La azucarada Vernio (galletas de la Toscana con anís)

Hoy os traigo en la Toscana y precisamente en Vernio, un pequeño pueblo en la provincia de Prato, donde una antigua receta vigilado, la receta de Zuccherini Vernio. Estas son las galletas de anís simples, que tienen un gourmet especial: que están confitadas, o mejor con chorro de arena, con azúcar para ser cubierto con una especie de esmalte dulce y crujiente. confitado es, Obviamente, la única parte difícil de esta otra manera sencilla receta: Como siempre, cuando se trata de cocinar o de caramelo, Recomiendo el uso de un termómetro, para asegurarse de que llegue a la temperatura requerida y lograr el resultado deseado. Si no tiene un termómetro que puede hacer “por el ojo”: cuando las burbujas en la solución de azúcar y el agua se hacen grandes a través de más y más pequeña, es el momento para el azúcar cande. En la receta también a encontrar el video de la preparación de azúcar Vernio, realizado por la asociación culinaria Di Tenedor en Tenedor, que conserva y pasa en algunas recetas Prato Vernio como el azúcar y la patata tortelli. La asociación organiza clases de cocina en un sitio de la granja, La Casa Bandite, y así aprendí a preparar de la manera correcta estas cookies, en la antigüedad, Ellos se prepararon para celebraciones especiales, tales como bodas, y regalado al visitante como un signo de alegría y compartir. Gracias a canditura, lo que crea una barrera alrededor de galleta de azúcar cristal, la Vernio Zuccherini son duraderos, aunque uno lleva a otro. Durante mi fin de semana en Prato (de ahí nuestro itinerario completo), además de aprender cómo hacer el Zuccherini, También aprendí la RECETA de Sweet PEACHES de Prato y reconstruido inmediatamente a casa, luego darle un vistazo. Que tengas un buen día.

Zuccherini DE VERNIO (galletas de la Toscana con anís)

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PORCIONES: 8 TIEMPO DE PREPARACIÓN: TIEMPO DE PREPARACION:

INGREDIENTES

  • 250 gramos de harina 00
  • 2 huevos enteros
  • 35 gramos de azúcar impalpable
  • polvo media cucharadita de bicarbonato
  • 30 gramos de mantequilla blanda a temperatura ambiente
  • un pellizco grande de sal
  • una cucharadita de anís
  • un licor de anís cucharada
  • PARA confitado (Las dosis para alrededor del 25 azúcar):
  • 200 gramos de azúcar impalpable
  • 100 mililitros de agua mineral natural
  • 1 cucharada de anís licor

PROCEDIMIENTOS

La noche antes, remojo en agua fría anís, para rehidratar y que sean suaves para masticar. No cometa el error de usar las semillas de anís seco en la preparación de azúcar Vernio, ya que cumplen con estas semillas duras sabor no es agradable.

Poner sobre la superficie de trabajo en la harina tamizada con el polvo de hornear, azúcar, sal y semillas de anís. Haga un hueco en el centro y romper los huevos, batir con un tenedor, mezclar la harina poco a poco. Cuando se han mezclado todos los huevos, añadir la mantequilla ablandada y anís licor. Mezclar hasta obtener una mezcla homogénea, suave y liso. La masa debe ser suave y flexible, no elástico.

Precalentar el horno a 180 grados. Dejar reposar la masa durante 30 minutos con azúcar Vernio, envuelto en una envoltura de plástico, a temperatura ambiente. Después del intervalo de descanso de la masa, formado muchos cables con un diámetro de alrededor de un centímetro, cortar y cortar pequeños buñuelos, ¿cómo se ve en el video. Te recomiendo, el agujero de la dona tiene que ser amplio de otro modo creciente durante la cocción se cerrará por completo.


Zuccherini Vernio (all'anice biscotti)

Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino y se echó el azúcar Vernio, bien espaciados. Cocer en el horno durante 15 minutos. Retirar del horno y dejar Zuccherini fresco.

Para el confitada, poner el azúcar, agua y licor de anís en una cacerola grande con bordes elevados y, llevar a ebullición y, cuando la mezcla ha alcanzado la temperatura de 121 grados (tiene un termómetro es ideal) o empezar a ver en la superficie de pequeñas burbujas, verter el azúcar en Vernio. Mezclar con una espátula hasta que el azúcar no se vuelvan blanquecinas y no se cristaliza alrededor del azúcar. Si se va a duplicar la dosis de pasta, recuerde que nunca más dulces de azúcar 20-25 Vernio juntos, porque de lo contrario el azúcar se distribuye correctamente y corre el riesgo de romper las galletas. Verter el azúcar en una bandeja de horno y dejar enfriar completamente. Puede guardar el azúcar durante unos 10 días: herméticamente cerrado en una lata o un frasco será retenido perfectamente y tendrá una duración de un largo tiempo. Disfrute de su comida!

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2 comentarios

Elisabetta corbetta 19 de enero 2019 en 09:03

Gracias por estos maravillosos placeres
Gracias
Un beso grande

Respuesta
Parisi de ADA 20 de enero 2019 en 21:04

hola Elizabeth. Gracias a usted y probar esta receta. Son muy fáciles.

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