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Sardellen und Sardellen: wie man sie kocht und was ist der Unterschied

Ada Parisi

Sardellen und Sardellen: wie man sie kocht und was ist der Unterschied zwischen diesen beiden Fischen? In diesem VIDEOANLEITUNG Ich zeige dir Schritt für Schritt, wie du die Sardellen säuberst und ich sage dir ein wenig’ Besitz und Verwendung dieses blauen Fisches so weit verbreitet in Italien, vor allem in der Süd-Zentral-. Offensichtlich, Dieses Tutorial ist auch gültig, falls Sie die Sardinen reinigen müssen.

Sehen Sie sich das Video sehen Sie Schritt für Schritt, wie Sie die Sardellen reinigen: eine schnelle und einfache Bedienung. Zuerst müssen Sie den Kopf der Sardellen auf der Höhe der Kiemen abziehen, mit einer leichten Bewegung, damit die Eingeweide auch weggezogen werden können. Dann geben Sie Ihre Finger entlang der zentralen Lysa, Öffnen des Fisches zum Buchen. An dieser Stelle, Entfernen Sie den Schlitz, indem Sie ihn mit einer trockenen Bewegung brechen und lassen Sie den Schwanz intakt. Sie können auch den kleinen Zentralstecker auf der Rückseite löschen, was ich ärgerlich finde. Auf diese Weise trennen sich jedoch die beiden Teile der Sardelle, Wenn Sie also ALICI INVOLTINS ZU FORNO oder die FRITTE ALICI, Sie sollten es besser lassen.

Sardellen, Sardellen und Sardinen: Unterschiede

Sardellen (wissenschaftlicher Name Engraulis Encrasiculos) sind Teil der Blauen Fischfamilie, wie Makrele und Sardinen. Aber zwischen Sardellen und Sardellen, welchen Unterschied gibt es? Tatsächlich, Sardellen und Sardellen sind nichts als derselbe Fisch, aber in unterschiedlichem Alter. Die Althics sind die kleinsten und jüngsten Fische (ca. 12 Zentimeter), die in der Regel filetiert und in Öl gelagert werden. Sardellen, Alter und größere Größe (kann bis zu 18-20 Zentimeter lang sein), werden frisch verkauft oder in Salz gelagert.

Als Besonderheiten, Sardellen haben einen verjüngten Körper, Unterkiefer kürzer als Oberkiefer, eine Rückenflosse und eine blaue Färbung mit grünlichen Schattierungen auf der Rückseite und Silber auf dem Bauch. In jedem Fall, Sardellen und Sardellen sind ein anderer Fisch als Sardinen, die zur Familie der Clupeidae gehören. Sardinen haben rötliche Schattierungen, sind fusiform (Sardellen hocken), etwas länger, da sie 25 Zentimeter lang werden können.

Fangmethoden

Der Lebenszyklus von Sardellen dauert maximal 48 Monate und sie leben und bewegen sich in Packungen. Sardellen in italienischen Meeren gefangen (vor allem Mittelmeer, Golf von Genua und Sizilianischer Kanal) sind im Durchschnitt kleiner als diejenigen, die in spanischen Meeren gefangen werden, z. B. (wie die berühmten Sardellen des Kantabischen Meeres). Ihre Verwendung ist sowohl in Ligurien als auch in Latium sehr tief verwurzelt, sowohl in Süditalien als auch vor allem in Kampanien (Cetaras Anals sind berühmt) und in Sizilien.

Sardellenfischerei ist nicht saisonal: sie fischen das ganze Jahr über, obwohl die Monate von April bis Oktober-November am häufigsten sind, weil sie die, wenn Sardellen näher an die Küsten kommen. Die wichtigsten Fangmethoden sind zwei: der ciancilo, oder lampara und das fliegende Netz. In der Lampara-Fischereimethode, die nachts verwendet wird, Die Lampen werden von Fischern verwendet, um das Meer zu beleuchten, indem sie Fische an die Oberfläche locken, die dann mit kreisförmigen Netzen gefangen werden. Dann sind da noch die fliegenden Netze, die in Wasser getaucht und von Booten gezogen werden, die präzise Parameter der Tiefe und Entfernung von der Küste erfüllen müssen.

Nährwerteigenschaften

Wie alle blauen Fische, Sardellen sind Proteine (ca. 17 Gramm Protein pro 100 Gramm Produkt), Reich an Omega 3 (ungesättigte Fettsäuren), aber auch Mineralsalze einschließlich Jod, Eisen, Selen, Calcium und Phosphor. Außerdem, Sardellen sind reich an B-Vitaminen (Riboflavin und Niacin), In (Retinol ) und D (calciferolo). Bescheidene Kalorienzufuhr, 100 Kalorien pro 100 Gramm. Sardellen und Sardellen sind daher ein blauer Fisch, um so oft wie möglich zu kochen.

Tipps zum Kauf

Beim Kauf von frischen Sardellen in Fischhändlern, müssen Saatfleisch haben (drücken Sie den Fisch mit einem Finger, muss widerstehen), ein zarter, spurloser Geruch von Ammoniak, ein hervorstehendes Auge, glänzend und nicht gespült. Und noch, der Körper muss eine helle Farbe haben und die Kiemen müssen eine intensive Farbe haben, Blutrot.

Sardellen in der Küche

Aber wie man Sardellen und Sardellen kocht? Unter den typischsten italienischen Produktionen auf Sardellenbasis, gibt es die "alici cola von Cetara, Sardellen in Öl, die gesalzenen und die Sardellenpaste. In der Küche, frische Sardellen sind eine extrem vielseitige Zutat: Sie können sowohl gekochtals als auch roh konsumieren, previa marinieren.

bis marinierte Sardellen, dass, Sie müssen vorsichtig sein. Marinieren, mit Essig oder Zitrone, sichert nicht das Risiko einer Anisakis-Infektion, ein Parasit potenziell sehr schädlich für die menschliche Gesundheit. Anisakis wird nur zerstört, wenn man über 60 Grad kocht oder über 18 Grad friert. Aus diesem Grund, marinierte Anals müssen vorab abgeschnitten werden. Falls die Anals, die Sie kaufen, nicht bereits gefällt wurden, Sie müssen eviscerarle, öffnen Sie sie wie ein Buch und entfernen Sie die Knochen (ohne sie zu waschen). Dann verteilen Sie sie auf einem Blatt Backpapier (auch in mehreren Schichten, immer durch ein Blatt Backpapier abgetrennt) und halten sie für mindestens 96 Stunden (4 Tage) bei -18 °C im Gefrierschrank oder bei -20 °C für 24 Stunden. Er verbrachte 96 Stunden, die Sardellen in den Kühlschrank übertragen und, wenn sie aufgetaut, waschen Sie sie sorgfältig und gehen Sie wie Rezept.

Unter den beliebtesten Sardellen-Rezepte, die ALICI TORTINI in Sizilien oder zur Scarola, die ALICI INVOLTINS oder die ACCIUGHE IN TORTIERA. Jedes dieser Rezepte ist auch mit Sardinen erreichbar.

Sardellen und Sardellen: come cucinarle e che differenza c\'è

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