Itinéraires conseillés: Tyrol du Sud, Flâner le long de la WeinStrasse

Ne sont certainement pas la première personne à s’installer le charme de la frontière, à ces endroits qui sont – par leur nature même – comme si suspendue entre deux cultures, deux langues, deux manières de vivre. Un charme qui, en Italie, sont autant de lieux, surtout dans le nord de l’Italie pour des raisons évidentes: du Val d’Aoste au Frioul-Vénétie Julienne, Via Liguria, Piémont et, bien évidemment, Tyrol du Sud. Et dans le Tyrol, avons été quelques semaines et j’ai eu la confirmation – dans mon voyage le long de la WeinStrasse, la route des vins – la complexité du lieu frontière. Tyrol du sud est un coin de l’Italie où la mesure des choses est presque toujours extrême. Les cours d’eau rapides, les vents, pluies soudaines, les gradients, les vins de la même du Tyrol du Sud, le résultat des efforts des producteurs pour poursuivre le défi de la qualité les collines accidentées avec lignes comprises entre 200 et 1 000 mètres. Dans la province de Bolzano, Elle produit un peu moins de 1 % de l’ensemble vin italien mais plus de 95 % est une appellation d’origine contrôlée et il n’y a très peu d’espace pour les produits qui ne sont pas bonnes. Le Consortium des vins haut-Adige supervise la qualité des produits. L’année 2015 est l’un des meilleurs dans les trente dernières années. Mais parler du Tyrol du sud est parlé dans la nature – magnifique et en plein essor – d’une cuisine qui met l’accent sur l’innovation et la qualité, des traditions et des coutumes qui reflètent la composition encore si récente de ces terres en Autriche.

Mon chemin le long de la route des vins commence à Valle Isarco, à et près de Bressanone, De Cloître de l’abbaye Neustift cave, qui a volé mon cœur. Fondée en 1142 par les moines augustins et aujourd'hui un lieu de rencontre pour les pèlerins et touristes, l’abbaye est centre de prière, méditation et la formation pour les jeunes: Entrer dans la Cour ombragée par des arbres et arbustes en fleurs, où la vue s’étend dans un contexte médiéval parfaitement conservé jusqu'à des vignobles (sont les vignes plus au nord de l’Italie et retard de croissance de trois semaines que la moyenne à cause du microclimat spécial du lieu)) cette ascension sur les pentes, est une expérience que je recommande que vraiment, vous ne manquez pas. Urbain Von Klebelsberg, qui supervise les activités, a la tâche de garder les rangs de ce qui se passe ici que pour un millier d’années est un point de référence pour les italiens, Autrichiens, Allemands et suisses. Un syncrétisme qui a donné naissance à une culture qui est toujours palpable. L’abbaye possède Woods, Terre, vignobles, un centre de congrès, qui permettent à cet endroit pour avoir une énergie et une autonomie économique. À l’intérieur, Egalement un bar à vin et une taverne, Outre une Église Baroque bavarois originale, dédiée à Santa Margherita, un cloître, un jardin avec plus de 70 espèces de plantes et d’une belle bibliothèque du 18ème siècle, récemment restauré, Il contient des textes médiévaux, et pas seulement qu’ils sont une joie pour ceux qui, comme moi, Il fait ses études classiques. Et, en plus des équipements de belles, est l’air que vous respirez à l’intérieur de l’Abbaye qui en fait un joyau rare et précieux. Vous devez essayer les vins produits dans l’abbaye: les 70 % sont blancs et mon préféré était le Praepositus Kerner, un vin de la vigne (très résistant au froid que ces endroits) qui donne des notes d’agrumes, avec des notes de mangue, Abricot, poivre blanc et vert pomme.

