Recensioni: Riposto restoranda Zash, Şef R yaratıcılık ve bölge arasında

Donna r bir yaratıcı olduğunu, bir sevgili sorunları. Avrupa'nın en büyük yanardağ eteklerinde çalışıyor, Etna. Ve Etna belirsizlik bu anlamda Karma sabit bir enerji tarafından animasyon gibi bu tüm Sicilians, Belki de hayatın istikrarsızlığı için erken bir yaşından itibaren alışık çünkü. İsviçre arasında kurulan (Kulm hotel St. Moritz, Dağ evi d'Adrien), Sicilya (San Domenico otelleri, Principe Cerami Taormina) ve güçlü bir deneyim Ezio Santin mahkeme (Antica Osteria del Ponte), Bugün Restoran Rehberi R Zash, Riposto içinde, Catania eyaletinde, adaşı butik otel içinde. Bir nedeni neden olduğunu ülkesine arka tarafta arzu oğlu onun yerli Sicilya yükseltmek için. Bu restoran küçük ve iyi donanımlı mutfak, eski bir malikane tonoz altında, Raciti 2016 yılında ortaya çıkan şefler altında 30 Güney İtalya için unvanını kazandı. “Benim mutfağı sezon zaman ve doğaya saygı bağlantılı bir fikir temsil ediyor.”, Şef menünün başında kendi sözleriyle açıklıyor, Bu mutfak personeli kompozisyonu gösterir, Bruno Agatino tarafından oluşan, Rosita Cavallaro ve Marco Sciacca. R şimdi özgün bir ifade buldu, harmonizations bir tat bakes için vurgular bir felsefe, bir olgunluk ve haute mutfağının bir farkındalık. Gelecekteki bir Michelin Sicilya olmasını alabilir tüm özellikleri.
GÜNCELLEME: Siamo ritornati al ristorante Zash nell’agosto del 2019 e, Makalenin dibinde, Yeni fotoğrafları ve inceleme güncellenmesini bulmak.

Zash – ülke butik otel

geniş ve bereketli portakal bahçesi ile çevrili, Zash butik ülke otel mikrokozmosu sadece 10 odadan oluşmaktadır olduğunu: Üç bitişik kiler eski değirmen taşı bulunmaktadır, mükemmel korunmuş; Diğer dört yatak odası evin birinci katında; Diğer üç yeşil sözde odaları: turuncu dalmış şeffaf küpleri, Gözlerden uzak ve özgün bir deneyim için. Özellikler küçük bir spa ve yüzme havuzu yer almaktadır, gece dolayı suyun ortasında merkezinde yakan yangına parlama üzerine gider. Zash çeken yabancı turistlerin ağırlıklı ve, Raciti mutfağa sayesinde, Bu Sicilya gurme yemek sahnesinin en ilginç yerlerinden biri olarak ortaya çıkmaktadır. alakart menü yanında, Zash restoran dört tatma menü sunuyor, tarihi restoran yemekleri ile tematik yolları olarak anlaşılmaktadır. İlk (Ne balık, ne de kümes) Bu 55 Euro'luk bir maliyetle dört ders vejetaryen menü. ikinci menü (evren, Dünya, terra) Bu et menüsü, kişi başı 60 euro maliyeti. Balık severler için menü var “Trinacria… denizin tatlar”, kişi başı 70 € maliyeti olan. Son olarak, , “Tatlıyı Seyahat için” Bu, 90 Euro bir maliyetle, restoran ve onun yemeklerin tarihsel belleğinde yedi kurslarıyla, 2014-2017. Dördüncü menü seçti. Alakart, Zash restoran beş başlangıçlar sunuyor (14 ila 26 Euro), Beş ilk ders (€ 16 ila 24) ve beş ana yemekler (€ 20 ila 24).

Zash – tatma menü yaz 2017

Bu şefin karşılama ile başlar: kalamar mürekkebi ile iyi yürütülen kumquat, Taze ricotta klasik eşleştirme ile Katanya (Bu durumda hayvancılık şirketi Casalgismondo Acireale içinde, Catania) ve bezelye sürgünler. Ve bir çıtır karides tempura. Masanın üzerinde ekmek almak, Bir ahşap kesme tahtası üzerinde sunulan: patates ile çeşitler, domatesli çeşitler, Yedi tahıllı ekmek, Spelt Ekmek, yabani rezene ile mükemmel ekmek sopa. Bütün bunlar bir yağ sızma organik zeytinyağı Hattı Zammara ile kombine edilecek, Belper Ürün Oleificio Rus. amouse bouche Katanya gastronomi bir plaka elden geçirilmesi olduğunu: hamsi crispella, veya Raciti şef stracciatella di bufala ve domates krema ile servis ekmek hamuru bir gözleme. Crunchy crispella, Taze domates yanı sıra lezzetli stracciatella.

