Vitello tonnato

Un classique de la tradition piémontaise est devenu un grand italien classique: recette dil vitello tonnato. J’aime beaucoup, parce que la viande soit bien cuite et la sauce savoureuse et savoureuse. La seule chose que je n’aime pas est l’apparition de ce plat, Lorsque la viande est habituellement cachée par une couverture uniforme de sauce au thon (attention, Si vous cherchez la version rapide, que fait la mayonnaise, ne lisez pas ma recette parce que j’ai fais la version originale, avec le stock et sans Mayo). Pour cela, je sers dans des plats individuels, enroulez les tranches et le décorum avec peu de sauce (ainsi le serviteur dehors et chacun peuvent pour autant que vous le souhaitez), Un peu’ thym et cailles oeufs. Qu’en est-il, a une touche de chic’ Ou pas?

 

Ingrédients pour 6 personnes:

  • 1 kilo de veau
  • 400 grammes de thon à l’huile
  • 8 Anchois salés Cetara
  • filets 2 anchois à l’huile
  • 40 g de câpres de Salina
  • 750 ml de vin blanc sec
  • 2 carottes
  • 2 branches de céleri
  • 2 feuilles de sauge
  • 2 clous de girofle
  • une feuille de Laurier
  • quelques branches de thym
  • quelques grains de poivre noir
  • sel et poivre
  • 4 œufs durs, jaunes d’oeufs uniquement
  • vinaigre de vin blanc comme l’exige
  • une cuillère à soupe de jus de citron
  • 6 oeufs de caille durs
  • un peu huile d’olive extra vierge

La veille au soir mettez le veau (lié avec de la ficelle de cuisine) mariné au vin blanc, les carottes et le céleri coupé en morceaux, le Laurier, thym, Sauge, Les clous de girofle. Fermer la viande dans un récipient hermétique et laissez-le au frigo pour mariner toute la nuit, il tourne quelques fois.

Le jour suivant, mettre la viande dans une grande casserole et ajouter la marinade. Ajouter les anchois Cetara, laver et désossées, quelques grains de poivre noir et faire cuire couvert pendant une heure et trente minutes. Ensuite, retirez la viande de la casserole et laisser refroidir.

Filtrer le bouillon. Égoutter le thon de l’huile de stockage. Mélanger le thon avec les jaunes de 4 oeufs, anchois à l’huile, Câpres, diluer la sauce avec l’huile d’olive vierge extra et beaucoup de bouillon de viande de cuisine comme nécessaire pour atteindre la densité désirée. Ajuster si nécessaire avec sel et poivre, Ajouter le vinaigre de vin blanc et le jus de citron et le fouet à nouveau jusqu'à ce que la sauce soit lisse et sans grumeaux.

Trancher la viande finement (mais pas trop), disposer sur des assiettes individuelles ou sur une assiette et garnir avec la sauce, un brin de thym, quelques câpres et les œufs de caille bouillis et les couper en deux. Servir avec le reste de la sauce sur le côté et Bon Appetit!

Le "plus": Et’ Un peu’ difficile de faire correspondre un vin rouge une Veau sauce au thon. L’extrême délicatesse de la viande, combiné avec la sauce au thon, et le citron, pourrait les contrastes désagréables. Et’ mieux vaut donc se pour concentrer sur les petites bulles ou delicates. Nous avons choisi un vin sicilien, parmi la dernière Winery Donnafugata (à Marsala). Le vin est appelé Prio (le mot, en dialecte sicilien, désigne le plaisir et le bonheur), est produit dans la succession de Contessa Entellina (en Sicile occidentale) avec la vigne “Catarratto” et appartient à la Sicilia Doc. Les raisins sont pressés dans un doux et ensuite affiner pendant au moins trois mois en bouteille. Et’ un vin aux arômes de fleurs blanches, parmi lesquels l’ancien, avec un goût qui rappelle d’agrumes. Avec cette recette servir environ 12 degrés.

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