Comentarios: Trattoria Epirus, en la Roma alta cocina a precios bajos

 

Cuando un restaurante en el que siempre se habla demasiado bien, me preocupa. por naturaleza, siempre cuidado con críticas muy favorables y guías, Tal vez por esta, Esperé tanto tiempo para tratar Trattoria Epirus, en Roma, en el barrio de San Giovanni. Tres años después de abrir, y después de la remodelación de 2015, No pude resistir y me reservado una mesa. La única permanecieron libres en un sábado por la noche. El restaurante está situado en una zona apartada y no del todo feliz desde el punto de vista del barrio de San Giovanni turismo, las calles 25 Epiro, justo enfrente del mercado latino, de ahí la necesidad para la carne Trattoria Epirus, quesos, frutas y verduras, mientras que el pescado proviene de uno de los proveedores más importantes de capital para el catering (la Ittica Urbano). En la cocina hay dos jóvenes cocineros, Matteo y Marco Baldi Mattana, que juntos después de asistir a la escuela de cocina de Gambero Rosso han tenido diferentes experiencias en los restaurantes italianos y extranjeros, a encontrarse en esta aventura en la que acordaron du unir fuerzas e ideas. Junto Marcos y Mateo hay otras tres personas que forman parte de la brigada, incluyendo un chef de repostería joven dedicada por entero a. En la sala de, Alessandra Viscardi y el sommelier Francesco Romanazzi. El documento incluye un menú con unos platos que siguen la temporada y la inspiración del momento: cinco titulares, cuatro primeros, cuatro segundos y cuatro postres. Entre las propuestas de un menú degustación preparada por el chef, 5 platos más postre, al precio de 50 euros. O, se puede elegir una cata a mano alzada a 55 €: en este caso el cliente elija cinco platos más postre menú, que debe ser ordenado para toda la tabla, pero sin restricciones entre aperitivos, primero o segundo. Elegí la fórmula menú sin, tratando tres titulares, la primera vez, un segundo y dulce.

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chef de bienvenida se desvía de cabra mousse de queso con crema en polvo y de hojas de nabo y gofres de maíz: un aperitivo fresco, con la ligera acidez de la cabra y agradable amargor de hojas de nabo en polvo. El lugar es pequeño, sólo 26 asientos, distribuidos en dos mini salones con una cocina abierta, detrás del mostrador de verter. En verano también se puede utilizar la terraza. La decoración es contemporánea tonos-industriales de gris, con el viejo estilo de lámparas de luz amarilla que se, en mi opinión, no hacen justicia a los colores de lo que llega a la mesa. La mise en place es mínimo, con platos y cubiertos descansa pizarra. El pan es, por supuesto, hecho en casa, con una acidez pronunciada que denuncia la presencia de la levadura: pan y bollos con harina de semilla entera, vainas con semillas de amapola y palitos de pan. A seguir, Tartar de la aguja con mousse de ostras, brunoise de pepino y un gel de vinagre de sidra de manzana: una placa muy centrada, tienen sabores penetrantes e intensos, como la acidez del gel vinagre, pasar la sal y el sabor inconfundible de las ostras y los pepinos refrescantes.

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Sin embargo, un caldo increíble con peras azafrán, ravioli con harina de arroz rellenos de queso y pimienta y al vapor, nabos, castañas, setas y piñones pioppini. Una variación de la diversión en el emparejamiento de queso y pimienta, con una clara inspiración oriental pero con sabores mediterráneos en su totalidad, de hecho romana. Otro bote feliz.

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Llegamos a la primera placa: tagliolini con carne de cangrejo, apio y castañas. sabrosa, al dente, Me mantecat de, buena idea de brunoise de apio crudo con su aroma fresco y persistente. Un plato bien ejecutado, convincente en su simplicidad pero no sorprendente, A la luz de lo que sabía antes y lo que viene después.

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nduja de Spilsby las codornices rellenas muslo', acompañado de su pecho, maní cremosa, grelos, patatas, huevo de codorniz escalfado y su salsa era el plato que más me ha gustado. Sirvió como un motor de arranque en papel, es en mi opinión un segundo complejo y completo, digno de cerrar un menú de nivel superior con una gran fuerza expresiva. Esto hace que el centro de la idea de codorniz rellena con sabrosa y picante nduja' (enfoque no aleatoria, Matteo Baldi vio que la madre es la de Calabria), que da fuerza a la carne de este pequeño volátil, ennoblecido por una cocción perfecta. Excelente idea de crema de cacahuete, densa y huelga, que amortigua el nduja picante', mientras que la yema de huevo escalfado con la grasa líquida y se cierra el círculo de una placa de alta clase.

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Buena también la paloma, el pecho y el muslo, bien cocido, raro pero no con sangre, servido con crema de calabaza, su salsa, un paté de hígado, setas y níscalos pioppini y papas moradas. Una vez más los chefs demuestran liberarse a sí mismos perfectamente en la cocción de la carne y es evidente la opción de usar la materia prima en su totalidad, respetuosamente, mejora enteramente.

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Ven pre postre, un lugar fresco helado de té verde con la galleta de manzana. A pesar del menú degustación se sirve para toda la tabla, la cocina da a todos la libertad de elegir diferentes dulces (prima). Refrescante y animado de la tartaleta con el gel crema y limón, un helado perfectamente cronometrado pimienta blanca y azúcar de la roca: acidez agradable contraste con galletas de mantequilla de limón, muy buena crema de crema de limón. A continuación, una leche de arroz con vainilla y hojas de laurel con helado y crema de avellanas, avellanas enteras y chocolate negro: un pastel para los amantes de las cremas y chocolate, pero con ligeras notas, no empalagosa, adecuado para una buena comida de gourmet diente dulce. en el cierre, petit cuatro patas con un pastel, chocolate y frutos secos, café cremoso y praliné de avellana.

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La carta de vinos es, obviamente, el resultado de una elección muy personal del equipo y Francesco Trattoria Epiro, y sólo favorece a las bodegas que utilizan el método natural y biodinámica. Las etiquetas son pocos, y poco representativa de la amplia gama de denominaciones italianas y extranjeras (incluso dentro de un mismo sector de los vinos naturales), centrado en los fabricantes de Italia y Francia. Una carta de vinos para los conocedores del género, Espero que en el futuro podamos ampliar, porque tanto en los precios y en los tipos propuestos pueden no satisfacer plenamente las expectativas del consumidor medio, que no están acostumbrados a los vinos sin filtrar, con notas de oxidación y acético. Y’ el riesgo de que la Trattoria Epiro sabe para funcionar. Los precios oscilan de 18 a 60 euro, hasta más de 100 euros para el champán. Teniendo en cuenta que el coste medio de vino como un menú degustación, tal vez usted podría bajar un poco’ marcas. Pero todavía queda la posibilidad de una buena y variada selección de vinos por copa, entre 4:08 € (10 euros para el champán). En papel, También cervezas belgas y artesanal italiana. Nota sobre el café especial: moka napolitano, filtro de vacío cafetera y prensa francés.

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EN CONCLUSIÓN: Mis preocupaciones por las críticas eran demasiado positivo del todo infundada: Trattoria Epiro es sin duda uno de los mejores restaurantes de relación calidad-precio en Roma, donde podrá disfrutar de una cocina creativa, platos divertidos gustativas, alto nivel, que estimulan el paladar con una media vuelta de sabores concentrados y equilibrada. Profesional, entonces el hecho de que un chef vendrá a su mesa preguntando si te ha gustado todo y aceptar con una sonrisa incluso opiniones críticas. Muy recomendable.

(visitada 22 de de octubre de, el año 2016)

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