Perdidas de balón sbrinz, anchoas y col negro

Me encanta la comida de la calle: Gozo, Vengo de una tierra que ha hecho ' comida de la calle’ una bandera. Arancini, pitones, mozzarella en carrozza, Tortitas de arroz, Focaccia, panelle, pan ca’ meusa, Croquetas. Para un alimento calle temática en concurso con dos excelencia de producción Suiza, Sbrinz y Gruyère, Redacté tres recetas: uno con sbrinz, con el Gruyère y con ambos. Por supuesto comí todo lo cocinan y comen mientras caminan en la calle debajo de la casa, para comprobar que realmente ha creado una comida en la calle. Mientras tanto, aquí está mi balón (en Sicilia llaman pitones en el horno) con queso crema, anchoas, Col negro, pasas y piñones: un matrimonio exitoso entre Sicilia y Suiza. Una masa suave brioche ' dolcesalata’ con un relleno sabroso, suavizado por las pasas suave nariz que coincida bien con el texturado sabor de sbrinz y gusto de col negra y anchoa.

Ingredientes para empanadillas de 14:

para la dolcesalata de la masa de brioche (Receta básica de Luca Montersino)

  • 500 gramos de harina 00
  • 250 mililitros de leche entera a temperatura ambiente
  • 30 gramos de leche en polvo
  • 12,5 gramos de levadura
  • 40 gramos de azúcar impalpable
  • 10 gramos de sal
  • 100 gramos de yemas de huevo
  • 100 gramos de mantequilla blanda

para el relleno

  • 250 gramos de col (sin costilla, parte verde oscuro sólo)
  • 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
  • 150 gramos de queso rallado
  • 400 ml leche
  • 2 cucharadas bien llenas de harina 00
  • 30 gramos de mantequilla
  • sal al gusto
  • nuez moscada como sea necesario
  • 14 anchoas en aceite
  • 20 gramos de piñones
  • 30 gramos de pasas de uva ya remojadas

y aún, para el acabado

  • 1 yema para eliminar perdidas de balón
  • 4 cucharadas de crema para el cepillado del balón
  • semillas de sésamo negro según se requiera

Para la masa de brioche (Anote la receta, Te aseguro que es fabuloso, Chapeau a Montersino!) poner en el planetario (o en un procesador de alimentos) la harina de, la leche en polvo y sal. Disolver la levadura y el azúcar en la leche y verter toda la harina. Funcionar la batidora y amasar a velocidad baja, añadiendo lentamente las yemas de huevo. Trabajar durante 5 minutos y luego agregar, poco a poco, la mantequilla ablandada: seguir a amasar la masa hasta que resulte suave y elástica. Nos tomó 20 minutos mi batidora mezcladora a baja velocidad. Hacer la masa, cubriendo con el plástico de envolver, durante 15 minutos.

Mientras tanto preparar el relleno: hacer una salsa bechamel derritiendo la mantequilla en la estufa y al unirse a la harina, mezcla para formar el roux. Luego añadir la leche, Agregar sal y luego espesar la bechamel a fuego. Una vez denso, retirar del fuego y añadir la nuez moscada y sbrinz queso, Asegúrese de revolver la mezcla hasta que el queso se haya derretido completamente. Dejar a un lado.

Picar finamente la col rizada y saltear en una sartén con aceite de oliva virgen extra, los piñones y las pasas de uva ya remojadas durante dos minutos: debe marchitar pero quedarse crujientes. Cortar cada anchoa en 3 piezas.

Ganancia de peso de 60 gramos de 14 bolas brioche masa y trabajar en un dibujo bien enharinada de cada bola una ronda de medio centímetro de espesor (usar un rodillo bien enharinado). Poner en el centro de cada uno alrededor de un montón pequeño de col, tres piezas de anchoas, una cucharada de crema de queso y doblar la masa sobre sí misma en forma de media luna, presiona bien los bordes para sellar. Repetir con el balón.

Lugar de empanadas en una bandeja de horno forrada con una lámina de papel sulfurizado y hacerles subir hasta que doble su volumen (alrededor de una hora a temperatura ambiente). Luego cepille el panzerotti con yema de huevo batido con crema y espolvorear con semillas de sésamo.

Hornear a 190 grados en un horno durante 12 minutos: caliente y fría están deliciosos también. Obviamente disfrutaron caminando!

EL EMPAREJAMIENTO: La presencia de un queso de fuerte sabor sugiere la combinación con una cerveza de un cierto peso. Elegimos la Super amarga, producido por la fábrica de cerveza Baladin: 8% ABV, Ámbar y agradablemente amargo usando lúpulo americano.

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10 comentarios

Monica 05 de febrero de 2014 en 11:25

Prueba! Yummy!!!!!
La única dificultad para mí es que no teniendo la mezcladora que tenía que hacer la masa con la mano. Un paseo que no,sin embargo, vale. Gracias Ada por esta deliciosa inspiración… 😉

Respuesta
Sicilians creativas en la cocina 05 de febrero de 2014 en 12:06

Todo hecho a mano!!!! La masa de brioche! Eres una heroína. Pero me alegro que te haya gustado! Nos vemos luego, ADA

Respuesta
Tiziana Ragab 23 de octubre de 2013 en 15:36

Hola Tiziana, Tengo un blog de bebé hace algunos meses y me encuentro su fabuloso, Felicidades Felicidades…
Se me olvidaba dos cosas:
– la receta es increíble
– son sicula, también

Respuesta
Sicilians creativas en la cocina 23 de octubre de 2013 en 16:40

Hola Tiziana, Bienvenido al blog y gracias por los piropos! Voy meter alrededor de sí mismo! ADA

Respuesta
Silvia 23 de octubre de 2013 en 11:21

Eres demasiado bueno y demasiado fuerte! En la planta baja a pie con estas maravillosas serpientes pitón en mano no tiene precio…la cocina es la esencia de su vida maravillosa y sin preocupaciones!!

Un abrazo
Silvia

Respuesta
Sicilians creativas en la cocina 23 de octubre de 2013 en 13:15

Hola Silvia! Entré en la casa comiendo (Yo estaba avergonzado de hacerlo en la acera)… pero es cierto, Nosotros sicilianos que calle en la cocina del alma. Abrazos grandes, ADA

Respuesta
ENRICA 23 de octubre de 2013 en 08:55

Me encanta Sicilia sobre por sus innumerables bellezas también por su buena comida, y su comida de la calle es perfecto que me has hecho hambre incluso ahora que estoy a las 9:00.
Buena semana

Respuesta
Sicilians creativas en la cocina 23 de octubre de 2013 en 13:16

Gracias! Sabes, No he probado para sumergir en capuchino pero en Sicilia he visto a gente comer de desayuno gli arancini con salsa… buena semana para usted!

Respuesta
Eva 22 de octubre de 2013 en 23:10

Muy interesante! Intentar!

Respuesta
Sicilians creativas en la cocina 23 de octubre de 2013 en 13:16

Gracias Eva, y damos la bienvenida! Un cordial saludo, ADA

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