Torta pasqualina

Il n'y a pas de Pâques, du moins pas chez moi, sans gâteau pasqualina. Mon père l'aime et je prépare toujours. Et, depuis que je suis difficile, Je prépare et laisse la recette initiale du gâteau pasqualina, né en Ligurie en 1500 (ou tout au moins la première trace écrite de cette date tarte de 1500) et non l'un des nombreux, de nombreuses variations qui se sont propagées dans toute la péninsule. La recette traditionnelle du gâteau Pasqualina et ses nombreuses variantes sont tous liés par le fait qu'il est encore une tarte cuit au four, farci aux légumes, œufs et à la ricotta. La recette originale du gâteau pasqualina, Bien que, Il prévoit que les pâtes renfermant le remplissage est préparé d'une manière très particulière: maintenant souvent en utilisant une pâte feuilletée ou Brisa de pâtes (malheureusement presque toujours prêt fonde), mais DOUGH Le gâteau ORIGINAL pasqualina est fait de feuilles minces fabriqués à partir d'un composé à base d'eau,la farine et l'huile d'olive extra vierge. La tradition avait une fois jusqu'à 33 feuilles, Je l'ai fait 9, Dans le cadre 4 et 5 ci-dessus. En REMPLISSAGE ils sont habituellement utilisés les légumes-feuilles comme les blettes, Épinards, les herbes du champ. Et encore, inévitable marjolaine, ce qui donne le gâteau un parfum unique de Pasqualina, en plus de fromage râpé, ricotta et, de toute évidence aux œufs, qui ne sont pas déjà inclus dans la pâte bouillie, mais sont brut ment dans les petites fossettes créées dans la farce. Je vous assure que le gâteau Pasqualina, préparé dans le temps et avec la recette initiale, Il est une délicatesse de se souvenir pour toujours. Pour nous gâteau Pasqualina fait partie du voyage classique à la porte le lundi de Pâques, aussi parce que cette tarte riche est beaucoup plus bon froid: donc nous nous préparons à manger la Pâque et le lendemain. On dit que le pique-nique fera face apporte vraiment, En effet, ceux qui préfèrent avoir des pique-niques (Aujourd'hui appellerait un brunch) Lundi de Pâques à la maison, entre une messinese kumquat, une tranche de gâteau et pasqualina, Il est évident que quelques chocolat extra noir strictement. De toute évidence, ne pas oublier de jeter un oeil à tout mon PÂQUES RECIPES pour trouver quelque chose de savoureux si vous l'aimez. Et passez une belle journée.

PASQUALINA CAKE (recette originale)

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PORTIONS: 8 TEMPS DE PREPARATION: TEMPS DE CUISSON:

INGRÉDIENTS

  • POUR BASE:
  • 500 grammes de farine 00
  • une grosse pincée de sel
  • 75 millilitres d'huile d'olive vierge
  • 250 millilitres d'eau chaude
  • huile d'olive extra vierge pour se brosser les couches de pâtes
  • POUR OCCUPER:
  • 1 kg de blettes
  • huile d’olive extra vierge, juste assez
  • Marjolaine fraîche, juste assez
  • sel et poivre, juste assez
  • un oignon frais
  • 4 œufs
  • 500 grammes de fromage ricotta (ou vacciner si vous préférez, Ligurie utiliserait prescinseua)
  • 120 grammes de Parmigiano Reggiano râpé DOP

PROCÉDURE

Torta pasqualina

Pour préparer le gâteau, vous devez commencer de se mélanger Pasqualina: mettre la farine sur la surface de travail. Ajouter le sel et l'huile, et verser la moitié de l'eau chaude a commencé à pétrir. Quand l'eau sera absorbée, ajouter plus: recommandation, Comme toujours, Il est de verser l'eau lentement, car il pourrait bien besoin d'un peu’ inférieure à la quantité indiquée (comme même un peu’ plus). Vous devez obtenir une pâte ferme, élastique, homogène et non humide: généralement une hydratation à 50%, autrement dit, un poids de farine à double comparée à celle de l'eau, est plus que suffisant. Enveloppez la pâte dans une pellicule plastique et laisser reposer à température ambiante pendant une heure.

