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アンチョビとアンチョビ: それらを調理する方法と違いは何ですか

エイダパリシ

アンチョビとアンチョビ: どのように調理し、これら二つの魚の違いは何ですかします? この中 ビデオチュートリアル 私はあなたがアンチョビをきれいにし、あなたを少し教えてどのようにステップバイステップで示し、’ イタリアでこの青い魚ので、共通の所有権と使用, 特にセンター南で. 明らかに, また、このチュートリアルでは、あなたがイワシをきれいにする必要が有効でケースです.

ビデオを見て、あなたはアンチョビをきれいにする方法ステップバイステップが表示されます: 迅速かつ簡単な操作. まず、えらの高さにアンチョビの頭をデタッチする必要があり, わずかな動きで, でも、内臓を引き離すために、. そして、中央の骨に沿って指を動かします, 本の魚を開きます. この時点で, 乾いた動きでそれを壊す骨を排除し、そのまま尾を残します. あなたはまた、彼らの背中に沿って走る小さな中央スパインを削除することができます, 私は迷惑を見つけます. このように、しかし、2つの部分がアンチョビ分離します, あなたが準備をしたいのであれば ROLLSアンチョビ焼い または、 アンチョビFRIED, 君はそれを残しておいたほうがいい.

アンチョビ, アンチョビとサーディン: 違い

アンチョビ (学名Engraulis Encrasiculos) 彼らは、青魚の家族の一部であります, このようサバやイワシなど. しかし、アンチョビとアンチョビの違いという? 実際, アンチョビとアンチョビは同じ魚以上のものではありません, しかし、異なる年齢で. アンチョビは小さな魚や若いです (約12センチメートル), 通常、フィレットを作成し、油に保存されています. アンチョビ, 年齢と大​​きいサイズ (長さは18〜20センチメートルまで可能), これらは塩で新鮮な販売または全部保存されています.

どのように固有の特性, アンチョビは、スリムなボディを持っています, 上段より短い下顎, 背鰭と腹にバックと銀色に緑がかった色合いを持つ青色. いずれの場合で, アンチョビとアンチョビはイワシは異なる魚です, 彼らはニシン科の家族に属していること. イワシは、赤みを帯びたトーンを持っています, 彼らは、紡錘状です (もっとずんぐりアンチョビ), 彼らは長さが25センチメートルに達することができるので、わずかに長い.

漁法

アンチョビのライフサイクルは最大48ヶ月間続き、彼らは群れに住んで移動します. イタリアの海域で漁獲アンチョビ (特に地中海, ジェノヴァとシチリア海峡の湾) スペインの海で例えば釣りよりも小さい平均であります (カンタブリア海からの有名なアンチョビのような). これらの使用は非常にリグーリア州とラツィオの両方に根ざしています, 南イタリアで、特にカンパニア州の両方 (Cetaraの有名なアンチョビです) シチリア.

カタクチイワシ漁のシーズンは、季節ではありません: 彼らは一年中釣り, 彼らは産卵のものであるため、4月から10月まで月〜11ヶ月が最も豊富ですが、, アンチョビは海岸に近いとき. 主な漁法は2つです: seiners, Lamparaのステアリングホイールのネットワークや. 漁法のLamparaの, それは夜に使用しています, ランプはその後、財布seinesでキャッチされた魚を、誘致海面を照らすために漁師によって使用されています. そして、飛んでネットワークがあります, 彼らは、水に浸漬し、船で曳航されています, それは、海岸からの深さと距離の厳密なパラメータを満たす必要があります。.

栄養特性

すべての油性の魚のように, アンチョビは、タンパク質です (100グラムの製品あたり約17グラムのタンパク質), オメガ3が豊富 (不飽和脂肪酸), だけでなく、ヨウ素を含むミネラル, 鉄, セレン, カルシウムとリン. さらに, アンチョビは、ビタミンB群が豊富です (リボフラビンとナイアシン), で (retinolo ) E D (calciferolo). モデストのカロリー摂取量, 100グラムあたり100カロリー. アンチョビやイワシはできるだけ頻繁に調理するので、青魚です.

購入のヒント

あなたは魚で新鮮なアンチョビを購入した場合, 彼らはしっかりと肉を持っている必要があります (指で魚を押します, 抵抗する必要があります。), 繊細な臭いやアンモニアの痕跡なし, 突出目, 光沢とフラッシュされません. そしてなおかつ, ボディは鮮やかな色を持っている必要がありますし、えらは強い色を持っている必要があります, クリムゾン.

キッチンでアンチョビ

しかし、アンチョビとアンチョビを調理する方法? アンチョビで作られた最も典型的なイタリアの製品の中で, 「セタラのアトリシコーラ」があります, オイルでアンチョビ, それらの下に塩とアンチョビペースト. 台所で, 新鮮なアンチョビは非常に汎用性の高い成分であります: これらは、いずれかの調理や生食することができます, マリ後.

について マリネアンチョビ, しかし, 注意しなければなりません. マリ, 酢やレモン, 実際には感染アニサキスにかかる危険を確保していません, 人間の健康への潜在的に非常に有害な寄生虫. アニサキスは60度以上の調理または18度以上の凍結によってのみ破壊される. このため, マリネを消費するアンチョビは、以前に伐採されなければなりません. あなたはアンチョビを購入した場合、すでに取り壊されていませんでした, あなたはeviscerarleに持っています, 本のようにそれらを開き、骨を取り除きます (それらを洗浄せず). その後、ベーキングシートの上にそれらを置きます (また、いくつかの層で, 常にパーチメント紙のシートで区切られました) 少なくとも96時間のためにそれらを保ちます (4日) 時 -18 °冷凍庫または -20 の C °C 24時間. 彼は96時間を費やし, 冷蔵庫にアンチョビを転送し、, それらが解凍されたとき, 慎重に洗って、レシピのように進行.

アンチョビと最も人気のあるレシピの中で, 、 パテアンチョビシチリア または キクヂシャ, 、 ROLLS ALICI または、 アンチョビパイ. これらのレシピのそれぞれは、イワシで作ることができます.

アンチョビとアンチョビ: come cucinarle e che differenza c\'è

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