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Eau cuit à la maremmana

par Ada Parisi
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Acquacotta alla maremmana, ricetta originale facilissima

Eau cuit à la maremmana, ou l'art de préparer une délicieuse soupe d'eau de cuisson avec un peu’ des odeurs et des légumes du jardin: carottes, céleri, oignons et tomates. Un peu’ du pain, Évidemment rassis, un oeuf et vous avez terminé. L'eau est cuit à maremmana une recette typique TOSCANE DE CUISINE ce qui rend le recyclage d'un véritable art, et que les ajustements dans la veine des soupes sont traditionnellement une pauvre petite’ dans toute l’Italie. comme le Pappa al pomodoro ou le BEAN SOUPE ET NOIR CHOU. La recette que je vous présente m’a été donnée par un ami très cher de Scansano, C’est la maremmana vers le haut dans la colonne vertébrale. Elle a été donnée par une dame Scansano connue pour être le dépositaire de la cuisine locale.

J’ai mangé récemment l’eau cuit à Manciano, dans un restaurant que je recommande (Da Paolino), et il est identique à cette recette, sauf l’ajout de quelques feuilles de bette à carde. Ils m’ont expliqué qu’il ya de petites variations de cette recette dans toute la Maremma et aussi dans toute la Toscane. Mais c'est la recette de base. Et je vous assure que c’est étonnant: la soupe est un peu aigre, le pain, il est dense et complet, le jaune fondant lui donne une douceur exceptionnelle dans la bouche.

Je recommande, en fait, on pourrait dire obligation, pour préparer la veille parce que l'eau fait cuire le temps a besoin Maremma. De cette façon, toutes les saveurs se lient les uns aux autres dans un concert harmonieux. Trouver beaucoup sur place SOUPES ET RECETTES, parfait pour les dîners d'hiver, quand il fait froid et un confort plat chaud au coeur. Bonne Journee!

Acquacotta alla maremmana, ricetta originale facilissima

CUIT À L'EAU MAREMMANA

Portions: 4 Préparation: cuisine:
Faits nutritionnels: 250 calories 20 matières grasses
notation: 5.0/5
( 1,5 Voté )

Ingrédients

6 branches de céleri
2 petites carottes
4 oignons blancs moyennes
2 oignons de printemps en cas de saison (facultatif)
700 grammes de tomates pelées
sel et poivre, juste assez
huile d’olive extra vierge, juste assez
Sauge, thym frais
4 œufs
bouillon de légumes, juste assez
Pain toscan, juste assez

procédure

Nettoyer le céleri, carotte et oignon. Couper le céleri et l’oignon en tranches pas trop fines, et les tranches de carotte. Couvrir le fond d’une grande poêle à bords élevés avec un filet d’huile d’olive extra vierge, puis faire revenir le céleri et l’oignon jusqu'à ce qu’un peu fané.

Ajouter les rondelles de carotte, Sauge, le thym et brunir eux aussi. Mélanger les tomates et ajouter beaucoup de bouillon de légumes. Salage et cuisson à feu doux et couvert pendant environ une heure et demie. Assaisonner de sel et poivre.

Je recommande de préparer l’eau cuite à la maremmana la veille, Il a donc du temps gain saveur correctement. Le jour suivant, réchauffer la soupe et, Quand il fait très chaud, verser à l’intérieur 4 œufs, en les espacant les unes des autres. Couvrez et faites cuire pendant 1 minute: les oeufs doivent avoir un doux et liquide jaune d’oeuf dur mais une fois brisé. Dégustez l’eau cuite à la maremmana chaude, arrosés avec de l'huile d'olive extra vierge et poivre noir fraîchement moulu. Bon appétit!

Mettre sur le fond de chaque plat une ou deux tranches de Toscane pain, verser sur la soupe et ajouter un oeuf par portion. Le pain, en contact avec la soupe chaude, vous vous imbiber de bouillon et soupe deviendra épais. Ajouter un œuf par portion, arroser d’huile d’olive et saupoudrez de poivre noir fraîchement moulu. Bon appétit!

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