Alici fritte con cipollata agrodolce

Procedimento

Pulire le alici: togliere la testa, aprire le alici a libro e asportare le interiora, la lisca interna e la piccola lisca sulla schiena. Lavare tutto il pesce e metterlo sulla carta assorbente, tamponando bene finché non sarà asciutto. Mettere in un piatto abbondante semola di grano duro, salare (non troppo) e passarvi una per una le acciughe premendo bene in modo che vengano ben ricoperte dalla semola da entrambi i lati. S

caldare in una ampia casseruola (io consiglio il wok) abbondante olio di semi di arachide: le alici vanno fritte in immersione e l'olio deve ricoprirle interamente e essere a una temperatura di 180 gradi, ideale per la frittura. Mettere poco pesce per volta nell'olio bollente e friggerlo per un minuto e mezzo o due: non appena diventeranno dorate, saranno pronte. Metterle da parte su un piatto da portata.

Per le cipolle speziate, affettare le cipolle non troppo sottili e metterle in una padella anti aderente con 2 cucchiai di olio extravergine. Salare, coprire e farle cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti. Nel frattempo, tostare i pinoli in una padella e fare ammorbidire l'uvetta in una tazza di acqua calda. Quando vedrete che le cipolle sono appassite, aggiungere i pinoli, l'uvetta ben strizzata e un pizzico di cannella, secondo il vostro gusto. Fare cuocere ancora 10 minuti.

Infine, alzare il fuoco e versare sulle cipolle l'aceto nel quale avrete mescolato fino a scioglimento lo zucchero. Fare sfumare, abbassare il fuoco, unire la menta, coprire e fare cuocere ancora 10 minuti. Le cipolle devono prendere un bel colore marroncino e lucido, come quelle che vedete nella fotografia.

Versare le cipolle in agrodolce sulle alici fritte e fare riposare il piatto un paio di ore. Si mangia a temperatura ambiente, ben insaporito e guarnito con qualche foglia di menta fresca.

L'ABBINAMENTO: Anche se il gusto agrodolce è di difficile abbinamento con il vino, suggeriamo di gustare questo piatto accompagnandolo a un bianco aromatico e morbido. Abbiamo scelto il Gewurztraminer Windegg dell'azienda Brigl, che si trova ad Appiano, in provincia di Bolzano, e che fa parte del Consorzio vini Alto Adige. E' un vino dal gusto rotondo e secco, dai profumi floreali (rose) e speziati (chiodi di garofano).