SA seziert, Pizzeria und Land Küche (in Sardegna)

Pizza im GangeNach gewonnenem einen Michelin-Stern in s'apposentu, Siddi, ein kleines Land mit Marmilla und schufen eine professionelle Schule des Kochens, die Studenten aus allen Kontinenten hat, der eklektische sardische Koch Roberto Petza beschlossen, eine weitere Herausforderung für die Schaffung anzugehen SA seziert, eine Pizzeria mit “Landhaus-Küche” im Baradili, die kleinste Stadt in Sardinien, mit nur 84 Einwohner. Ein Projekt, die Academy of Home Puddu, Das kommt immer mit einem Ziel: erziehen und Werte zu schaffen und arbeiten auf dem Gebiet, lokalen Produktion und machen Sie die System-Sardinien-Aktie, auch und vor allem von der Küche und Gastronomie, zu den Stärken der Insel.
Pizza bereit
Und’ so dauert das Sa seziert, "die Schule", in einem großen privaten lokalen ist, dass die Akademie vermietet und nachgerüstet, um sowohl die Kochschule unterzubringen das Pizza-restaurant. Das Dorf ist ein Edelstein, mit ein paar alten Häusern, hölzerne Portale, Innenhöfe und Brunnen: SA seziert befindet sich im Herzen des kleinen Landes, Neben der Kirche. Nach der Überquerung einer kleinen Innenhof campidanese, führt zu einer großen klaren, mit gut verteilt Tabellen, einige interessante Bits der moderne (Kommoden und sofas) und eine spartanisch und minimalistische Auffassung von Räumen. Auf dem Tisch gemacht Servietten Papier für die amerikanische Pommes frites.
Blackboard
Ein paar Tische im Innenhof, Während der Eingang eine Tafel steht, genau wie in der Schule, wo gemeldet sind die täglichen Vorschläge. Im Saal zwei Personen und vielleicht es würde dauern, ein Drittel schneller seit der lokales, die im Anfang Juli 2016 eröffnet, scheint sich schon das Recht haben Richtung und Kunden beginnen, eifrig zu besuchen. Die lokale (zum Abendessen von Dienstag bis Sonntag geöffnet) Sie macht auch Pizzen zum mitnehmen.
Stefano lonni
Das Papier ist eingeschränkt: in erster Linie sind die Pizzen, drei Zimmerkategorien. Sieben classic, vier saisonale Gourmet und vier: wettbewerbsfähige Preise, zwischen 5 Euro und 10 Euro von Daisy-Gourmet-Pizzas, die persönlich von RobertoPetza sind so konzipiert. Für den rest, ist Stephen Lonni, der junge Pizzaiolo bergamasco, aber mit dem Herzen in Sardinien (die Frau ist von Siddi und arbeitet in Halle) zu konzipieren und kümmern uns was aus der Pizzeria kommt.
Pizza napoli
Verwendung von Hefe, einem Anstieg von 48 Stunden (für die 24 Stunden nur um einzelne Pats reserviert), die Verwendung von 4 Mehle (einschließlich der Grieß und Mehl) und ausschließlich lokale Produkte, aus den Mozzarella, Tomaten, die Capocollo mit Sardellen, machen Sie diesen Ort zu einem der Wahrzeichen der Inselbewohner für Pizza-Liebhaber. Die Basis der Pizza ist großartig: ist eine italienische Basis, nicht hoch und nicht tief, krümelig, leicht und würzig. Ich habe versucht, die klassische Pizza Napoli, mit frische Sardellen gemacht (“Ich habe noch keine apribarattolo”, Lonni erklärt) und frischer oregano: und noch einmal muss ich sagen, dass Sie nie mit dem klassischen immer schiefgehen kann.
Pizza-Schwein
Dann die Pizza mit der "Parry’ nämlich das Schwein, bei niedriger Temperatur in der Küche und dann schneiden in dünne Scheiben gekocht: eine Pizza, die schweren angesichts des Vorhandenseins von Schwein klingen mag, dessen Geschmack wird aber belohnt gute Balance zwischen Fett und die Säure der Tomaten.
Gourmet-pizza
Schließlich, Ich probierte eine Pizza mit Ei bei Niedertemperatur gegart, Kartoffelschaum, Tomaten, Speck und Trüffel Laconi: ein dichtes Aroma pizza, vollmundig und fast winter, sehr erfahrene und, vielleicht im Sommer soll erleichtert werden: Ich wäre weniger großzügig in Kartoffel-Mousse, mehr Platz für die Säure der Tomaten zu geben. Ich habe nicht versucht, aber ich werde auf jeden Fall bald, zwei andere Pizzen, die meiner Meinung sind besonders inspiriert: derjenige mit einem süßen gewürfelte Zwiebeln und Bonito und eingelegte Schafe.
Vorspeisen
Neben Pizza hat seziert Sa eine kleine Küche definiert “durch die Kampagne” und verwaltet von Küchenchef Adriano Kürbis : unter den Startern eine große Auswahl an lokalem Fleisch (10 euro), die Capocollo Salami Schinken, mit Käse und Gurken, serviert mit hausgemachtem Brot und Focaccia. Auch die Fische, mit einem Topf mit Muscheln (8 euro).
panadeddas
Unter den Vorschlägen in den Tagen fand ich die berühmte panadeddas (6 euro), ein traditionelles Sardisches Gericht überall auf der Insel in eine unendliche Anzahl von Varianten (Ich liebe diese mit Aal oder mit Artischocken und Lamm): Diese sind kleine Quiches in eine Paste aus Mehl und Schmalz und gefüllt, In diesem Fall, vom Kalb und Gemüse. Sehr gut gemacht.
Natalis-Hähnchen-ragout
Die zuerst versuchte ich die Natalis mit weißer Soße freilaufenden Henne (8 euro): große Fleisch-sauce, Ich hätte es lieber ein paar Minuten weniger Kochzeit für pasta. In traditionellen Menü-Ricotta-Ravioli mit Tomaten und Käse (9 euro).
Huhn
Das Papier sieht zwei Arten von Fleisch, die klassische gegrilltes Rindersteak (4 Euro pro Gramm) und 8 Euro pro Quartal von gegrilltem Hähnchen mit Kartoffeln (8 euro): reichlich, weiche, rosig innen. Perfekt ausgeführt.
Lakritz Pannacotta
Unter den Desserts, die unvermeidlichen seadas (5 Euro), die Creme des Hauses (4 euro) und die Vorschläge des Tages: das tiramisu (4 euro) und die Pannacotta mit Lakritz, mit einem knusprigen Keks mit Butter auf dem Boden und frische Pfirsiche zum garnieren (4 euro), sehr ausgewogen. Knifflige Stück des sardischen Wein nur Vorschläge unter Monica, Vermentino, Cannonau und Nuragus, zu Preisen nie über 12 Euro pro Flasche, mit einem hervorragenden Preis-Leistungs-Verhältnis!. Die unvermeidliche Birra Ichnusa, aber du kannst auch ein Handwerk Bier der Brauerei Marduk von Orosei (7 Euro). Bist du in ist Sardinien einen Besuch Wert, sehr zu empfehlen.