Valdostana Lammkoteletts, mit Sellerie und Kohlrabi-Creme

Ich wünsche dir einen schönen Tag! Heute präsentiere ich euch eines meiner seltenen Fleischgerichte. Sind die Kalbfleisch Schnitzel Alla valdostana, oder Schnitzel paniert und frittiert und dann bedeckt mit Schinken, Fontina Dop und verbringen Sie einen Moment in den Ofen. Und da sie selten sind, Wenn ich etwas mache, versuche ich es zu tun mit einem Knall "Carnivore": heute ein Gericht, das nicht Diät, Es ist nicht leicht, ist nicht wenig Kalorien. Aber es ist gut, In der Tat sehr lecker! Ich diene mit gestampften Steckrüben und Sellerie Salat Entfetter. Sowohl die Beilagen sind lecker, aber sehr leicht, die nicht für die kalorische l'orgia Rippe macht. Aber, Da können Sie hie und da irren (im Gegenteil, muss es, Wie sonst würden Sie bereuen und wieder virtuosen), Ich empfehle, Sie tun es groß und, Liebst du reich Fleischgerichte, Probieren Sie diese ribs. Andererseits, Das Aosta-Tal ist nicht gerade eine Diät-Lebensmittel, aber ich verrückt für den Fontina Dop…

Zutaten für 4 Personen:
für Rippen

  • 4 Kalb Koteletts, mit Knochen und gut geschlagen
  • 4 Scheiben Fontina Dop
  • 4 Scheiben Prosciutto di Parma Pdo
  • Salz nach Geschmack
  • 1 großes Ei für die Salati
  • genug Mehl für die Salati
  • Semmelbrösel für Salati
  • geklärte Butter oder Erdnussöl zum Braten, soviel als nötig

für die gestampften Steckrüben

  • 400 Gramm weiße Rüben
  • Magermilch oder ganz nach Bedarf
  • Salz nach Geschmack

für den Selleriesalat

  • 4 Stangen Sellerie
  • Zitronensaft, gerade genug
  • extra natives Olivenöl nach Bedarf
  • Salz und Pfeffer

Für die zerdrückte Weiße Rübe, Die Rüben schälen, Waschen und in Scheiben schneiden. Legen sie in einer Pfanne und decken mit Vollmilch, dann bei schwacher Hitze kochen Sie, bis die Rüben nicht halten wird. Mit Salz abschmecken Sie und Entwässern Sie die Rüben aus Milch. Mischen Sie Rüben zu, bis die Mischung glatt ist und nach und nach Butter rühren, bis es geschmolzen und zu vergewaltigen gemischt. Mit Salz und Pfeffer würzen und warm halten.

Für den Selleriesalat, die Selleriestangen von faserigen Teile reinigen, Waschen und etwa einen halben Zentimeter in dicke Scheiben schneiden. Saison mit Olivenöl, ein paar Tropfen Zitronensaft, Salz und Pfeffer.

Für Rippen: Das Mehl auf einen Teller legen, Ein weiterer Paniermehl leicht gesalzen und eine dritte Platte mit Salz und Eiern geschlagen. Die Koteletts in Mehl zuerst zu beschichten, dann in Ei und schließlich in Paniermehl (Wie ein normales Wiener Schnitzel?). Braten Sie in einer Pfanne mit Olivenöl extra vergine oder Butterschmalz, wie würde sie tradition. Wenn sie gekocht werden, Ordnen Sie auf jedes Kotelett Schinken und fontina, dann belasten sie 5 Minuten in den Ofen bis der Käse Fudge wird.

Servieren Sie frisch gebackene Rippchen mit gestampften Steckrüben und Selleriesalat knusprig. Bon appétit!

DIE PAARUNG: Die Genossenschaft La Crotta di Vegneron, im Valle d ' Aosta, ergibt einen weißen Wein von großer Struktur, das entspricht unserer in diesem Match mit eines der typischsten Gerichte dieser außergewöhnlichen Region. Der Wein wird genannt NUS Malvoisie Cuvée particulière, geboren in dem kleinen Dorf Nus aus Weinbergen über 450 Höhenmeter: Es ist in Stahl vinifiziert., mit einer sehr langen Gärung, Das dauert bis zu 30 Tage, in einer nicht-Sauerstoff bei kontrollierter Temperatur (14 ° c). Ein Jahr lang reift es in Holz und für weitere acht Monate in der Flasche. Die Nase hat komplexe Noten von Früchten, Honig, Gewürzen und Vanille; am Gaumen ist er weich, harmonische, intensive, mit einer ausgewogenen Säure, Das kontrastiert die Fettigkeit der Fontina und kochen das Fleisch in butter. Genießen Sie es bei 12 Grad Wetter.

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