Sauce piquante des anneaux de calamars et des olives

Pâtes aux calamars sauce piquante, tomate et olives noires. Je trouve que les anneaux, ou calamarata, est une belle pâte et je ne pouvais pas attendre pour le match au calmar, créer une confusion dans le pot. Dit et fait. Donc, aujourd'hui je vous présente un plat simple et savoureux. Évidemment, j’ai coulé par la poignée dans la tradition du poisson sicilien, mais les olives sont celles de Gaeta, hommage à la Lazio, je reste maintenant depuis six ans. J’ai utilisé calamarata, mais ce plat si riche en sauce épaisse est très bien même avec des linguine ou autres pâtes longues. Bonne Journee!

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 4 calmar de taille moyenne
  • 360 grammes d’anneaux
  • 500 g de tomates coupées en gros morceaux
  • une cuillère à soupe de pâte de tomate
  • une gousse d’ail
  • 20 olives de Gaeta
  • un peu de persil
  • une pincée de sel
  • un piment rouge
  • 6 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • un verre de vin blanc

Nettoyer les calmars et les laver soigneusement. Hacher en tresses et couper le reste en rondelles d’une épaisseur d’environ 2,5 cm. Finement, hacher le persil et l’ail et les olives de Gaeta en pierre, couper en petits morceaux.

Faire revenir dans l’huile, sur un feu très doux, piment et l’ail haché: Fusionner en tresses et anneaux de calmar et brun sur un feu vif pendant deux minutes, puis déglacer avec le vin blanc et laisser pour évaporer la partie de l’alcool. Ajouter la pâte de tomate et la pâte de tomate, jusqu'à la moitié du persil haché.

Ajouter le sel et cuire à feu moyen pendant 20 minutes, jusqu'à ce que la sauce ne sera pas tendre et épaisse de calamars. À la fin de la cuisson, combiner les olives et bien mélanger.

Faire bouillir les pâtes dans l’eau salée et égouttez « al dente », mettant de côté l’eau de cuisson. Mélanger la sauce d’anneaux de calmars, Ajouter if nécessaire un peu’ l’eau de cuisson, et saupoudrer le plat avec un peu’ persil haché. Bon appétit!

Le "plus": Recommander un vin rouge, mais pas trop agressif, pour ce premier cours qui combine la terre et la mer. Le piquant de la sauce, qui doit être combattue avec un bon degré d’alcool (14,5 %), Nous choisissons un Montepulciano d’Abruzzo et, en particulier, celle produite par la société ferme Teatina: J, C’est le nom du vin, parfum frais de peuplements, pour sa saveur est empreint de fruits rouges, et une légère acidité dans la finition.

Jetez aussi un coup ...

2 commentaires

vaty 29 décembre 2013 à 17:48

addocchiati sur fb et déjà que j’ai aimé!!
Je vous souhaite déjà une bonne année cher Ada! si heureux j’ai trouvé cette année ^_^
avec affection,
vaty

Réponse
Siciliens créatifs dans la cuisine 29 décembre 2013 à 22:28

Salut Vaty! Merci que j’ai trouvé le temps d’aller ici pour moi! Tellement heureux que je vous ai trouvé trop! Un très gros câlin, ADA

Réponse

Laissez un commentaire

Ce site utilise Akismet pour réduire le spam. Découvrez comment vos données de commentaire est traité.