Alici ripiene al forno, con pomodori

Procedimento

Prima di iniziare a preparare le alici ripiene al forno con pomodori ed erbe aromatiche, preriscaldare il forno ventilato a 200 gradi.

Mentre il forno si riscalda, lavare i pomodori, tagliarli a metà e rimuovere i semi e l'acqua di vegetazione: conservate quest'ultima perché servirà per ammorbidire la farcia. Condire i pomodori con sale, olio extravergine, origano, basilico e timo freschi.

Pulire e lavare bene le alici (o le sarde), rimuovere le teste e le lische aprendo le alici a libro e asciugarle con la carta assorbente. In una ciotola mescolare il pane grattugiato, il prezzemolo, un po' di basilico, il pecorino, l'uvetta, i pinoli, il formaggio a dadini e i capperi tritati.

Poi, aggiungere l'acqua di vegetazione dei pomodori e tanto olio quanto necessario a ottenere un composto morbido (io aggiungo anche un paio di cucchiaiate di acqua tiepida per mettere un po' meno olio e l'impasto viene benissimo comunque), infine regolare di sale e pepe. Ungere abbondantemente una teglia da forno e disporvi un primo strato di alici, mettere su ogni alice un mucchietto abbondante di ripieno, compattandolo leggermente con le dita, e coprire con un'altra alice. Procedere così fino al riempimento della teglia.

Versare i pomodori sulle alici ripiene e irrorare con un filo di olio, quindi infornare per 15-20 minuti. Lasciare intiepidire le alici ripiene al forno con pomodorini e servire. Buon appetito!

L'ABBINAMENTO: Con questa ricetta, suggeriamo l'accostamento con un vino rosé. Lo abbiamo scelto tra quelli siciliani della provincia di Trapani: in particolare, abbiamo scelto "Aprile", prodotto dalla Cantina Fondo Antico. E' un vino prodotto con il vitigno Nero d'Avola, e appartiene alla denominazione "Doc Sicilia": profumi delicati di ciliegia e melograno, con un gusto morbido, di buon equilibrio al palato (grado alcolico 12,5% vol.).