desAlpes

Après la perfection de l’abbaye de Novacella, j’ai donné une autre expérience que je me souviendrai et que je vous recommande de que faire si vous vous trouvez ici: un dîner au restaurant gastronomique Des Alpes Mauvais Schoergau, où le chef étoilé Egon Heiss crée une cuisine moderne et lumineuse avec des ingrédients les et traditionnels et matières premières, dans la perspective esthétique. Pour la révision complète du restaurant, je vous renvoie vers l’article que vous trouverez ici mais je vous le dis, cuisine ce jeune chef de (juste 34 ans), est légère et bien calibré. Le restaurant dispose de seulement 15 sièges, C’est pourquoi l’attention de la salle du personnel et la cuisine est délabrée dans les moindres détails: Il y a deux menus dégustations, un style traditionnel et innovateur, et tous deux sont caractérisent par un tourbillon de délicieuses petites capacités qui se préparent aux principales: Oeufs de caille frit, Crème glacée de foie d’oie, beurres (incroyable ce bain de pin de montagne), Sweet et gaufres salées garnir extrêmement sophistiqué et complexe. Tout cela a joué sur un équilibre judicieux entre des ingrédients locaux, la légèreté, le goût et la couleur. Mention honorable pour le foie gras avec variation de pommes vertes et pour le dessert, mousse de crème et yogourt, compote de rhubarbe et le réexamen d’un bonbon local typique, une crème cuite au four avec une fine couche de pain brioché ci-dessus. Outre le restaurant Des Alpes, vous pourrez dîner dans le bistrot situé dans le jardin d’hiver, avec une vue somptueuse sur la vallée et le vert où sont offerts des plats traditionnels (Ne manquez pas le Kaiserschmarren). Les prix sont tout à fait compétitifs, aussi bien dans Michelin (80 à 90 euros par personne pour le menu dégustation) tous les deux dans le jardin d’hiver Bistro.

Par l’intermédiaire de Portici, Piazza Walther, Piazza delle Erbe. Marcher dans les rues de Bolzano, Capitale du Tyrol du Sud avec 100 000 habitants, C’est comme marcher à travers les pages d’un livre d’histoire. Entourée par les Dolomites, la ville expose les traditions fortement et fier bavaroises et dans les rues est une atmosphère d’Europe centrale. En même temps, Bien que, Il y a aussi un air méditerranéen qui neutralise, ce qui donne le charme de grande ville. Bâtiments colorés ou peints, Détails gothiques de certains monuments, le ciel turquoise avec des montagnes en arrière-plan faire poétique de Bolzano. La cathédrale, Bureau diocésain, vaut vraiment le détour, avec son apparence austère est l’un des meilleurs exemples du style gothique. Ne manquez pas la petite porte du vin, orné de bas-reliefs qui rappelle le droit ancien de desservant de la paroisse. Et n’oubliez pas de visiter l’église des Franciscains, avec des fresques des élèves de Giotto. Dans lauben, vous trouverez le plus anciens palais et boutiques historiques, Tout en Piazza delle Erbe (également décrite par Goethe) est le coeur commercial, avec les étals des marchés et spécialités locales: une débauche de couleurs et de parfums parmi les monuments historiques d’une grande élégance.

Où se loger à Bolzano? J’ai choisi un hôtel qui est une institution: le Parkhotel Laurin. Plus de 110 ans d’histoire pour cette propriété dans le Centre qui dispose d’un jardin magnifique, luxuriant, avec une petite maison cachée dans la forêt qui dissimule une salle de sport, une piscine, chambres spacieuses avec vue sur le vert et décoré avec des œuvres de céramiques et de peintures d’artistes contemporains. Une atmosphère des temps passés, de la Belle Epoque, C’est son point culminant dans la barre de Laurin, une sorte de pub de fresques par Bruno Goldschmidt qui rappelle la fumée de l’élégant fin XIXème pubs britanniques. Bon petit déjeuner, la plupart ont voté à la sarriette que sweet, servi entre la salle à manger et la véranda: personnel accueillant et sert parfaitement sélectionné oeufs brouillés, Bacon croustillant, fromage, le délicieux pain local, jus de fruits et. L’hôtel dispose également d’un restaurant où le chef, évidemment, un amoureux de la cuisine de la mer, interprète aussi la cuisine locale avec des résultats appréciables, bien qu’encore perfectible, surtout du point de vue esthétique.