Zash – karides Şeffaflık

İlk marş koreografi, Bir ayna üzerinde servis ve denir “Pollock tarafından bir tablo gibi, Massimo Mantarro için haraç”, şef Raciti çalıştı hangi Hotel Principe Cerami Taormina tarihi restoranın şef. Mazara del Vallo kırmızı karides Carpaccio, şekerli limon Verdello, badem emülsiyon ve deniz kestanesi hamuru. işten olmayan bir plaka, ama tatlı ve tuzlu arasındaki dengenin kombinasyonları ve noktaları üzerinde oynanan, asit ve acı.

Zash – mayonez vanilya katılaşmış kaçmaya

Estetik kusursuz, Bir çiçek bahçesi gibi, Norveç ıstakoz Katılaşmış (mükemmel pişirme) Bir mayonez vanilya ile servis, portakal çiçeği bal ve vahşi roket ile şeftali. Düz ve iyi baldan yumuşatılmış meyve ile kaçış yaklaşımında gerçekleşen hoş toplam. deniz ve mayonez klasik kombinasyonu. dairede bile hafif ekşi notu ve narenciye bulmak da tercih ederdik.

Zash – tuna salagionato ile risotto

pirinç ciddi bir konu olduğu Giuseppe Raciti restoranlar ve alanlarda çalıştı. Ve biz Carnaroli risotto mükemmel yürütülmesinde gördüğümüz gibi “balıkçıl”, limon ile, Kapari, biberiye ve ton balığı salagionato. Bir kabartan kombinasyonu, yoğun lezzet, dengeli kokular, örnek bir şekilde ve doğru creaminess ile pişirilmiş risotto. akşam Belki de en lezzetli yemeğin.

Zash – raviolil jambon, mantar ve Porcini mantar

Risotto yedikten sonra, tipik malzemelerle ve tatlar Etna ile Sicilya yeryüzüne uzay, Geç sonbahar beri: Sürü mantı pişmiş jambon, mantarlı Palazzolo Acreide, Peynir BELICE düşer, Etna taş mantarı ve krem ​​fıstık. tat Dikkate değer bir patlama, şöminenin karşısında bir akşam yemeği için mükemmel ve daha narin impiattamento hak, Bu yemeğin şekil ve dokuları geliştirmek için.

Zash – pluma İber domuz

Son olarak, pluma İber domuz, 64 derecede 24 saat boyunca vakumla pişmiş, ve sonra rosticciata tavada bir gevrek kabuk alın ve sarımsak ile bir tavada basit fırça yukarı brokoli ile servis etmek, Olio e peperoncino. Bir yemeğin kullanılan ham malzeme kalitesini geliştirmek için kasıtlı olarak minimalist şekilde sunulan: Bir lezzetli et, yumuşak, doğru noktada yağ.

Zash – pişmiş armut buz şarap dolu

Son fakat en az değil,: kırmızı şarap zarif ve estetik çarpıcı armut, vanilyalı dondurma Bourbon dolu, % 72 krem ​​çikolata servis, fıstık parçalamak ve ahududu kulisi. Tatlı gerçekten muhteşem, Parlak renkler için, bileşim dell'impiattamento hem, mor yaprakları neredeyse meyve askıya ile. Ayrıca çünkü Ama berrak cam yüksek kubbe üzerinde sunulduğu. sunu şaşırtıcı aynı zamanda kubbeden düşmesine izin vermeden tatlı yemek mümkün olmanın kaygısını bırakır. Mükemmel pişirme armut, Bence “al dente”, sıcak şarap hoş bir aroma ile. Eğer armut kestiğinde sürpriz geliyor, vanilyalı dondurma ile sıcak ve soğuk arasındaki kontrast sayesinde. Bir gevrek crumble ve ekşi çilek hoş tatma yapmak. Birazcık’ tabanında çok fazla çikolata, Ancak gerekli bir üs yapmak ve yerinde armut tutmak için.

