Olio de e aglio de espaguetis con el pote de gambas berenjenas y crudo y cocido

Hoy una receta creativa todo fácil: Olio de spaghetti aglio e, con berenjenas fritas y una “crudos y cocidos” Trampas de cangrejos de río. La receta para el primer curso de hoy es claramente un siciliano de inspiración, no sólo por la omnipresente berenjena (que ya ha visto todo mi RECETAS con la berenjena, ya que están en temporada?), sino también para el uso de la olla de camarón humilde, el color de rosa unos, pequeño y delicado, sabor muy dulce, que marcaron mi infancia. Los recuerdo en especial simplemente cocidos y aliñada con aceite y limón, crudo y frito, se come con las manos. En este plato que uso el camarón fileta ya sea crudos o cocidos, para exaltar la dulzura de las gambas (los blanqueados) y su sabor (los crudos y marinados). Recuerda que antes de utilizar un pescado crudo, Esto va hacia abajo de la temperatura: algunas tiendas de peces empiezan a ofrecer este servicio y, en una hora, tienes tu pescado fresco abajo y seguro, de lo contrario tendrás que hacer en casa, manteniéndolo durante al menos 4 días en congelador a-20 grados. El plato es muy, Muy simple, Aunque me doy cuenta de que freír las berenjenas siempre es un trabajo un poco’ aburrido: Esto es, Aunque, un ingrediente clave porque el ligero amargor de la berenjena equilibra el dulzor del camarón. Aderezo de ajo, aceite y por supuesto el Chile picante agrega sabor e intensidad en estos fideos caliente calientes o fríos también son excelentes pero bueno, siempre que estén al dente. En este punto, sólo hay que echar un vistazo a todo mi RECETAS SICILIANAS para disfrutar de todas las bondades de mi isla. Que tengas un buen día!

ESPAGUETIS ajo y aceite, Camarón crudo y cocidas berenjena frita

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PORCIONES: 4 TIEMPO DE PREPARACIÓN: TIEMPO DE PREPARACION:

INGREDIENTES

  • 600 gramos de cazuela de camarones, ya sacrificados (peso neto)
  • 1 berenjena violetta
  • 2 de dientes de ajo rojo de Nubia
  • un ají
  • perejil fresco, lo suficiente como
  • la ralladura de un limón y un poco de zumo de limón
  • aceite de oliva extra virgen, lo suficiente como
  • sal y pimienta, lo suficiente como
  • un trozo de jengibre fresco (Opcional)
  • aceite de cacahuete para freír, lo suficiente como

PROCEDIMIENTOS

Olio de e aglio de espaguetis con el pote de gambas berenjenas y crudo y cocido

Para preparar los espaguetis Aglio e olio con crudos y camarones cocidos y berenjena frita, Lavar la berenjena, eliminar extremos, cortarlas en rodajas de un centímetro y medio y luego en cubos. Ligeramente la sal la berenjena y freír en aceite de maní hasta que esté dorado. Una vez cocidos, colocarlos sobre papel absorbente para quitar exceso de aceite.

Lave y seque la mitad del bote de camarón, picar groseramente con un cuchillo y colocarlos en un bol con aceite de oliva, cáscara rallada de Lima, unas gotas de jugo de limón y una pizca de jengibre rallado Si lo desea. Cubrir con papel plástico y refrigerar por 10 minutos.

Corte los camarones fueron.

Picar el perejil, ajo y guindilla. Poner en una cacerola de un poco’ aceite de oliva extra virgen, calentar y agregar el ajo, la mitad del perejil y pimienta: revolver rápidamente y, Cuando el ajo empieza a girar de oro, Apagar el fuego y añadir la berenjena frita.

Cocinar los spaghetti en abundante agua con sal y escurrirlas al dente manteniendo un poco’ de agua de cocción. Pase la pasta a fuego lento con la salsa de ajo, aceite y berenjenas, Añadir agua de cocción un poco para batir bien. Cuando la pasta toma calor, Agregar las gambas cortadas en dos y saltar por un minuto, hasta que los camarones no han cambiado de color perdiendo transparencia y ser opaco. Completar con un poco’ pimienta negra molida y un poco’ perejil picado.

Sirve los espaguetis Aglio e olio con la berenjena cruda y camarones cocidos y fritos, completar cada placa con una quenelle de tartar marinado camarones. Y buen provecho!

EL EMPAREJAMIENTO: El vino que hemos elegido para esta receta es de Abruzos y una de las cepas más características de esta región: Queso de oveja. “Plenus Pecorino” (Vintage 2015) Es producido por la empresa (biodinámica) dirigido por Marina P., en Pianella, en la provincia de Pescara. “Plenus Pecorino” Pertenece a la Igt colinas Pandey, Huele a cítricos y melocotón, sabor picante y dulce, capaces de equilibrar las notas dulces de esta receta, llegando de berenjena y gambas. Recomendamos para probarlo alrededor de 8-10° c.

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2 comentarios

Daniela 08 de septiembre de 2017 en 15:10

Querida Ada es hace unos meses que sigo tus recetas y anoche cociné olio de spaghetti aglio berenjena y gambas……excepcional!! la única variación que hice fue quemar todos los camarones (Tuve la oportunidad de bajar la temperatura). Felicitaciones

Respuesta
Parisi de ADA 09 de septiembre de 2017 en 16:03

Hola Daniela! Gracias por haber probado esta receta. Y que se aprecia. Incluso cocinar camarones todo cambia poco, Me alegro de que lo disfruté! Un cordial saludo, ADA

Respuesta

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