Il y a beaucoup de modernité dans la Cantina Tramin, dans Tramin. Son profil avec vue sur la vallée et les vignobles de 270 hectares offrent un du plus grand bien Gewurztraminer (J’ai un faible pour ce vin): le Nussbaumer. Ici une partie du vignoble est cultivée avec des méthodes biologiques, un modèle pour regarder de plus en plus de producteurs au Tyrol du Sud. Les MAL Willy 30 ans il y a toujours se souvient quand Sturz Gewurtz est vendue dans des contenants de 1 litre. En trente ans, les choses ont beaucoup changé. Termeno compte aujourd'hui plus de 35 étiquettes qui sont vendus pour un bon 20 % directement à partir de la cave, conçu comme un lieu ouvert aux visiteurs. Très belle directeur général, Wolfgang Klotz, J’aime une bonne mer sud exactement comme moi qui sont sicilienne: la passion pour son travail est si évidente qu’il ne peut pas devenir mais contagieuse.

Tabernaromani

Si vous visitez la cantina Tramin, Je vous suggère de que vous faire un arrêt à restaurant et station Taberna Romani, un magnifique bâtiment datant du XIVe siècle, soigneusement rénové. Entre les pierres légères et légères, il y a quelques belles chambres et appartements alliant la chaleur du bois avec des meubles anciens. Dans la cuisine, il n’y a Armin, qui a ravi tous les deux dans la combinaison d’ingrédients et de saveurs, tant dans l’esthétique du pot: les légumes sont les grandes vedettes du menu printemps, de navets aux artichauts asperges, en couples insolites et stimulants comme la betterave avec la morue salée ou la tête de veau aux légumes printaniers.

Lorsque vous entrez de Franz Haas, dans la petite ville de montagne, Il devient vite une place spéciale, à qui le propriétaire a réussi à donner une empreinte fortement personnelle. Primum movens de cette cave est en fait la personnalité de Franz, vigneron en amont, excentrique et courageux, Il a continué dans les traces de son père et ses parents, dans une société fondée en 1880. Ses labels, créée par un artiste qui a également collaboré avec le grand Picasso, pas susciter la curiosité purement esthétique, mais sont la carte de visite de produits pour être apprécié pour son élégance et la poursuite obstinée de parfums. Ce fabricant du Tyrol du Sud, précis et passionné de Pinot Noir, cultive ses propres vignes jusqu'à une altitude de 1 150 mètres, produit une rare Moscato Rosa (20 000 bouteilles), qui sent la cannelle, Roses et baies, le vin que j’ai préféré au cours de la dégustation. Tempérament éclectique et artistique, Franz a créé une belle salle de dégustation et travaille sur une expansion de la cantina: envie de vivre jusqu'à 120 ans et a beaucoup de projets encore à réaliser.

Bolzano Sud Tyrol ont une tradition culinaire très particulière, décidément plus proche de la cuisine centrale et Europe du Nord et la Méditerranée. Beaucoup de produits et de matières premières qu’il convient de prendre: tout d’abord du pain local. Riche en graines (cumin, fenouil, Tournesol, coquelicot), avec la farine de blé entier, aux pommes et noix, Canneberges et chocolat, ou quelques bretzels, Tyrol du Sud a une tradition respectable panaria. Ne manquez pas la boulangerie Franziskaner (le four est ouvert depuis 1974), la plus ancienne de Bolzano, Il a maintenant plusieurs emplacements et ses filiales. Pour les amateurs de pain qu’il faut perdre la tête. Encore, Mettez-le dans le panier d’achat, l’asperge blanche de Terlano, Un peu’ fromage gris (Graukaese) attention à l’odeur assez forte, le célèbre wurst local, Speck, les boulettes et le spaetzle (maintenant aussi les vendre sous vide). Si vous passez le long de la route des vins et de voir qu’il y a un jour férié, essayez d’obtenir l’entonnoir gâteau: délicieuses crêpes sont servis avec Compote de groseille, et addictif.

Dans Cornaiano sulla Strada del vino, dans moderne La vigne cave Colterenzio, Nous réalisons l’importance du travail d’une grande cave avec des centaines de membres qui travaillent pour obtenir le meilleur hors du territoire. Plus de trente différentes étiquettes qui représentent toute la gamme des vins. Je pourrais essayer quelqu'un directement des barriques où âgés de Chardonnay, Sauvignon, Riesling et bien d’autres, sous le œil vigilant du sympathique Président Max Niedermayr, propriétaire de Schwarzhaus, un vignoble de plus de 400 ans, C’est aussi une ferme et un chalet. Le vin est quelque chose qui change constamment, est Faculté sa à trouver le meilleur moment pour bouteille. Malgré la grande quantité et sont bien au courant des sols de la Cave produit des lots individuels de raisins des vins élégants et fins, dans la perspective de la durabilité environnementale: la moitié des besoins énergétiques de la cave provient de sources renouvelables.

