Procedimento

L'impasto per gli gli acciuleddi sardi di Carnevale è semplice e veloce da fare: è sufficiente mettere tutti gli ingredienti sul piano di lavoro e impastarli fino ad ottenere un impasto sodo, omogeneo, lievemente appiccicoso ma che non si attacca alle mani. Qualora l'impasto risultasse troppo appiccicoso, aggiungete poca semola rimacinata. Dovrete impastare una decina di minuti. Poi avvolgere il panetto nella pellicola per alimenti e conservarlo in frigorifero per almeno 2 ore: in questo modo, l'impasto acquisterà elasticità e vigore e non sarà più appiccicoso.

Prelevare dall'impasto piccoli pezzi e, come vedete nella VIDEO RICETTA, ricavarne dei cordoncini sottilissimi (più saranno sottili e più gli acciuleddi risulteranno aggraziati e belli da vedere).  Una volta ottenuti delle catenelle sottili, piegarle in due e poggiarle sul piano da lavoro. Pressando leggermente l'estremità sinistra sul tavolo, usate la mano destra per arrotolare su se stesso il cordoncino, in modo che sia ben stretto. Sollevale il cordoncino, che si arrotolerà da solo su se stesso, rifinite l'acciuledda come vedete nel video e poggiatela su un tagliere cosparso con la semola. Proseguite fino ad esaurire l'impasto.

Quando tutti gli acciuleddi saranno pronti, scaldare abbondante olio di semi di arachide a una temperatura di 160 gradi (io uso un wok per friggere e un termometro da cucina) e friggete pochi acciuleddi per volta: vedrete che appena immersi nell'olio si gonfieranno e diventeranno dorati, esattamente come accade nella VIDEO RICETTA,.

Dovete ottenere un colore dorato e uniforme, non troppo chiaro, in modo che gli acciuleddi siano croccanti. Scolare gli acciuleddi e sistemarli su carta assorbente per eliminare l'unto in eccesso. Quando tutti gli acciuleddi saranno cotti, versare in un tegame capiente il miele e la scorza di arancia grattugiata.

Scaldare a fuoco basso e, quando il miele sarà liquido, aggiungere (anche in più riprese se il tegame non fosse abbastanza largo) gli acciuleddi. Mescolare delicatamente , come vedete nella VIDEO RICETTA, in modo che gli acciuleddi siano uniformemente ricoperti di miele e poi disporli con le pinze sul piatto di servizio. Questa è una operazione che dovete fare finché gli acciuleddi sono ancora caldi, perché poi il miele si indurirà e sarà difficile spostarli senza romperli.

Sciogliere nuovamente il miele rimasto nel tegame (se fosse poco aggiungetene un altro po') e aggiungere le scorze d'arancia candita tagliate sottilissime. Versare il composto caldo di miele e arancia sugli acciuleddi e lasciare raffreddare completamente. Vi consiglio di attendere almeno 3-4 ore per gustare gli acciuleddi sardi di Carnevale, o anche un giorno intero, in modo che i sapori abbiano il tempo di amalgamarsi. Buon appetito!