Le Vernio mielleux (biscuits toscans à l'anis)

Aujourd'hui je vous apporte en Toscane et précisément dans Vernio, un petit village dans la province de Prato, où une ancienne recette gardée, la recette de Zuccherini Vernio. Ce sont de simples biscuits d'anis, qui ont un gourmet spécial: ils sont confites, ou mieux sablée, avec du sucre pour être recouvert d'une sorte de glaçage sucré et croquant. confisage est, De toute évidence, la seule partie difficile de cette recette simple, autrement: Comme toujours, en matière de caramel de cuisson ou, Je recommande l'utilisation d'un thermomètre, pour vous assurer d'obtenir à la température requise et obtenir le résultat souhaité. Si vous ne disposez pas d'un thermomètre que vous pouvez faire “par oeil”: lorsque les bulles dans la solution de sucre et de l'eau deviennent grandes via plus en plus petits, il est temps pour le sucre candi. Dans la recette que vous trouverez également la vidéo de la préparation de sucre Vernio, réalisée par l'association culinaire Di Fork Fork, qui préserve et passe sur quelques recettes Prato Vernio comme Tortelli de sucre et de pommes de terre. L'association organise des cours de cuisine sur un site agricole, La Maison Bandite, et donc j'appris à préparer la bonne façon ces cookies, dans les temps anciens, Ils ont été préparés pour des célébrations spéciales, comme les mariages, et donnés aux invités en signe de joie et de partage. Merci à canditura, ce qui crée une barrière autour de biscuit de sucre cristallisé, le Vernio Zuccherini sont durables, bien que l'on amène à une autre. Au cours de mon week-end à Prato (d'où notre itinéraire complet), en plus d'apprendre comment faire la Zuccherini, J'ai aussi appris RECETTE DE DOUX PECHES de Prato et je la maison immédiatement reconstruit, puis de lui donner un coup d'oeil. Bonne Journee.

Zuccherini DE VERNIO (biscuits toscans à l'anis)

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PORTIONS: 8 TEMPS DE PREPARATION: TEMPS DE CUISSON:

INGRÉDIENTS

  • 250 grammes de farine 00
  • 2 oeufs entiers
  • 35 grammes de sucre
  • demi-cuillère à café de levure chimique
  • 30 grammes de beurre mou à la température ambiante
  • une grosse pincée de sel
  • une cuillère à café de graines d'anis
  • une liqueur d'anis cuillère à soupe
  • POUR confisage (Les doses pour environ 25 sucre):
  • 200 grammes de sucre en poudre
  • 100 ml d'eau minérale naturelle
  • 1 cuillère à soupe de liqueur d'anis

PROCÉDURE

La nuit avant, tremper dans l'eau froide anis, pour réhydrater et de les rendre doux à mâcher. Ne faites pas l'erreur d'utiliser les graines d'anis sec dans la préparation de sucre Vernio, parce qu'ils répondent à ces graines difficiles goût est pas agréable.

Mettez la surface de travail dans la farine tamisée avec la poudre à pâte, sucre, graines de sel et d'anis. Faire un puits au centre et y casser les œufs, les battre avec une fourchette, mélanger la farine progressivement. Lorsque vous avez mélangé tous vos oeufs, ajouter le beurre ramolli et la liqueur anisée. Mélanger jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène, doux et lisse. La pâte doit être souple et rendement, inélastique.

Préchauffer le four à 180 degrés. Laisser reposer la pâte pendant 30 minutes sucrée Vernio, enveloppé dans une pellicule plastique, à température ambiante. Après l’intervalle de repos de la pâte, formé de nombreux cordons d'un diamètre d'environ un centimètre, couper et couper des petits beignets, comment voyez-vous dans la vidéo. Je recommande, le trou du beigne doit être large hausse sinon pendant la cuisson fermera complètement.


Zuccherini Vernio (biscotti all'anice)

Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin et le sucre était Vernio, bien espacées. Cuire au four pendant 15 minutes. Retirer du four et laisser refroidir Zuccherini.

Pour le confite, mettre du sucre, l'eau et la liqueur d'anis dans une grande casserole à bords hauts et, porter à ébullition et, lorsque le mélange a atteint la température de 121 degrés (ont un thermomètre est idéal) ou commencer à voir à la surface des petites bulles, verser le sucre Vernio. Mélanger avec une spatule jusqu'à ce que le sucre ne deviendra pas blanchâtre et vous ne cristallisé autour du sucre. Si vous deviez doubler la dose de pâte, rappelez-vous de ne jamais plus de sucre candi 20-25 Vernio ensemble, parce que sinon le sucre sera distribué correctement et vous risquez de casser les biscuits. Verser le sucre sur une plaque à pâtisserie et laisser refroidir complètement. Vous pouvez enregistrer le sucre pendant environ 10 jours: hermétiquement fermé dans une boîte ou un pot sera conservé parfaitement et durera longtemps. Bon appétit!

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2 commentaires

Elisabetta Corbetta 19 Janvier 2019 à 09:03

Merci pour ces merveilleux délices
Merci
Un gros bisou

Réponse
Ada Parisi 20 Janvier 2019 à 21:04

bonjour Elizabeth. grâce à vous et essayez cette recette. Ils sont très faciles.

Réponse

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