Recensioni: osticcio, gurme mutfağı Ronald Bukri Montalcino ışıkları

Montalcino gerçekten kelimenin gerçek anlamıyla yaratıcı bir restoran gerekli. yönetmede all'avvicendamento Ve her zamanki gibi sayesinde bulundu osticcio, şehrin göbeğinde yerel tarihçi Brunello ünlendi, hangi yıllar küçük bir mutfak lokali olmuştur ve şimdi bir gurme iniş haline gelmiştir, yerel hammadde sırtını dönmüyor. Bugün, Giuseppe Valter Peretti fikri ile, tabaklama sektöründe Vicenza girişimci, ve Tenuta Ridolfi sahibi, aracılığıyla Matteotti'deki restoranın mutfak şefi Ronald Bukri elinde Aralık 2017 dan, 30 yaşındaki Arnavut kökenleri. restoran resmen Montalgino'nun Brunello'su galasına denk açıldı, Şubat 2018 yılında. Bu macerada ona katılmak “beklenmedik” Francesco Perali vardır (ana di sala) Alberto Ponzio (şarap garsonu). Mutfakta, üç genç şefler kanıtlanmış ekibi (Michele Moroni, Simone Franzoni ve Matthew Leonetti) Botun çeşitli ve ünlü restoranlarda deneyimi olan, da kuzeyden güneye. Ve’ Paolo Lopriore İtalya'da giderek Bukri stilini şekillendirmek için başlangıçta, kim o zaman da Fransız mutfağı olarak başa fırsatı buldu “kroki” (a Londra) Pierre Gagnaire tarafından “Guillaume” Avustralyada. O zaman, Igles Corelli ile değerli deneyim (Atman) Terry GIACOMELLO all'Inkiostro Parma ile ve bir.

Restoran osticcio, Montalcino

Montalcino içinde, Ronald Bukri bu deneyimlerin sentezini getirmek istediğini, tutkularından bazıları tarafından özelleştirilmiş ve ışıklı: fermentasyonlar, canditure, ayaklanması ve turunçgiller. Bana Muhteşem ben Sicilya değilim ve DNA'da meyve Turunçgiller olduğunu, Rafine narenciye sandık dolu bir oda görmek (Ronald Pescia uzmanlaşmış bir şirket tarafından temin edilir, Pistoia eyaletinde) ve yemeklerde aroma ve tat hissetmek “Buda El”, Parmak kireç, kırmızı ve sarı, çiçek çiçek, bergamot, Nadir portakal birçok çeşidi. yerel Güzel, ışığında yıkanmış: Osticcio büyük gücü (20 sandalye), Aslında Poggio osticcio bakan büyük penceredir, bu, açık gri duvarlara gereksiz bir dekorasyon ya da bir çerçeve yapar, Özellikle ince günlerde göz tamamen Val d'Orcia panoraması ile yakalanır çünkü, Unesco miras. Bu aynı zamanda neden, Yerel dekor kasten minimumdur. Basit bir tablo keten ile, çatal dikkatli bir seçim ile zenginleştirilmiş (Cutipol), bıçaklar (Saladini, Mugello eski Toskana çatal bıçak) Zalto ve şarap bardakları. Bilinen tek dekoratif, kağıt Parke Carlotta Parisi'nin güzel kreasyonları, Montalcino genç sanatçı.

osticcio, ekmek

Restoran üç kata yayılmış. Zemin katta mutfak üzerinde (küçük bir mutfak, Nerede bir akrobasi hareket, ama belki de yakında genişleyecektir) bitki bahçesi ile; Birinci kat şarap dükkanı, çok iyi şampanya etiket başlayarak, En iyi İtalyan DOC ve docg şaraplar kadar, Özellikle seçimler sonrasında ve Brunello di Montalcino docg geniş bir varlığı ile aranan. osticcio itibaren, Ayrıca şarap basit bir şişe satın gelebilir ve, Bu nedenle, Alkol satışa işaretlemeleri önemli ölçüde azaltılır. iyi değer için para. ekmek sepetinde, iyi gressini mısır ve papatya (Ev yapımı ürünler), ise susam ile dilimlenmiş ekmek, tahıl ekmek ve çörekler Toskana antik San Quirico dOrcia yakın bir köy bir fırında satın alınır. masa servisi kibar, Hızlı, gayrı ve çok nazik.

osticcio, Şefin karşılama

şarap ile (Lugana Doc şirketi Ca’ oyunlar) Şefin karşılama geliyor: Polenta köpük ciğeri vin santo gofret ve soya mayonez ve gomasio bir kıvırcık salata (susam ve Tuz sos). Osticcio tarafından sunulan iki tadım menüleri. İlk authorial Bukri şef (Benim gezileri), O 65 € yedi adet ders,. ikinci bölgenin bir hediyedir (geleneğinde Seyahat), 45 euro fiyatı için dört çeşit akşam yemeği. Gazetede, ilk beşi, Beş birinci ve beş saniyelik, şefin menüsü oluşturan dışındaki tüm yemekler. Başlayanlar arasında (15-19 euro), mercimek ile yılanbalığı, safran bal ile narenciye ve ekşi süt değil, aynı zamanda kaz ciğeri, armut ve hardal. Arasında ilk (15-17 euro), zimino içinde risotto, pancar ile, taşemen ve mürekkep balığı; kırıntıları ile pervaneleri, hamsi ile, kefal orbetello ve tatlı sarımsak. saniye içinde (20- 22 Euro) zaferler et, gebe, güvercin, sığır filetosu ve Cinta Senese domuz. Ama aynı zamanda siyah zeytin ile morina var, hindiba, süt ve yulaf. Yerel ve bölgesel satıcıları malzemelerden gelen ilk restoran prevalemente, kuzu pomarancino olarak (Slow Food), Orbetello lagün doğrudan gelen müren ve tekir, karides ve balık Selecta tarafından sağlanmaktadır ise (catering ürünleri sağlayan şirket).

