Agua a la maremmana

Agua a la maremmana, es el arte de hacer una deliciosa sopa de cocina – literalmente – con un poco de agua’ de olores y hortalizas: zanahorias, apio, cebollas y tomates. Un poco’ de pan, Obviamente obsoletos, un huevo y listo. Una receta que hace un arte de reciclaje, y que cabe en la vena de las sopas tradicionalmente es un poco pobres’ en toda Italia. La receta que os presento me fue dado por un querido amigo de Scansano, es maremmana en el espinal: Ella fue dada por un scansanese señora conocida como el guardián de la cocina tradicional del lugar. Recientemente comí el agua cocida en Manciano, en un restaurante que recomiendo (Paolino da), y era idéntico a esta receta excepto la adición de unas hojas de acelgas. Explicaron que hay ligeras variaciones en la Maremma y, substancial de que otros están dispersos en toda la región, pero esta es la receta básica. Y te aseguro que es impresionante: la sopa es un poco amarga, el pan lo hace denso y completo, el fondant amarillo le da una suavidad excepcional en la boca. Te recomiendo, de hecho podría decir obligación, para prepararlo el día antes porque él necesita tiempo porque todos los sabores para enlazar entre sí en un concierto armonioso.

Ingredientes para 4 personas:

  • 6 tallos de apio
  • 2 zanahorias pequeñas
  • 4 cebollas blancas medianas
  • 2 cebollas de primavera en temporada (Opcional)
  • 700 gramos de tomates pelados
  • sal y pimienta, lo suficiente como
  • aceite de oliva extra virgen, lo suficiente como
  • Sabio, Tomillo fresco
  • 4 huevos
  • caldo de verduras, lo suficiente como
  • Pan toscano, lo suficiente como

Limpiar el apio, zanahoria y cebolla. Cortar el apio y la cebolla en rodajas no demasiado finas, y las rodajas de zanahoria. Cubrir el fondo de una sartén grande con partes altas con un chorrito de aceite de oliva extra virgen, a continuación sofreír el apio y la cebolla hasta que ablande un poco. Agregar arandelas de zanahoria, Sabio, tomillo y saltear los demasiado. Combinar los tomates y añadir un montón de caldo de verduras. Agregar sal y cocinar a fuego bajo durante una hora y media. Sazonar con sal y pimienta.

Le sugiero que haga la sopa el día anterior, así que tiene tiempo para ganar sabor correctamente. Al día siguiente, recalentar la sopa y, Cuando está muy caliente, Vierta en 4 huevos, Aparte de uno a. Tapar y cocinar durante 1 minuto: los huevos deben tener una yema de huevo líquida y suave duro pero una vez roto.

Poner en el fondo de cada plato una o dos rebanadas de la Toscana de pan, Vierta sobre la sopa y añadir un huevo por ración. El pan, en contacto con la sopa caliente, empapará de caldo y sopa será gruesa. Añadir un huevo por ración, rociar con aceite de oliva y espolvorear con pimienta negra recién molida. Disfrute de su comida!

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