Zash – amberjack tartar ve meyve ve sebze bahçesi

şef Raciti, Yemekten sonra, O restoranın Zash sonbahar menüde gelecek Yaratıcı Sicilya çanak için yarattığı: sarıkuyruk bir tartar üzerinde bir meyve ve sebze bahçesi, mayonez ahududu ve yeşil elma eşliğinde. işten olmayan bir plaka, asidite ve tatlılık arasında çeşitli bileşenlerin hassas dengesine dayalı.

Giuseppe Romeo ve Daniele Forzisi bir derece profesyonel ve iyilik Servis düzgün oda. Raciti yemekler ile eşleştirmek için bir iyi şarap seçmek için onlara güvenin. Bunlar ana İtalyan ve yabancı mezhepleri ile uyumlu bulunan bir şarap listesinden iyi seçim mümkün olacak, damak sezmek için rekoltelerden aranan bazı büyük şişe.

(visitato nell’agosto 2017 e nell’agosto 2019)

  • AGGIORNAMENTO DELL’AGOSTO 2019

A fine agosto 2019 abbiamo fatto ancora in tempo a provare qualche piatto del menu estivo, Eylül ayında görülmektedir, Sezonun değişen ile, Onlar da malzemeyi değişecek ve restoranın menüsüne Zash sonbahar haline gelecek, Erken taze mantar beri. Tutti i piatti in carta nel menu 2019 sono nuovi, ama tatma menü Giuseppe Raciti geleneksel yemeklerinden bazılarını içeriyor. I menu degustazione nel 2019 sono stati riorganizzati in tre moduli: Tutku et (4 portate a 80 euro), pişmemiş (menu di pesce con 4 portate a 85 euro), Tarihçiler Zash (5 portate a 100 euro). Tüm şefin karşılama menüsü dahil, ev yapımı ekmekler ile küçük yağ tadımı, Ön tatlı ve son küçük pasta. I prezzi alla carta vanno dai 20 ai 36 euro per gli antipasti, dai 20 ai 28 euro per i primi piatti e dai 24 ai 30 euro per i secondi piatti. Gibi erken iki yıl önce olduğu gibi, Kağıt ağırlıklı olarak balık yemekleri yapılır (etli ilginç yemekler olmasına rağmen) , şef yetkin kendilerini ifade edebiliyor Raciti, özgünlük ve büyük denge.

Bir havyar ile ekmek gözleme ve şekerli limon Calvisius sonra, Biz badem krema ile ham kırmızı karides tadı, şekerli mandalina ve pancar lahanası, tatlı-tuzlu-baharatlı sull'accostamento oynayan bir tabak. şef Raciti, insieme ad altri 4 colleghi siciliani, Ayrıca son zamanlarda Giarre bir aşçılık okulu açtı, amatör ve profesyoneller için, Coppola ile şef denilen.

Zash, deniz kestanesi ile spagetti

deniz kestanesi ile mükemmel spagetti, sunumda şık, kalamar mürekkebi yemeğin üzerine çizilen bir kıvırcık ile, ve tat dengeli: Son derece makarna al dente, sarımsak ve hafif petrol, tatlı ıstakoz bisque ve mükemmel bir sıcaklıkta narin deniz kestanesi, böylece onun özelliklerinin herhangi kaybetmemek için.

Zash, Carbonara park

Çok ilginç Carbonara kalamar: mürekkep balığı, düşük sıcaklıkta pişirilir ve şeritler halinde kesilmiş, onlar erişte sanki, Bir yumurta likörü Tuzlu ve gevrek domuz pastırması ile sezon.

Zash, pluma İber ve ahududu

Son olarak, pluma İberyalı domuz ketçap ahududu ile düşük sıcaklıkta pişirilir, kurutuldu ahududu ve ızgara soğan: bir et, İberyalı kalem, bu da her zaman şef Giuseppe Raciti menüsünde bulunur ve, in questa versione 2019, ci è piaciuta più della versione 2017, Ahududu asidite ile birlikte de teşekkürler.

Ayrıca bir göz atın ...

Yorum Yap

Bu site spam azaltmak için Akismet kullanır. Yorumunuz verileri işlenirken öğrenin.