Recensioni: ışık-gölge oyunu, Cagliari kalbinde Barbagia Marina Ravarotto

Marina Ravarotto Cagliari getirilen olmanın erdemine sahiptir, sahil kasabası, onun Barbagia lezzetleri, yüzyıllardır süregelen bir geleneği Sardunya iç alanı, modern ve ilginç bu lezzetleri canlandırmalıydı etmek, özenle seçilmiş maddeler dayalı. Otuz yedi yıl, Mario Tirotto öğrencisi (Resort Valle dell'Erica, onun tanımlar “akıl hocası”), ve deneyimler hem Robert Petza sarayında (S'Apposentu Casa Saba, Michelin yıldızı) Stefano Deidda hem (Il Corsaro, Michelin yıldızı), Bu ada şef beri kendi başladı ve şimdi Chiaroscuro ait tugay açar etti. restoran yaşamak için birkaç ay var, O Aralık 2017 yılında kapılarını açtı ve Corso Vittorio Emanuele boyunca yer almaktadır, Cagliari işlek caddelerinden biri. Ravarotto böylece takımın bir parçası dişi Sardunya mutfağı risicatissima olur, kimin rütbeleri biz daha kalabalık görmeyi umut.

chiaroscuro Cagliari – restoran

Yerel, ışık-gölge oyunu, Bu Grazia Deledda tarafından kitabın başlığı adını alır (Nuoro, 1926 yılında Nobel Edebiyat Ödülü) ve Deledda mevcut olduğu, deyimler ve şeffaflık silueti ile, menünün etrafında. Chiaroscuro bir Spartalı restoran var, Uzun ve Corso Vittorio Emanuele ardı tüm kulüpleri gibi dar. sepetler vurgulanmaya beyaz tonlarda üzerinde Duvarlar, çiftlik uygular, bakır terazi ve değerli geleneksel kumaş. sessiz Çevre, ile de aralıklı tablolar, birkaç adımda ile ayrılmış iki odaya bölünmüş. Mutfakta (görmek için değil), Marina Ravarotto üç meslektaşları ile tugayının çalışan. Bir şef olma fikri, Marina menüsüne önsözünde aynı anlatıyor, doğmuş gençlik, Aşçı mutfak tutkusunu ilettikten annesi ve büyükanneleri görmeye. Eğitimin Sonra yıllar, Sardunya ağırlıklı yapılan.

Hoşgeldin şef purpuzza pardulas ile doldurulmuş, domates sosu eşliğinde. lezzetli Stuzzichino, O bir daha parlak impiattamento hak. Chiaroscuro restoranın menüsüne Barbagia geleneğinin ürünlerini geliştirerek fikri ile inşa edilmiş ve karar verilecek olup – Bir sahil kasabasında – 'Kağıt balık yemeğin' mantığına yenik etmemiş. Ne yazık ki, Bir tatma menü beklenmemektedir, Sardunya tüm büyük restoranlarda olarak, nerede şefler olacak “göstermek” Onları söyleyen bir menü. Cagliari kendi yolunu sunmak isteyen bir genç şef Dan, kişisel yorumlanır mutfak gelenek barbaricina temel kavramları iletilmesi, Biz tatma yolculuk beklenen ve orada sonraki ziyaret için sabırsızlanıyoruz olurdu.

Gazetede, mezeler 8 ila 16 Euro arasında değişir: Bu barbaricini taze domates salatası tipolojisi arasında “camone” peynir eşliğinde “erken” (8 euro), kızarmış sweetbreads (10 euro), yaban domuzu terin (11 Euro). Biz daha kapsamlı seçti, Gelenek, İki kişi için yeterli bol: Orune şirket Demurtas Castiadas salam ve peynir Chessa yüksek kaliteli söğüş güzel bir seçim, Bir mantar kesme tahtası üzerinde sunulan. Her zaman nell'antipasto Geleneği, domates sosu sadece baharatlı ile iyi salyangoz, badem Gatto ile Frue peynir (Basit ama lezzetli kombinasyonu), geleneksel “purpuzza” (bıçakla domuz eti kesim, marine ve şarapta pişirilmiş), dil (iyi pişmiş ve yumuşak), Bir ilham ve taze armut kompostosu ile servis, zencefil ve pembe biber.

ışık-gölge oyunu – Başlangıç – yumurta yeşil

Başlayanlar arasında, Hatta bazı yaratıcı öneri: yeşil yumurta. Bir yumurta Kudüs enginar krem ​​görev, kömür için sünger maydanoz ve ekmek carasau eşliğinde. Çok iyi yürütülen impiattamento, Modern bir tasarıma ve dengeli bir lezzet ile bir tabak. tek kusur, carasau ekmek kırıntıları nemli var vardı ve yumuşatılmış etmişti, canlılık kaybediyor.