osticcio, enginar ve Kudüs enginar

Biz şefin tatma menü seçtik (Benim gezileri), spagetti yerine “tereyağı” mantı ribollita ile, Toskana geleneksel bir yemek. Sezonun Çok ilginç meze, Birkaç işten ve yoğunluklarda içinde elması ve enginar bir değişim ile bileşik: Elması cips, Elması, düşük sıcaklıkta pişirilir ve ızgara, tuzlu su enginar (kalaylı) ve elde edilen sos enginar sapları. iki şekilde enginar, yer elması hazırlanmış olması, Herhangi bir ilave madde olmadan, Bu gelişmiş hem birincil tat ikincil sebze etti, Damak çeşitli çok hoş bir duygu veren.

osticcio, karides ve bal

Sonra masa Mazara del Vallo kırmızı karides geliyor, çiğ servis, siyah lahana ile, Kapari, kas ve bal ile bir mayonez, yağ monte edilmesi ile elde edilen, Tuz, bal ve limon. portakal çiçeği kokusu tüm. tatlı ve narin trend ile bir tabak, ve bal yoğun koku, bazı kaybeder’ denge nedeniyle Toskana sızma zeytinyağı kullanılır, Yoğun tat ve kalıcı acı ve baharatlı elemanlar. Bir daha narin yağ ile mutlu riassaggerei.

osticcio, düğmeleri ribollita

Kesinlikle ribollita düğmelerini terfi, Yani, mantı makarna siyah lahana ve fasulye dolu, Bir tost ekmeği çorbası ile servis. Bir plaka çok iyi yürütülen, burada mantı damak yumuşaklık (el yapımı) Ekmek et suyu sonrasında acı tat ile dengelenmiştir. ribollita bir haraç, Tarihi bir tarifi geleneksel Toskana, Bu yemeğin tüm malzemeleri içerdiğini. Geleneksel tarifi ile karşılaştırıldığında, görünüm çok farklıdır, malzemeler farklı dokular sunulmuştur, ancak nihai her şeyden önce, Klasik ribollita lezzetleri tüm vardır. Ve tost suyu kazanan bir fikirdir: acı ve biraz buruk, Bu mantısı fakir ama lezzetli dolum artırır.

osticcio, güvercin mantı ve maya

Yine ikinci ilk kez mantı: kahverengi tereyağı ile güvercin olanlar, şekerli limon kabuğu rendesi ve maya. Buoniossimo mantı, Bir çok lezzetli dolgu ile, kemik ve et güvercin ile yapılan. Çok şekerli limon ve tuz tahmin, yoğun aroması ve taze. maya Aşırı Bence tutar, sos, bu (Biraz’ yağlı) ve bir conta olarak kullanılan (kurutuldu ve rendelenmiş).

osticcio, Roe Dolceforte

Hatasız ikinci plaka. Sos Dolceforte ile geyik eti, hindiba ve şalgam yeşillikleri ile gevrek. Et, Bir tavada pişirilir, Yumuşak oldu, az pişmiş, Sulu; Sos yoğun Dolceforte, krem, yoğun, Lezzetli bir kakao kokusu ile; Bitkisel elemanları plakasına tazelik ve denge verdik. Sos Rönesans'a Dolceforte olasılıkla vardır, Bu kakao aromalı olduğunu, ve hep oyuna dayalı yemekler eşlik etti.

osticcio, öncesi tatlı

Ön tatlı tadı kasten, ve belki de abartılı, nötr. soya sütü Köpük, badem, yuzu (Hatta bir narenciye) ve anason sürgünler. Hızlı ve uygun bir lokma daha karmaşık tatlılar görünümünde damak ve dil temizlemek için.

osticcio, bal ve polen

Kek şefin spesiyalleri Ronald Bukri biridir, O restoran pasta bizzat adanmış osticcio. Bir makarna gofret Brik, biraz tuzlu, Bavyera bal ile, polen ve kırmızı parmak kireç. Bir plaka sfizioso, açgözlü, zarif ve şaşırtıcı. bal kokusu yoğundur, ama iyi parmak kireç göre dengeli. Gerçekten ilginç bir tatlı, kesinlikle ilginç pişirme Ronald Bukri olduğu gibi, Bir gurme hedef için Montalcino yapıyor, ve sadece et ve peynir tabağına ve ördek soslu pici bir tabak memnun şarap severler için. İyi içme hoş olduğu için, ama daha da keyifli mükemmel bir yemek olarak kaliteli bir şarap eşlik olduğunu.

(Şubat 2018 yılında ziyaret)

Şunlar da hoşunuza gidebilir

2 comments

Elisabetta 13 Mart 2018 at 10:38

Ne kadar güzel

Yanıt
Ada Parisi 13 Mart 2018 at 11:25

Eğer Montalcino testi geçerseniz, Sonra bana bildirin. Bir öpücük, ADA

Yanıt

Yorum Yap

Bu site spam azaltmak için Akismet kullanır. Yorumunuz verileri işlenirken öğrenin.