Restaurant Des Alpes – Bad Schoergau (In Südtirol)

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Eklektische, leidenschaftliche Entdecker und Nutzer der typischen lokalen Zutaten, die glänzt mit neuem Leben, elegant und mit einer Vision Farbtafeln, Egon Heiss ist der Küchenchef des Gourmet-Restaurants Des Alpes in Bad Schoergau, im Sarntal, In Südtirol, 20 km nördlich von Bozen. Die Küche dieses Jungkoch, Er verfügt über 34 Jahre, ist leicht und gut kalibriert und ich war sehr beeindruckt von der Chromatik seiner Gerichte, satte Farben und ungewöhnlichen Kombinationen aber immer pünktlich, nicht nur die Geschmäcker und Texturen, oft spielte auf Varianten eines einzelnen Elements.

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Das Restaurant hat nur 15 Plätze, aufgeteilt in zwei Hallen, intimen und informellen, und Aufmerksamkeit der Kellner und Küche ist heruntergekommen, bis ins kleinste detail. Es gibt zwei Degustationsmenüs sind immer vorhanden, ein traditionelles und innovatives. Die charakteristische Note dieser Chef ist der Spaß, der deutlich herausstellt, von Gerichten und vor allem durch die Wirbel von kleinen Bewegungen, die zu den wichtigsten vorbereiten.

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Der Koch ist eine Bereitstellung von kleinen Vorspeisen, entdeckt zu werden, auf Tellern serviert, Treibholz, aus Holz und Eisen steht erstellt von Egon Heiss: Ich habe die gebratenen Wachteleiern gekostet., Gänseleber-Eis, Butters (erstaunlich, dass Mountain Pine Bad), eine Neuinterpretation der Sarner snack (Speck und Roggenbrot), leckere Croissants mit Rindertatar und Frischkäse. Latschenkiefer und eine Consommé vom Reh iced Green Apple dann mit Gänseleber-Eis und Mandeln. Alle auf eine vernünftige Balance zwischen regionalen Zutaten gespielt, die Leichtigkeit, Geschmack und Farbe.

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Wirklich interessante Variation der Granny Smith Ente Äpfel in drei Texturen mit, Leber-Terrine und Mandeln, sehr einfach und frisch geräucherter Lachs mit einem bunten Erbsen-Salat, Orangen, Wilder Spargel, Kresse und Radieschen.

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Ein bisschen’ weniger überzeugend Kaisergranat in Variation von Blumenkohl, bestraft durch ein Übermaß an Salz in den Topf und Kochen auf jeden Fall übermäßige Linguine, die die Garnelen simuliert eine Paccheri Raghavan abgedeckt. Nette Idee, aber Sie haben es ein wenig mehr arbeiten.

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Insbesondere die Vorspeise, Hauptgang, das "Lamm" Gruß: ein Lamm-Carpaccio mit Fleur de sel, Senf, und Brunnenkresse Sprossen. Gut gemacht, aber wenig überraschend das Lamm im Kartoffel-Kruste mit Speck und Schnittlauch, Spargel und Zwiebeln.

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Sehr lecker, komplexe und Spaß die Wirbel von Pre-Dessert: schöne Kombination von Ziegenkäse-Eis, eingelegter Birne, Gorgonzola und Schwarzbrot; funkelnde (im wörtlichen Sinn) die Heidelbeere Creme Macaron Cassis und gorgonzola; erfrischendes Erdbeereis mit Zitronen- und kandierten Veilchen Tapioka. Die süße Einfachheit, Frische und Säure werden in Rechnung gestellt, mit einer schönen Balance zwischen Joghurt-Creme, Vanille-Eis, Rhabarber-Kompott, Käsekuchen mit Brioche und Himbeeren.

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Dann einen ungewöhnlichen Einsatz von Petit Fours, Ausgehend von Bienenstich, ein Wafer, Mandeln mit Honig, Pollen, Sprossen von Kresse und Vanillecreme. Eine fabelhafte Tarte au chocolat, eine köstliche Kokos Praline Passionsfrucht Mousse und Joghurt-Mousse mit Erdbeeren mit Schokolade Schimmel

Die Preise sind absolut konkurrenzfähig: die Menüs sind bei 80-90 Euro pro person. Weinprobe, gepaart mit dem Geschirr ist zu einem Preis von 30 Euro für 4 Weine angeboten..