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Arancina de arroz con mantequilla siciliana

La receta de arroz arancine con mantequilla siciliana, una de las dos versiones más populares de este alimento tradicional de la calle, Se convirtió en uno de los símbolos de la cocina siciliana en el mundo. Más delicado que RAGU ARROZ ARANCINI’, estas arancinas de arroz encierran un relleno suave hecho de bechaellae, queso, guisantes y jamón. Mi abuela, Palermo, en lugar de jamón menudo poner agglassata carne (es decir cocinado con vino blanco y cebollas) deshilachado. Ahora, como pueden ver llamé a esta receta "Naranjas de silicio". Pero para mí que son mexicanos son y siempre serán "arancini siliconianos".

El sexo de este símbolo de la receta de la cocina tradicional siciliana se libran feroces batallas, pero tengo que vivir y dejar vivir. La mitad Sicilia los llama y siempre llaman de una manera y la otra mitad en otro. En el caso de la arancina de arroz con mantequilla, el risotto es un parmigiana risotto alla, bien condimentado con manteca y mucho queso parmesano rallado. Muchos las llaman "naranjas blancas"’ y en Sicilia son muy valorados. En mi canal You Tube, Usted puede encontrar la receta paso a paso VIDEO arroz tradicional arancini con ragout con todo el procedimiento a seguir también en el caso de la mantequilla. Os dejo la receta de la familia tradicional arancine mantequilla.

Como siempre: en el risotto no ponemos huevos como carpeta, porque el carnaroli (el único tipo de arroz que le recomiendo que utilice) comunicados de almidón y la mantequilla y parmesano lazo él perfectamente. Pero si quieres sentir más confianza, Puede añadir a las yemas de dos de risotto revolviendo vigorosamente y proceder según la receta.

Para ser perfectamente "estilo siciliano” Te recomiendo que también intenta lo sensacional ARROZ TRADICIONAL MESSINA ARANCINI en la forma típica piramidal, con la mortadela en el relleno y la salsa dentro del risotto. Y echa un vistazo, Obviamente, toda mi RECETAS SICILIANAS. Que tengas un buen día.

MANTEQUILLA arancine siciliane (Las dosis para 10 croquetas de tamaño promedio)

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PORCIONES: 8 TIEMPO DE PREPARACIÓN: TIEMPO DE PREPARACION:

INGREDIENTES

  • DE ARROZ:
  • 500 gramos de arroz Carnaroli
  • aceite de oliva virgen extra como sea necesario
  • una chalota pequeña
  • 100 gramos de reggiano DOP parmigiano rallado
  • 60 gramos de mantequilla
  • sal al gusto
  • Para el relleno:
  • 100 gramos de guisantes ya hervidos en agua con sal
  • 200 gramos de tipo queso ahumado queso
  • 150 gramos de jamón de excelente calidad (Usar terracota de culatello, Es impresionante)
  • 250 gramos de bechamel muy denso y cubierto con abundante cantidad de nuez moscada (aquí la receta)
  • para empanar:
  • suficiente harina
  • migas de pan como sea necesario
  • 2 claras de huevo y 1 huevo entero
  • Sal, lo suficiente como
  • aceite de cacahuete para freír, lo suficiente como

PROCEDIMIENTOS

Para preparar la receta tradicional de arancini mantequilla, En primer lugar debemos hacer risotto: Picar las chalotas y dejar secar en una sartén con aceite, Añadir el arroz y pan tostado, luego desglasar con vino blanco y, Cuando se haya evaporado el alcohol, empezar a cocinar añadiendo agua caliente o caldo de verduras light. El arancini risotto siempre a ser cocinados al dente, por eso es importante que el arroz esté al dente porque entonces se tendrá que descansar y ser frito: entonces usted tiene que cocinar al menos 7-9 minutos menos de lo habitual.

Agitar vigorosamente con mantequilla y parmesano, luego extender el arroz sobre un plato o una bandeja en una capa delgada y deje que se enfríe por completo (por lo menos 3 horas, pero toda la noche manteniendo en el refrigerador).

Picar el jamón, cortar el queso en cubos.

Composición de la mantequilla arancini siciliana: toma un puñado de arroz y, sosteniéndolo en la palma de tu mano, Haz un ' hueco’ plano grueso de aproximadamente un centímetro. Poner una cucharada generosa de bechamel, Añadir los guisantes, jamón y queso. Luego tomar la otra porción de arroz y coloque sobre el relleno, machacando la arancina en sus manos hasta que se forme una bola del tamaño de una pelota de tenis, Agregar un poco’ Si es necesario para que no se sacar el relleno de risotto.

Para el empanado de arancini siciliano de acuerdo con la receta tradicional para preparar tres platos: uno con harina, una con las dos claras de huevo y el huevo entero bien batido y ligeramente salado y otro con las migas de pan. Pasar la arancina primero en la harina, luego en huevo batido y finalmente pan rallado. Puede freírlas inmediatamente o almacenar en el refrigerador: en el segundo caso, entonces otra vez en pan rallado antes de freír los.

Freír el arancini siciliana a la mantequilla abundante en aceite de cacahuete. Si tienes un termómetro, freír a 160 grados. En cualquier caso, freír debe hacerse con cuidado a fuego no demasiado alto, porque aunque es ya 'al horno', el calor debe ser capaz de derretir el queso dentro de la arancini, pero no lo suficiente para oscurecer demasiado la corteza exterior. Considera un tiempo de cocción de unos 6-8 minutos para arancina.  Disfrute de su comida!

Arancina de arroz con mantequilla siciliana

CONSEJOS

Algunos utilizan un fuese sin huevo, hecho con una pasta de harina y agua en la que se sumerge el kumquat antes de ser pasado en el pan rallado. A mí no convencer, pero es una excelente solución para aquellos que son alérgicos a la proteína del huevo.

Arancina de arroz con mantequilla siciliana

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