ışık-gölge oyunu – et suyu filindeu

Arasında ilk kursları (8-15 euro), barbaricini tatları hakim. Taze makarna el yapımı her gün, ekmek ve breadsticks gibi. Bunlar klasik aralığı “frattau ekmek” (9 euro) için maccarrones de busa ragu koyunlarla (13 Euro) ünlü “filindeu” (15 Euro). , “filindeu” Tipik makarna Nuorese olduğunu, çok nadir, irmik unu ile yapılan, su ve tuz, Hazırlık modu için benzersiz. Ve’ makarna ince teller oluşan, Bir ağ şeklinde yerleştirilmiş. tarifi Nuoro üç kadın tarafından korunuyor ve yüzyıllardır aşağı verilir. isim “filindeu” araç “Tanrı'nın çocukları”: Bu makarna her yıl sadık bir koyun eti et suyu sunulmaktadır, ekimde, Onlar Lula San Francesco mabedine Nuoro ilçesine hac güzergahı boyunca çalışacak. Marina Rott, çok bu geleneğe bağlı, O onun menüsünde bu tarifi dahil etmek istedik, İyi bir geleneksel yemeğin performans. filindeu ama Nuoro doğrudan gelir, Geleneksel reçeteye göre, güçlü lezzet müşterinin istek ve yemeğin genel zevkine hitap olamazdı çünkü koyun suyu gresi alınmış (bilir ve bu yemeğin sadece yoğunluğunu sevenler için), Çok hassas olduğunu kanıtladı. Büyük frattau ekmek, sıcak servis boru, domates sos ve peynir doğru miktarda ve haşlanmış yumurta ile, mükemmellik için pişmiş, Yumuşak sarısı ve pıhtılaşmanın doğru noktada yumurta beyazı ile. One of the best Sardunya tadı.

ışık-gölge oyunu – capocollo

Sözde büyük dikkat “beşinci yatak odası” menünün etrafında, ana yemekler mezeler (€ 11 ile 15 arasında). restoran Chiaroscuro sunuyor “tratalia” (omentum sarılmış kuzu bağırsağı) ağır ateşte soğan eşliğinde; devamlı domuz güveç ve rosto domuz emip (randevu); nohutlu Dana yanak. Ve geleneğinden uzaklaşarak ancak iki yemekler yeniden yorumlanıyor: dörde Capocollo ve kuzu dört bulut. Biz bu yemekleri seçmiş, şefin yaratıcılığı anlamak. Capocollo bulut bir domuz Capocollo olduğunu, kavrulmuş patates eşliğinde, Birkaç dakika örtülü sunulan bir çan olan hafif ama kalıcı sigarayı pusuda. Dokuz saat boyunca 80 derecelik bir pişirme kolajen de eritilmiş, Eti bırakarak mükemmel ihale ve sulu, yağ doğru miktarda. İyi kızartma patates, Ancak, hangi bir yandan o yemeğin trivialized, Diğer Capocollo eşlik edecek taze bir şey ve sebze isteğini bıraktı.

ışık-gölge oyunu – kuzu 4×4

kuzu “Dört dört tarafından” kuzu dört farklı işten hazırlanır (haşlanmış ve yağdan arındırılmış, Kızarmış ve rosticciato) bir kabın içine ve daha sonra karışım. Etin Mükemmel tat, ihale ve alt ile servis, hangi önemli yağ bileşeni tutulan ve güçlü bir asidite mutlak ihtiyaç olurdu, tat dengelemek için. Yağ bileşeni, bundan başka fırında patates yağlılık ile takviye edilmiş. Çanak, Biz söylendi, Başlangıçta bir yoğurt sos ve hardal yapılmış bir eşliğinde tasarlandı, neredeyse kusursuz ve ferahlatıcı kombinasyonu. tarifi modifiye edilmiştir, öğrendiğimiz, onlar asitliğini gibi değildi o müşteri şikayetleri sonra. Büyük bir günah, şef icat ettiği gibi biz yemeğin tadı istedim çünkü, Bu dengeli ve muhtevasında motive olduğu.

Tatlılar (9 Euro tra i 5 e) Onlar geleneksel ayak izi vardır: Seadas, sıcak çikolatalı kalp ile kek (Her mevsim ve tüm bölgeler için bir tatlı olur, örneğin tiramisu), limon sorbe ile çilek hiç taze çorba, yumurta likörü mersin ile kabartan milföy carasau ekmek (9 euro). Hatta tatlılar tasarlanmış ve şef tarafından hazırlanan. Biz kahve krem ​​denedik, monte mascarpone, meyveler eşliğinde, Sünger kurabiyeleri ve alchechengi. tatlı güzel, çok tatlı, Bir düşük asit ve krem ​​nedeniyle yağ elemanları hafif prevalansı. dengeyi daha da verebilecek güzel tatlı, Ana kahve rolüne odaklanarak, pek algılanabilir. sonunda, Lezzetli bir koz helvası Tonara ile hamur işleri, ananas jöle ve kireç, Mini gueffus, Baird (meringues) ve Macar bisküvi.

içki menüsü, Sadece Sardunya şaraplar ve bazı ev yapımı Sardunya bira vardır. Yedi beyaz şaraplar, kırmızı şarapların yaklaşık otuz referansları ve üç tatlı şaraplar. fiyatlar üzerinde mark-up dürüst. Ve Chiaroscuro Eğer 22 euro ile çok iyi içebilirsiniz. Koridorda, Büyük nezaket ve dikkat, doğru ve zamanında kanıtlamıştır bir şarap garsonu-Şef garson ile, iyi yemekler hakkında bilgilendirilmiş ve mümkün en zorlu müşterilere hizmet.

(Nisan 2018 yılında ziyaret)

ışık-gölge oyunu, Marina di Ra Rott. Corso Vittorio Emanuele, 380 – Cagliari. Tel. 347.9630924

Ayrıca bir göz atın ...

2 comments

Elisabetta 5 Haziran 2018 at 08:52

harika bir yer ve yemekleri bana Aç yapmak ne
Teşekkür ederiz
Büyük bir öpücük

Yanıt
Ada Parisi 5 Haziran 2018 at 11:55

Tüm Sardunya güzel ve neyse ki ayrıca restoranlar büyüyor!

Yanıt

Yorum Yap

Bu site spam azaltmak için Akismet kullanır. Yorumunuz verileri işlenirken öğrenin.