Locanda del Cervo - menu

Locanda del Cervo – menu

Au dîner, vous pourriez cesser à Locanda del Cervo, géré par trois sœurs (C’est aussi une auberge avec chambres) pour déguster un plat typique (en mettant l’accent sur le cinquième trimestre) mais revisité avec peu créative de notes, comme la truite, Terrine et pomme verte (vraiment bon). Boulettes de l’inévitables, au printemps, servi avec un riche asperges hachées, abondante (est un avertissement) les secondes: ragoûts de venaison, RIS de veau, tête de cochon. Le concept est simple, rustique et chaleureux et les vues de dolomite dont vous peuvent profiter de San Genesio mérite la visite.

Elena Walch Tyrol du sud est synonyme de modernité et de vins haut de gamme. Grâce à un vignoble en terrasses à 360 mètres d’altitude, avec une exposition constante au sud, et des méthodes de vinification scrupuleux, produit de la meilleure route des vins du Tyrol du Sud, le Kastelaz (15,8 degrés de pur plaisir, Je vous assure). Le jeune Karoline Walch m’accueille avec deux yeux bleus comme le ciel et un sourire contagieux dans la belle et moderne salle de dégustation, logé dans le Palais Avitus. Raconte comment ici le vin est une affaire de famille. Vous, qui est la quatrième génération, montre avec fierté les anciens fûts de son sous-sol vivant avec une installation de fabrication du vin pour les vins rouges parmi le plus avancés en Italie. La Cantina Walch et ses propriétaires sont des visionnaires: Je regarde le ciel et les nuages et leur essence est contenue dans par-delà les nuages, un Chardonnay précieux qui est vieilli en bouteilles à l’intérieur une médaille d’argent des mines à 2 000 mètres au-dessus du niveau de mer et à une température constante de 7 degrés. Trial extrême qui donne à ce vin une capacité d’âge plus lentement que les autres et avec plus de grâce. Mais les projets ne se limitent pas au vin: dans la famille Castle, Castel Ringberg, donnant sur la route des vins d’en haut, entouré par le plus grand vignoble unique au Tyrol du Sud, vous travaillez dans un restaurant qui reflète la vocation familiale, Cet équilibre entre tradition et modernité que beaucoup, j’ai aimé.

Caldaro est synonyme d’esclave (en allemand Vernatsch), l’historique cépage rouge dans la province de Bolzano. Lac de Caldaro territoire est aussi. Weine vom See, la revendication de la cave: Vins du lac. Autour de lui gravitent 400 fabricants, qui deviendra 800 fusion avec la cave voisine Erste&Neue. Sera la plus grande coopérative du Tyrol du Sud, un vin géant de 3,5 millions de bouteilles. Esclave (un moderne rouge, à boire, Il peut être facilement mise en correspondance), Pinot Blanc, Cabernet, Muscat jaune, Sauvignon: Ce sont l’excellence qui, ainsi que d’autres, constituent la gamme de produits. Et donc à la cave Kaltern, au moment de Franz Joseph est devenu le fournisseur officiel de la Cour de Vienne, ouvert de nouvelles perspectives pour la croissance. Le réalisateur Tobias Zingerle et jeunes vignerons Maluni et Gerhard Sanin aura beaucoup de travail à faire, surtout depuis les deux vignerons vont bientôt quitter pour un voyage en tandem de Caldaro à Capri faire monter et descendre de l’Italie leur vin symbole, le Kalterersee, et faire connaître au grand public.

