Vitello tonnato

Bir klasik Piedmontese geleneğin büyük bir klasik İtalyan oldu: tarifi dil vitello tonnato. Senden çok hoşlanıyorum, Çünkü et iyi pişmiş ve sos lezzetli ve flavorful. Ben sevmediğim tek şey bu çanak görünümünü bu, nerede et genellikle ton balıklı sos Tekdüzen bir battaniye tarafından gizli (dikkat, Eğer sen are seyir için hızlı sürüm, mayonez yapılan, Orijinali inandığım için benim tarifi okumaz, hisse senedi ve hiçbir Mayo ile). Bunun için ben bireysel yemekleri, dilimler ve nezaket küçük soslu kadar rulo (istediğiniz kadar çok ayrı hizmetçi ve her dökmek olabilir), Biraz’ kekik ve Bıldırcın yumurta. Ne dersin, şık bir dokunuş vardır’ ya da değil?

 

6 kişi için malzemeler:

  • 1 kilo Dana eti
  • ton balığı yağda 400 gram
  • 8 salamura hamsi Cetara
  • yağda 2 hamsi filetosu
  • Kapari Salina, 40 gram
  • 750 ml SEK beyaz şarap
  • 2 havuç
  • 2 adet kereviz
  • 2 adaçayı yaprağı
  • 2 diş
  • defne yaprağı
  • birkaç dal kekik
  • bir kaç tane kara biber
  • tuz ve biber
  • 4 haşlanmış yumurta, Sadece sarısı
  • gerektiği gibi beyaz şarap sirkesi
  • bir çorba kaşığı limon suyu
  • 6 haşlanmış bıldırcın yumurtası
  • sızma zeytinyağı gerektiği gibi

Önceki akşam Dana eti koymak (mutfak dize ile bağlı) Beyaz şarapla Marine, havuç ve kereviz parçalar halinde kesilmiş, Defne, kekik, Adaçayı, Karanfil. Hava geçirmez bir kap içinde et kapatın ve gece boyunca Marine buzdolabında bırakın, bir kaç kez dönüm.

Ertesi gün, et büyük bir tencereye koyun ve marine ekleyin. Hamsi Cetara Ekle, yıkama ve gevşemiş, karabiber ve bir saat ve 30 dakika için kaplı aşçı birkaç taneleri. Daha sonra et kaldır Pan ve soğumasını bekleyin.

Suyu filtre. Ton balığı depolama petrolden drenaj. Mix 4 yumurta sarısı ile tuna, yağda hamsi, Kapari, sızma zeytin yağı ve çok istenen yoğunluğu ulaşmak için gerektiği gibi et suyu yemek sosu sulandrarak. Tuz ve biber ile ayarlayın, Beyaz şarap sirkesi ve limon suyu ve çırpma teli yeniden sos pürüzsüz hale gelinceye kadar ve topaklar olmadan ekleyin.

Et ince dilim (Ama çok fazla değil), bireysel plakalar veya bir tabak ve garnitür sos ile düzenlemek, kekik fışkın, bazı Kapari ve bıldırcın haşlanmış yumurta ve ikiye kesilmiş. Yan ve Afiyet olsun Sosa kalanı ile hizmet!

EÞLEÞTİRME: Ve’ Biraz’ zor bir kırmızı şarap ton balığı soslu dana eti eşleştirmek için. Eti aşırı incelik, ton balıklı sos ile kombine, ve limon, hoş olmayan tezat olabilir. Ve’ küçük kabarcıklar veya mahrem odaklanmak için daha iyi. Bir Sicilyalı şarap seçtik, En son şaraphane biri Donnafugata (Marsala). Şarap denir Prio (kelime, Sicilya lehçesinde, zevk ve mutluluk gösterir), Contessa Entellina Emlak üretilen (Batı Sicilya) asma ile “Catarratto” ve doktor Sicilia ait. Üzümleri yumuşak bir preslenmiş ve en az üç ay şişe keskinleştirmek. Ve’ bir şarap beyaz çiçek aroması ile, hangi arasında yaşlı, narenciye meyve anımsatan bir tat ile. Bu tarifi yaklaşık 12 derece hizmet.

Ayrıca bir göz atın ...

Yorum Yap

Bu site spam azaltmak için Akismet kullanır. Yorumunuz verileri işlenirken öğrenin.