Spaghetti alla Amatriciana

Spaghetti alla amatriciana: une recette très facile, célèbre dans le monde entier, né dans le village d’Amatrice, nel Lazio, mais qui suscite toujours beaucoup de débats tant sur les ingrédients utilisés, les deux la méthode de préparation. Au départ, la tomate ne rentrait pas entre les ingrédients et pâtes alla Amatriciana était noir, mais depuis la fin de 1700, le plateau cyclique est couleur rouge: les tomates doivent être du type : San Marzano, ou brisées tomates pelées main, ou frais quand ils sont en saison. La pâte doit être longue: spaghetti ou bucatini. Un autre des ingrédients nécessaires et fondamentales pour la recette est le bacon d’Amatrice, à utiliser dans la proportion d’un tiers par rapport au poids de la pâte. Interdit d’utiliser la poitrine de porc. Pecorino, De toute évidence, doit être d’Amatrice, ou un bon pecorino sardo. Ne pas utiliser le fromage Pecorino Romano Dop en versions trop salées. Nécessaires même le chili, Tandis que l’utilisation d’un filet de vin blanc, vous pouvez discuter: Je ne l’utilise pas. Cette recette trouvée aussi ici sur ma chaîne You Tube. Je voudrais savoir vous comme vous le faire et quelles variations.

spaghetti Amatriciana (recette facile)

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PORTIONS: 4 TEMPS DE PREPARATION: TEMPS DE CUISSON:

INGRÉDIENTS

  • spaghetti de 400 g
  • 135 grammes de bacon
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • 1 poivron rouge
  • 400 grammes de tomates pelées San Marzano et frais en saison
  • pecorino râpé di Amatrice (pas ce que Romano, si elle est trop salée), juste assez

PROCÉDURE

Préparer le Amatriciana de pâtes est facile, mais vous devez suivre quelques petites attentions. Nettoyer la tête et le couper en lanières de 1 cm d’épaisseur. Faire frire le bacon dans une poêle chaude, aucune autre matière grasse jusqu'à ce que doré et croustillant, mais pas à sec.

Mettre de côté le bacon et enlever une partie de l’excès de graisse de la poêle. Ajouter un filet d’huile d’olive extra vierge, faire chauffer et ajouter les poivrons et les tomates. Assaisonner avec le sel. Faire cuire pendant 10-15 minutes, jusqu'à ce que vous obteniez une sauce bien réduite. Combiner le bacon et puis reposer.

Faire bouillir les pâtes dans l’eau salée et égouttez « al dente », garder un peu’ de l’eau de cuisson. Sauter les pâtes dans la poêle avec la sauce, mantecandola si nécessaire avec l’eau de cuisson et, déclencher, avec un peu de fromage pecorino râpé.

Servir immédiatement spaghetti Amatriciana Saupoudrez le plat avec un peu plus râpé pecorino et bon appétit!

Le "plus": Avec une recette de tomate épicée à base sauce et une tendance, Nous recommandons la combinaison avec un vin rouge jeune (avec peu de tanins, Je ne partage pas bien avec les éléments acides comme la sauce) ou avec un Rosé. Nous avons choisi un Rosé: Vitiano, produit par la société FALESCO, dans les vignobles entre le Latium et l’Ombrie. Ce Rosé est fait à partir des raisins de Cabernet, Merlot, Sangiovese et Aleatico. Par fruité, a une bonne acidité, une douceur qui se marie bien avec le goût épicé, avec une finition bien savoureuse.

2 commentaires

Fabrizio 17 février 2016 à 23:54

Cher Ada, Cela fait un certain temps que je vous écris pour vous, mais je vais vous suivre pour toujours.
Je suis très heureux pour la recette que vous respecter la recette originale. À mon avis, toute modification apportée transforme le plat en autre chose qui ne doit pas être appelé Amatriciana.
Puis la bonne chevrel, plats traditionnels revisités, devrait aussi rebaptisés les, type de: Spaghetti alla Carletto.
Je suis exactement comme vous le faites. La seule différence est que parfois le risotto de pâtes.
Au lieu de cela, ajoutez un peu de la gricia, zeste de citron râpé. Si vous n’avez jamais fait, Essaie. Et’ Très bien.

Bonne chance dans votre travail
Fabrizio

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Ada Parisi 19 février 2016 à 09:59

Bonjour fabrice, Je suis heureux de vous voir ici. Je suis d’accord que certaines recettes soient faites et respectés dans leur origine. De toute évidence, Puisque la cuisine est fantastique, J’apprécie également les variantes de la meilleures et la plus réussies, librement inspiré de recettes traditionnelles, pourvu qu’il soit clair que c’est, précisément, des variantes. Souvent, j’ai mis le zeste de citron en combinaison avec le lard ou bacon, Ajoute une touche de fraîcheur et réduit l’excès de graisse. Gauthier, je n’ai jamais essayé, Je vais certainement. Je vous remercie et je souhaite vous bonne journée. ADA

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