwiebel hacken und in einem Topf mit Öl trocknen lassen, dann fügen Sie den Reis und Toast hinzu und langsam schon mit aufgießen heißem Wasser (in diesem Fall verwenden wir keine die Brühe, den Geschmack des Risotto Arancini Ungleichgewichte als Ganzes zu halten). Der Reis sollte bissfest sein.: Betrachten Sie kochen mindestens 5 Minuten weniger als normal, Am Ende fügen Sie den Safran hinzu und rühren Sie die Butter und geriebenem pecorino. 5 Minuten lang abkühlen lassen und das Eigelb unter ständigem Rühren kräftig: dann verbreiten Sie den Reis auf ein Schneidbrett oder auf einem Tablett in einer dünnen Schicht und für mindestens 30 Minuten lassen auskühlen.

Für die Füllung, Entfernen Sie die zweite Bohnen schälen und spülen. Schneiden Sie die Zwiebel klein und legen Sie es in einer Antihaft-Pfanne mit Öl: Wenn es verwelkt hat vereinen Sie die Bohnen, mit Salz würzen, Pfeffer und für 5 Minuten anbraten. Muss bleiben knackig und hell grün. Legen Sie das Kissen ohne andere Fette in einen Topf und bei starker Hitze köcheln Sie lassen bis es seine Fett verliert und wird knusprig (Entfernen Sie das Fett aus der Pfanne).

Für den Frischkäse, Legen Sie die Creme in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Schalten Sie die Hitze und den geriebenen Käse, rühren, bis es sich auflöst: die Creme in eine Schüssel gießen und beiseite stellen,. Bedenkt, dass Kühlung verdickt.

Um zu komponieren die Arancini nehmen Sie eine Handvoll Reis und, in der Handfläche von Ihrer Hand zu halten, Schneiden Sie eine "hohle" flach über einen Zentimeter dicke. Legen Sie die Bohnen in der Mitte, Das Kissen, eine Nuss-Käse. Dann nehmen Sie eine weitere Portion Reis und legen Sie es über die Füllung, gehen, um den Ball mit den Händen zerdrücken, bis es einen Ball über die Größe eines Tennisballs bildet, Zugabe von ein wenig Risotto, ggf. nicht zu verdrängen, die Füllung. Es scheint schwer, aber es ist nicht, weil Ihre Zutaten kalt und so "gekoppelte sind" und der Reis gut ist verdichtet aus Ei.

Bereiten Sie drei Gerichte: eine mit Mehl, mit zwei Eiweiß und Vollei gut geschlagen und leicht gesalzen und ein Paniermehl. Navigieren Sie sorgfältig Ihre arancini (gut und verlassen, ohne "Löcher") zuerst in Mehl, dann in geschlagenem Ei und schließlich in Paniermehl. Legen Sie sie auf ein Schneidebrett mit Paniermehl bestreut und lassen noch 30 Minuten ruhen. Schließlich, Eins nach dem anderen in kochendem Öl braten: Braten muss mit Vorsicht, nicht zu hoch Feuer durchgeführt werden, denn auch wenn es bereits "gebacken", die Wärme muss in der Lage, den Käse in Schmelzen aber nicht so stark, dass die äußere Kruste zu verdunkeln. Als eine Garzeit von ca. 5-7 Minuten arancino. Arancini servieren sofort, zusammen mit Frischkäse.

DIE PAARUNG: für diese alternative arancini Wir entschieden uns für bubbles: die Gran Casali, Spumante Metodo Charmat, produziert von Emilia Romagna Casali Viticultori. Und’ ein Wein aus der Lambrusco, die Charmat-Methode schont den Duft von Veilchen und Beeren, Während einer Periode des Alterns in der Hefe für sechs Monate die Komplexität gibt macht es einen passenden Wein zu diesem gut gewürzt Rezept.

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10 Kommentare

lisa51 17. Mai 2013 bei 00:34

Hallo,Dies ist ein sehr interessantes Rezept,Herzlichen Glückwunsch. Lisa

Antwort
Sizilianer kreativ in der Küche 17. Mai 2013 bei 00:37

Danke Lisa!

Antwort
Nicht nur Zucker 16. Mai 2013 bei 20:35

Adoroooooo arancini!!!

Nicht nur Zucker

Antwort
Sizilianer kreativ in der Küche 16. Mai 2013 bei 23:41

🙂 Küsse!!!

Antwort
Adele 16. Mai 2013 bei 11:16

ADA Malci man kann schreiben? und was ich sagte, als sie das Bild von dieser spektakulären Arancini sah…alle Zutaten, die ich liebe…Ich würde ein Schaf Zentner Essen. (hier in Kalabrien haben wir köstliche)…Wenn Sie je nach unten kommen werde ich versuchen…Herzlichen Glückwunsch, Sie sind sehr gut !!!

Antwort
Sizilianer kreativ in der Küche 16. Mai 2013 bei 12:47

Hallo Adele! Ja, Man kann sagen "Monty’ In der Tat, ich danke Ihnen sehr!!!! Sehen Sie, wenn ich aus Kalabrien wechsle ich mich zum Mittagessen einladen! Eine Umarmung, ADA

Antwort
Valentina 16. Mai 2013 bei 11:08

ADA, sind toll! Ich mag ein saccooooooooooooo 😀 Schaden erlitten, Ich muss versuchen!!! Eine Umarmung und Glückwünsche, Sie sind strabrava :**

Antwort
Sizilianer kreativ in der Küche 16. Mai 2013 bei 12:50

Danke Vale!!! Ich verehre buchstäblich Paarung Fava Bohnen, Pecorino-Käse und guanciale…Ich habe es überall!

Antwort
conunpocodizucchero.it 16. Mai 2013 bei 00:11

Dieser Kommentar ist von Ale: Das ist cool (Ich sagte ihm, dass er nicht schreiben kann….) 😀 und weiter, Nun, das ist ein Braten!!!!

Antwort
Sizilianer kreativ in der Küche 16. Mai 2013 bei 00:16

Tatsächlich hat Ihr Ale einen Punkt… Nun, ja, ICH BRATE!!!! Ein lieber, Viele Grüße an euch beide. (cool kannst du :-))

Antwort

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