Pollo guisado (carne de agglassato esmaltado), con calabaza scorzone puré y trufa

Agglassato esmaltado carne pollo (guiso de), con puré de calabaza y trufa

Pollo guisado, pero para mí siempre será el “agglassato esmaltado carne pollo” de mi infancia: una simple y buena, Él indefectiblemente fue emparejado con un suave puré de papas. Mientras estamos en la temporada de calabaza y durante las vacaciones he decidido hacerla más rica y elegante y acompañarlo con un puré de calabaza, colorido y sabroso, y añadí unas rodajas de trufa negra. El pollo guisado siciliano también se llama pollo ‘agglassato’, término tradicional para indicar esta receta que no sólo con pollo, pero también con toques de carne de res o ternera en el interior (agglassato viene del dialecto 'aggrasciato', es decir, 'hizo más gordos, más sabrosa ') Por qué cocinar con vino y el caldo se forma una especie de salsa cremosa, un & #8216; esmalte y #8217;, lo que hace que el plato irresistible. en general, cuando se prepara la carne de res asmaltada, se utiliza la salsa para sazonar la masa.

También tengo un pequeño secreto para conseguir una salsa aún mejor: Cuando se cocina, Retire el pollo (navegar entre todos mi RECETAS DE POLLO, Te recomiendo), Se filtra la salsa para eliminar las hierbas y especias y añadir un poco de harina mezclada con mantequilla marrón. Así, la salsa se vuelve más denso y sabroso, Usted verá que será imposible no hacer el zapato. Entre otras cosas, el pollo guisado o acristalado es un plato que se prepara en poco tiempo y que también se puede hacer con antelación. Si creo que de la cena de otoño o de invierno, el sabor de las cosas buenas y sencillas y la gente me encanta, Creo que este plato. Obviamente echar un vistazo a todo mi Recetas con CALABAZA y, ya que estamos en el período, incluso en RECETAS CON TRUFFLES. Que tengas un buen día.

POLLO AGGLASSATO (Receta siciliana) MASH con calabaza y TRUFFLE

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PORCIONES: 4

INGREDIENTES

  • DE POLLO AGGLASSATO:
  • 4 muslo muslos y libre-gama de pollo
  • una cebolla dorada
  • un diente de ajo
  • Sabio, dulce mejorana y Romero, lo suficiente como
  • un clavo de olor
  • una hoja de laurel
  • una baya de enebro
  • aceite de oliva extra virgen, lo suficiente como
  • sal y pimienta, lo suficiente como
  • vino blanco 300 ml
  • 1 cucharadita de pasta de tomate
  • pollo o caldo de verduras, lo suficiente como
  • 10 gramos de mantequilla blanda
  • 5 gramos de harina
  • PARA puré de calabaza:
  • 800 gramos de calabaza
  • leche entera, lo suficiente como
  • 200 gramos de patatas
  • 30 gramos de mantequilla
  • 40 gramos de rallado DOP parmigiano Reggiano
  • sal y pimienta, lo suficiente como
  • Negro trufa de invierno scorzone o, lo suficiente como

PROCEDIMIENTOS

Agglassato esmaltado carne pollo (guiso de), con puré de calabaza y trufa

Agglassato esmaltado carne pollo (guiso de)

Para el puré de calabaza: precalentar el horno a 200 grados. Lave la calabaza, meterla en pedazos y la cáscara de. Línea una placa para horno con papel sulfurizado y colocar la calabaza. Cocinar hasta que estén suaves. Hervir las patatas y, Una vez cocidos, triturarlos. Triturar la calabaza con un tenedor, Añadir al puré de papas y condimentar con mantequilla. Cocinar a fuego bajo, agregando un poco’ leche entera para obtener la consistencia deseada, luego agregar sal y pimienta al gusto y, fuego, Añada el parmesano Reggiano DOP.

Para preparar el agglassato pollo Alla siciliana: Pelar la cebolla y el grattugiarla. Poner aceite de oliva en una cacerola grande, calentar y agregue el pollo muslos y los muslos. Freír a fuego alto hasta que la piel esté dorada y crujiente por ambos lados. Saque el pollo de la cazuela y desechar la grasa que se deposita en la bandeja de. Poner la cacerola un chorrito de aceite de oliva virgen extra, Añadir la cebolla y una cucharada de agua y cocine hasta que la cebolla va no marchitó.

Añadir la pasta de tomate, los muslos y los muslos de pollo. Añadir sal, desglasar con vino blanco y pimienta. Cuando se haya evaporado el alcohol, poco a poco añadir el caldo de verduras o caldo de pollo a la cacerola y distribuir hierbas y especias. Cocinar a fuego bajo, cubierta hasta que el pollo no es tierno (unos 45 minutos).

Cuando el pollo esté cocido agglassato, retirar de la cazuela y colar la salsa para eliminar hierbas. Coloque la salsa en la sartén. Mezclar la mantequilla con la harina y ponerla en el pollo salsa agglassato: ajustar la sal si es necesario y cocinar a fuego alto, hasta que la salsa no será brillante y cremoso.

Sirva el pollo con salsa y agglassato esmaltado carne con puré de calabaza, adornado de finas láminas de trufa negra. Disfrute de su comida!

EL EMPAREJAMIENTO: L & #8217; Asti seco es la nueva versión de & #8217; Asti Docg, obtenidos de uvas Moscato bianco, pero fermentado en vino seco, con bajo nivel de azúcar residual (17 gramos / litro) y un contenido en alcohol de 11 grados, lo que es ideal para cócteles y comidas ligeras o carne blanca. Con esta receta, Se recomienda l’Asti seco producido por la empresa TOSTI, en Canelli: Huele a sensaciones cítricas y flores de tilo; su sabor es ligero, elegante, con una densa textura de burbujas. Emparejado con una carne blanca como pollo, Este vino espumoso puede acompañar bien cada bocado y aromas intensos que provienen de Moscato están en equilibrio con la nota de trufa.

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