鶏の煮込み (agglassato 釉肉), カボチャのピューレとトリュフの scorzone と

鶏の煮込み, 私にとって、それはなりますが、 “agglassato 釉肉鶏” 私の子供時代: シンプルで良い, 彼は底なしソフト マッシュ ポテトとペアでした。. 我々 は、カボチャの季節、休日の間よりリッチでエレガントなカボチャのピューレとそれに伴うことにしました, カラフルでおいしい, 黒トリュフのいくつかのスライスを追加されますと. 鶏肉を「agglassato」と呼ばれます, このシチリアのレシピを示すために、伝統的な用語 (agglassatoは「aggrasciato」方言から来ています, すなわち、「太って作られました, 「おいしく) なぜそれを調理ワインとブイヨンとクリーミーなソースの並べ替えを形成, #8216; 釉 & #8217; &, それはそれは非常に魅力的です. 私もソースをさらに小さな秘密があります。: 調理するとき, チキンを削除します。, ハーブやスパイスを削除して、茶色のバターを混ぜ少し小麦粉を追加するためにソースをフィルタ. このように, 緻密で風味豊かなソースになります, その靴をやっていないことはできませんが表示されます。. 他のものの間で, これは、非常に短い時間で準備されている料理と、事前に行うこともできます。. 秋や冬のディナーと思う場合, 私は良いと単純な事および人々 の味が大好き, この料理と思う. こんにちは.

CHICKEN AGGLASSATO (シチリアのレシピ) PUMPKINトリュフWITH MASH

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部分: 4

食材

  • CHICKEN AGGLASSATO FOR:
  • 4 鶏太股とバチ
  • 黄金のタマネギ
  • ニンニクのクローブ
  • セージ, 新鮮なマジョラム、ローズマリー, だけで十分な
  • クローブ
  • 月桂樹の葉
  • ジュニパーネットワークスのベリー
  • エキストラバージン オリーブ オイル, だけで十分な
  • 塩とコショウ, だけで十分な
  • 300 ml の辛口白ワイン
  • 小さじ 1 杯のトマト ペースト
  • 鶏肉や野菜スープ, だけで十分な
  • 10 グラム柔らかいバター
  • 小麦粉の 5 グラム
  • カボチャのピューレFOR:
  • カボチャの 800 グラム
  • 全乳, だけで十分な
  • 200 グラム ジャガイモ
  • バター 30g
  • 40 グラム千切り PDO パルミジャーノ ・ レッジャーノ
  • 塩とコショウ, だけで十分な
  • 黒の冬トリュフ scorzone または, だけで十分な

手続

Agglassato 釉肉鶏 (シチュー)

カボチャのピューレの: 200 度でオーブンを予熱します。. カボチャを洗う, 作品や皮に彼女を得る. 天板硫酸紙が付いているラインし、カボチャを入れてください. 柔らかくなるまで調理します。. ジャガイモをゆでると, 一度調理, それらをマッシュ アップします。. マッシュ フォークでスカッシュ, マッシュ ポテトとバターで味付けを追加します。. クック弱火、少し追加’ 目的の整合性の全乳, 味に塩とコショウを追加し、, オフに解雇します。, パルミジャーノ ・ レッジャーノ PDO でかき混ぜる.

鶏のagglassatoを準備するには アッラ シチリアーナ: タマネギと grattugiarla の皮をむく. 大きな鍋にオリーブ オイルを入れ, 熱し、鶏肉を追加太ももと太もも. 肌が黄金とカリカリの両側になるまで強火で炒める. 鍋から鶏肉を削除し、鍋に堆積される脂肪を破棄. エキストラバージン オリーブ オイルの霧雨のパンを入れ, タマネギと水の杯を追加し、調理玉ねぎまでない枯れた.

トマト ペーストを追加します。, 太ももと鶏太股. 塩を追加します。, 唐辛子し、白ワインと釉薬を落とす. アルコールが蒸発して, ゆっくりと鍋に野菜スープや鶏のスープを追加し、ハーブやスパイスを配布. 鶏は入札できませんまで覆われた弱火で煮る (約 45 分).

鶏肉はagglassato調理された場合, 削除のパンからとハーブを削除するソースを痛める. 鍋に醤油を入れてください。. 小麦粉とバターを混ぜ、鶏の肉汁に入れagglassato: 必要に応じて塩を調整し、強火で調理, 光沢のある、クリーミーなソースはできませんまで.

鶏を提供ソースと agglassato 釉肉とカボチャのピューレ, 黒トリュフの薄切りから添えてください。. どうぞ召し上がって下さい!

ペアリング: L ・ #8217; アスティの乾燥はの新しいバージョン ・ #8217; アスティ Docg です。, ブドウ モスカート ビアンコから得られる, しかし、辛口のワインに発酵, 低残留糖の (17 グラム/リットル) 11 度のアルコール含有量, カクテルと軽食や白身の肉に最適. このレシピで, L をお勧めします’アスティ乾燥 会社によって生成されます。 トスティ, カネッリに: リンデンのシトラスとフローラルの感覚のにおいがします。; その味は光, エレガントです, 泡の非常に密な質感と. 鶏のような白身の肉と一致します。, このスパーク リング ワインは、よくすべての一口を伴うことができるし、モスから来る強烈なアロマは、トリュフのノートと平衡.

また、見てみましょう。...

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