Alors que la pâte pour le gâteau repose Pasqualina, préparer les légumes pour la farce. Nettoyez les blettes et les laver sous l'eau courante, puis les faire bouillir dans de l'eau salée et les égoutter. Je vous conseille de laisser les betteraves dans le Passoire, avec un poids sur le dessus, sorte qu’ils perdent plus l’eau peut. Lorsque les betteraves seront bien égouttés, vous pouvez presser légèrement. Hacher les blettes bouillie, hacher l'oignon et les faire frire dans l'huile d'olive. Puis ajouter les betteraves cuites et coupées en morceaux l'oignon, Un peu’ de sel, Un peu’ par pepe (PHOTO 3). Faire cuire pendant quelques minutes, de sorte que les légumes soient insaporisca et que l'eau résiduelle évaporent. Placez de côté les légumes et laisser refroidir complètement.

Mélanger la ricotta avec une fourchette ou d'un fouet à main, puis combiner les betteraves maintenant froid, le augmenté finement haché, Parmesan et le goût pour ajuster le sel et le poivre si nécessaire (PHOTO 4): le remplissage doit être très savoureux mais pas salé.

Torta pasqualina

Diviser la pâte en 11 morceaux de taille égale (PHOTO 1) et couvrir d'un papier pour aliments d'une manière qui ne forme pas une croûte à la surface. À ce stade, vous devez obtenir 11 couches minces, travailler la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur une surface de travail légèrement fariné. « Extra Fine’ cela signifie que, si vous mettez vos mains sous la pâte, vous devez les voir dans la transparence (PHOTO 2). Les feuilles doivent être plus grande que la plaque à tarte, parce que les deux côtés à chaque bouffée doivent Enduire le fond. Gardez les feuilles recouvertes de pellicule plastique afin qu'ils ne sèchent pas. Une fois que vous avez préparé toutes les feuilles de pâte pour le gâteau Pasqualina, vous devez graisser la poêle avec un peu’ d'huile d'olive extra vierge et l'envelopper avec la première feuille de pâte (PHOTO 5). Tu oins chaque pâte uniformément avec un peu’ huile d’olive extra vierge, parce que la couche de graisse entre un et l'autre facilitera le pelage de la pâte. Continuer chevauchant la seconde feuille, graisser avec de l'huile, ajouter le troisième, graisse et finalement placé la quatrième bouffée. Piquer le fond de la casserole avec les dents d'une fourchette et verser le remplissage de ricotta et bette. Niveau de la farce et, avec une cuillère, créer quattro (ou cinq, Si vous voulez mettre un œuf plus) petits bassins. Cassez un œuf et laissez-le glisser doucement dans chacun des 4 bols (PHOTOS 6).

À ce stade, il vous suffit de couvrir le gâteau Pasqualina avec la première de cinq feuilles gauche, ce qui en fait bien adhérer au remplissage. Badigeonner la pâte à nouveau avec de l'huile d'olive extra vierge et ainsi continué jusqu'à épuisement des 5 feuilles, border les bords. Pour sceller le gâteau Pasqualina, couper tout excès de pâte et pincer les feuilles qui font saillie de la poêle de manière à créer une bordure décorative. Badigeonner la surface avec de l'huile d'olive extra-vierge.

Cuire le gâteau de pasqualina dans un four statique et préchauffé à 180 degrés pendant 60 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré. Si vous avez fait un bon travail, les feuilles de pâte se gonflent comme la pâte feuilletée. Le gâteau de pasqualina se mange froid tradizionalemente, et il est encore mieux si elle est préparée la veille. Donc, je viens de vous souhaiter un bon appétit et joyeuses fêtes de Pâques!

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4 commentaires

alessandro Priano 8 Avril 2019 à 11:21

Salut Ada.
Quel beau gâteau ce 🙂
Un merveilleux Pâques 🙂
Merci
Alexandre

Réponse
Ada Parisi 8 Avril 2019 à 15:11

Alessandro merci, Joyeuses Pâques à vous! un accueil chaleureux, ADA

Réponse
Elisabetta Corbetta 8 Avril 2019 à 07:55

adorable
Merci
Un gros bisou

Réponse
Ada Parisi 8 Avril 2019 à 15:10

Pour vous toujours, ADA

Réponse

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