Haus Marmida, in Guspini

Home Interior marmidaBenihana Koch “Agriturismo”, vor allem im Landesinneren Sardiniens, Es ist nicht leicht, Wer bei der Arbeit in der Küche ist die Kenntnisse und Fähigkeiten, eine wunderbare Küche vorzuschlagen hat, Original, Wer spielt die Produkte ihres Landes und kreativ auszubeuten. Es ist nicht einfach da, wie von Andrea Pani, 31 Jahre alten Chef an der Spitze der Haus-Marmida, Touristen und Kunden sind gekommen, um aus der Küche von einem Ferienhaus erwarten diese große traditionelle sardische Gerichte, die wir alle kennen: Ravioli, malloreddus, Schwein, Fleisch und Käse. Und, für den chef, schlagen Sie vor, dass die Angestellten in der Küche werden ein subtiles Spiel von Gleichgewicht zwischen dem Wunsch zu erstellen und die Notwendigkeit, die Kundenbedürfnisse zu befriedigen.

Meeräsche
Der Kontrast zwischen dem, was kommt in den Topf bei Pani ' Übungen’ seine Idee, Kreativität und das Layout des Restaurants ist auffallend: Das Restaurant ist im rustikalen Stil eingerichtet., , Sardisch "Bauer". Dann, in der Tabelle kommen Gerichte, die nicht zu fotografieren unmöglich ist. Vor allem, wenn Sie bei der Buchung erklären um zu wollen, um ihr Geschmack mit dem Chef vereinbart’ Küche in eine originelle und lustige Gerichten zugeschnitten Pfad. Die Kosten sind sehr gering: 30 Euro für ein Menü mit Fleisch (4-5 Vorspeisen, eine erste, eine zweite und süß) und 35 für eine homologe Meer Menü. Mein Abendessen begann mit mehreren Vorspeisen. eine frische Ausstrahlung rohen frischen Thunfisch und Meeräsche, mit ausgezeichneter Qualität Rohstoffe, wie für Meeräsche, aus den Teichen des Marceddì.
Lamm-Burger
Und sogar Mini Burger von Schafen auf Käse-Fondue und Kohl-Eintopf, eine schöne Kombination, die auf dem pflanzlichen Noten von Kohl spielt, die die Stärke der Hammel zu dämpfen.
Krake
Wirklich tolle gebratener Tintenfisch auf Püree aus Kartoffeln: zarte Tintenfisch, knuspriges Brot Beschichtung, aber ohne eine Spur von Fett.
Schwein Leber
Schließlich, eine andere traditionelle sardische Produkt auf moderne Weise neu interpretiert: Die Schweineleber, paniert und frittiert, serviert auf einer cremigen friggitelli (Vielleicht ein wenig’ zu bitter) und weiche von karamellisierten Zwiebeln. In dieser Mischung aus traditionellen Überarbeitung eines Klassikers, wie groß, Miesmuschel-Suppe mit Tomaten. Andrea, vor allem als Autodidakt, unterstützt durch einige Meisterkurse an der Accademia di Casa Puddu von Roberto Petza, ist ein unermüdlicher Verschlinger von Büchern gewidmet, der Küche und seine Techniken und arbeiten im väterlichen Bauernhaus (wo können Sie sich auch in einem der acht Zimmer schlafen.): Das Anwesen befindet sich an der County Road 65 führt zu den berühmten Stränden der Costa Verde (Scivu, Ingurtosu, Piscinas, Pistis und Torre dei Corsari), und es ist nur wenige Kilometer von den Fisch-Teich Marceddì, Heimat von Muscheln, Muscheln und vor allem Meeräsche und, zur gleichen Zeit, Das Hotel liegt 15 km von Guspini, Zentrum der Campidano Ebene berühmt für die Herstellung und Verarbeitung von Fleisch, Käse und Honig.
Fregola Suppe
Als ersten Gang, Ich probierte eine Brühe Suppe original Meeräsche, Fregola, Meeräsche Bottarga und mariniert in Soja-Sauce und Kräuter. Meer und land, Kurz gesagt, Zusammenleben Sie unter einem Dach in der Küche von Andrea Pani, jeden Tag Gerichte verschiedene: auf der einen Seite, aus der Not heraus, das Menü sieht große regionale tradition, die sardischen pastorale Klassiker; Wählen Sie aus mit dem Ausdruck kreativ nutzen die Vielfalt der Rohstoffe auf Seite, Ausgehend von Fisch und Fleisch und Wurst im gleichen Betrieb, Zucht von Schafen und Schweinen und auch produziert Olivenöl extra vergine, Käse, Obst und Gemüse.
Lamm- und Schweinefleisch
Das Hauptgericht war eine klassische sardische Küche: Lamm und gerösteten Porchettone Familienbetriebe, mit den üblichen Pinzimonio von frischem Gemüse serviert. Andrea bereitet das Fleisch auch mit modernen Methoden, einschließlich der niedrigen Temperatur und Vakuum (als das Gemüse) und dient als Alternative zu traditionellen sardischen Küche in überzeugender Art und Weise.
Käsekuchen
Sie gelangen zurück auf die kreative Küche mit einem süßen zarten und original: Ricotta-Käsekuchen mit Perlen von sapa (gekocht), Eis und Schokolade Schwamm. Und rechts in die süße Andrea drückt sich auf hohem Niveau, mit einer glücklichen Hand gebar, die ein Dessert, die in einem Top-Restaurant aussehen würde. Einen Kuchen zu erinnern. Ein junger Koch, im Auge behalten.

(2. August 2016 überprüft)