Cassatelle di ricotta e cioccolato al forno

Cassatelle di ricotta e mpanatigghi. Volví de vacaciones de Navidad con el deseo de preparar estos dos pasteles sicilianos, comparten solamente la forma, después se prueban en mi vueltas sicilianos. Son los sabores de mi infancia, especialmente lo cassatelle, que a menudo preparado una tía de Trapani, Mientras la mpanatigghi los descubrí en Roma y he conquistado con su originalidad (se hacen con carne molida, como la torta picada británicos, y espero poder publicar esta receta pronto). Volviendo a lo cassatelle (o bien en cassatedde, como dicen en Sicilia), son un postre típico de Trapani, tradicionalmente se hacen para Pascua pero ahora todo el año. En esta pequeña bola de masa hervida toda la tradición de la repostería de la isla: usar manteca en lugar de mantequilla, no nos pertenecen, la canela y la cáscara de limón y, Obviamente, la presencia de ricotta, estrictamente de ovejas. Hay quien se enriquece con fruta escarchada o fruta seca, pero la receta original es más simple. Además, Hay una variante de cassatedde ricotta frito, Obviamente con una masa diferente, más elástico, pero prefiero la receta 'ama de casa', Lo que se transmite de madre a hija, y eso incluye al horno. Por otro lado, requesón dulce horneado en horno (como la cassata di ricotta, la deliciosa Tarta de chocolate y ricotta con naranja confitada), Era una forma de preservar la ricotta, alimentos muy perecederos, y tener en casa algunos pasteles siempre listos. Prueba lo cassatelle y descubre cómo la sencillez puede ser extraordinario.

QUESO cassatelle Y CHOCOLATE AL HORNO (Receta siciliana)

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PORCIONES: 8 TIEMPO DE PREPARACIÓN: TIEMPO DE PREPARACION:

INGREDIENTES

  • DOSIS durante unos 25 cassatelle:
  • Para la masa:
  • 500 gramos de harina 00
  • 80 g manteca o mantequilla (frío)
  • 2 huevos enteros
  • 130 gramos de azúcar impalpable
  • leche entera como sea necesario
  • una pizca de sal
  • una cucharadita de ralladura de limón rallado orgánico
  • una pizca de canela molida
  • azúcar glas para decorar, lo suficiente como
  • yema de 1 huevo y un poco de leche para el cepillado de los raviolis
  • Para el relleno:
  • 450 gramos de ricotta fresca
  • 150 gramos de azúcar impalpable en efectivo
  • una cucharadita de extracto de vainilla
  • una pizca de canela
  • un poco ralladura de un limón orgánico rallado
  • 100 gramos de chocolate negro

PROCEDIMIENTOS


Cassatelle di ricotta y chocolate


Para la masa de ricotta cassatelle y chocolate: sobre el mostrador, trabajar con los dedos la harina con la mantequilla hasta que la mezcla se asemeja a la arena y asegurándose de que usted no calentarlo demasiado (manteca de cerdo es muy suave, entonces no tendrás ningún problema. Si ha elegido la mantequilla, Frío debe agregar a la mezcla, Tendrás que trabajar un poco’ más). Añadir el azúcar, Sal, ralladura de limón, canela y los huevos y amasar (sin demasiado la masa) para obtener una mezcla homogénea. Envolver la masa en plástico y almacenar en el refrigerador durante 2-3 horas, así que usted puede trabajar fácilmente.

Para la crema de queso: el desagüe de ricotta completamente de cualquier suero (Guardo un par de horas en un colador en el frigorífico para hacer perder el exceso de agua) y pasar por un colador. Luego añadir el azúcar y mezclar con un batidor hasta que esté cremosa suave. Combinar la cáscara de limón, muy poco chocolate canela y oscura picada no muy finamente. Mantener el relleno en el refrigerador hasta que esté listo para utilizarlo.

Cuando la masa esté bien fría, ligeramente la superficie de trabajo la harina y estirar con un rodillo a un grosor de aproximadamente medio centímetro. Hacer las rondas de unos 10 cm de diámetro (Utilizar un cortador de galleta simple). Implementar en el centro de cada uno alrededor de una cucharada de relleno y doblar lo cassatelle sobre sí mismos dando la forma característica de media luna. Sello cassatelle presionando en los bordes con los dientes de un tenedor.

Precalentar el horno a 180 grados de estática. Mezclar la yema de huevo con un poco de leche y cepille lo cassatelle uniformemente. Cocer en el horno durante 20 minutos o hasta que las albóndigas estén doradas no. Deje que se enfríe en el horno (Abierto). Cuando ricotta y chocolate cassatelle será frío, Espolvorear con azúcar glas. Te recomiendo que esperar unas horas antes de servir cassatelle ricotta y chocolate, porque con el tiempo la masa se vuelve más frágil y el relleno mezcla mejor rendimiento humedad y comprar un complejo decididamente más. Disfrute de su comida!

EL EMPAREJAMIENTO: Islas Eolias viene este vino dulce, Uno Malvasia delle Lipari Doc, producido por la empresa Fenech. Frutos secos y aroma de albaricoque néctar, con un sabor suave, bien equilibrado entre dulzor y acidez, bien estructurado y con un persistente de boca moribunda que invoca la fruta confitada.

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6 comentarios

Keshav Rai 24 de noviembre de 2016 en 14:18

ADA, pero esta masa con tan poca grasa y azúcar? te probado supongo….
Probaré y decirle.
Hola

Respuesta
Parisi de ADA 24 de noviembre de 2016 en 14:24

Hola Antonella! Luego de hecho tienes razón, la dosis de mantequilla y el azúcar se reduce hasta los huesos porque la ricotta dentro ya es dulce y exceso mantequilla facilita la formación de grietas en la cocción. Sin embargo yo diría que aumentar la mantequilla 100 gramos se puede. Enfrían la cassatedde antes de poner en el horno. Considera que no es normal sino una corteza de masa que debe soportar el peso de ricotta. Y que normalmente la grasa utilizada es manteca de cerdo…

Respuesta
Keshav Rai 24 de noviembre de 2016 en 14:40

Gracias que voy a probar!

Respuesta
Parisi de ADA 24 de noviembre de 2016 en 14:51

Me dejan saber!

Respuesta
Guarnaccia Rita 15 de enero de 2016 en 18:50

QUISIERA LA RECETA DE POLENTA ANTIGUO VIDEO GRACIAS RITA GUARNACCIA

Respuesta
Parisi de ADA 19 de enero de 2016 en 10:32

Hola Rita, No sé esta receta. Dame más detalles para entender lo que es? Un abrazo, ADA

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