Votre voyage vous recommandez de trouver le temps d’aller Colle San Vigilio, paradis de la randonnée mais aussi des gourmets. Une courte mais passionnante téléphérique, la deuxième plus ancienne en Europe, avec vue sur Merano, vous emmènera au-delà de la station Vigilius, C’est le haut niveau restaurant créatif dans la soirée, Stube mais même avec des plats savoureux, joliment présentés, abondante et juste prix. Chambre en bois avec un bleu distinctif en Faience poêle, ou sur la terrasse, face à des paysages à couper le souffle des Dolomites, Vous pourrez déguster les crèmes de légumes saisonniers, un grand lapin, des gâteaux et le légendaire Kaiserschmarren, une sorte d’omelette sucré et doux accompagné de compote de fruits (la portion pour une personne est plus que suffisant pour 4). Puis, pour digérer, Promenez-vous le long des sentiers parmi les arbres et tyroliennes chalet en bois (attention parce que Heidi pourrait vérifier avec ses chèvres tout d’un coup). Si vous prenez vraiment le télésiège au sport grimper encore plus’ plus d’infos sur et admirer les Dolomites dans toute leur splendeur.

Hans Tahir, l’un des plus importants vignerons au Tyrol du Sud, qui doit être crédité avec avoir cru dans les années 1980 aux vins blancs comme un grand atout pour le territoire, était mon Cicéron dans la visite fascinante dans la cave à vin San Michele Appiano. Construit en 1907 dans le style autrichien,comme une petite forteresse, conserve dans son cœur que reproduire la figure dans les anciens souterrains barils bas-relief de l’Empereur Franz Joseph, Empereur d’Autriche. Signe d’un passé prestigieux et présenter également symbole rose, Depuis St. Michael Eppan exporte maintenant dans le monde entier, emploie 40 salariés, regroupe 340 membres et facture 18 millions par an, un résultant de la vente directe, dans le magasin de vin qui raconte comment un vin Museum et le territoire. Et ici, Sans compter que Pinot Bianco, Sauvignons ou Lagrein, Il donne un vin spécial: Appius, une sélection des meilleurs raisins blancs, a supervisé personnellement par Hans MAL Tahir, une cuvée exception, produit uniquement dans les plus belles années.

Maso Foehrner - Bolzano

Maso Foehrner – Bolzano

Dans le Tyrol vous ne pouvez pas manger au moins une fois dans une ferme, et je dirais le Maso Foehrner, pour la première fois en 1335: Tout en mangeant les plats de Karin, Vous pouvez regarder le ciel, les montagnes, Bolzano, le Haut Adige et le Tyrol du Sud. Si vous voulez rester plus léger’ Vous pouvez choisir la typique "snack’ du Haut-Adige: Speck, Saucisses fumées, fromage et du pain. Si vous préférez plus substantiels plats il y a le tortelli di patate, les boulettes, les boulettes, la joue de boeuf, asperges au jambon et raifort. Et puis les desserts glacés et des gâteaux, Outre le Tyrolean Kaiserschmarren et autres délices.

Dans la vallée de l’Isarco, le jeune Hannes Baumgartner dans son Strasserhof Seuls les vins blancs. Sept étiquettes pour une précision. Tout bien fait et surtout tous vendus. Ses vins (par Kerner à Muller Thurgau, de Veltliner au Sylvaner) tenir compte de la fraîcheur du climat dans ces domaines, où les vignobles sur une colline ont produit en équilibre entre acidité et alcool. Hannes est un fier promoteur de son territoire et cela est remarqué par son courage d’investir dans les vins plus difficiles en dépit d’être un petit fabricant. Dans son sous-sol, en tête avec son papa, aime à expérimenter. Bien exécuté le Kerner et Sylvaner. La propriété familiale est l’une des plus anciennes dans l’ensemble Valle Isarco, et dans la plus ancienne partie date du XIIe siècle. Et’ même un gîte et un restaurant traditionnel. Depuis ses chambres, Vous aurez une vue exceptionnelle sur les vignes qui dominent Brixen et Vahrn Novacella, avec son abbaye.

Hubenbauer - Maso - Menu de l’auberge

Hubenbauer – Maso – Menu de l’auberge

Enfin, je suggère un gastropub cuisine tyrolienne, Hubenbauer: la cuisine est importante, avec peu d’attention à la présentation et l’esthétique des plats, chaleureux et rustique. Grande qualité de « snack », avec des viandes, fromage, Cornichons. Les bières sont faits maison, ainsi que des glaces (Ici, aussi, faites attention aux portions, sont énormes). À la table viendra boulettes, raviolis, croissants, soupes de légumes, grils, omelettes rustiques: votre endroit typique pour manger avec des amis dans un informel boire de la bière et l’écoute de certains’ bonne musique live.

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