Timbale d’espadon, Aubergine et mozzarella

Un plat avec un ingrédient que j’aime beaucoup la base mozzarella di bufala campana Dop, qui, habituellement, est consommé cru à exalter ses extraordinaires propriétés organoleptiques. Pour cela, j’ai inventé une timbale renfermant un coeur corsé de mozzarella dans les couches d’aubergines frites et espadon, afin que ces couches protéger’ la mozzarella et les laissez pas trop cuire et devenir moelleux. L’empreinte du plat est nettement méditerranéen saveurs qui se dégagent sont délicates. Pour moi, c’est un délicieux apéritif, avec un verre de vin blanc, laisser refroidir légèrement fruitée, mais en quantité est plus robuste’ est une seconde forte.

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 350 grammes de type carpaccio espadon émincés
  • un petit rond aubergine
  • 10 tomates piccadilly
  • 200 grammes de mozzarella di bufala Dop
  • huile au besoin
  • Sel
  • chapelure
  • Basilic pour garnir
  • 4 moules en aluminium

Couper l’aubergine en tranches pas trop fines et mettez-les dans une passoire: Saler et laisser perdre de l’eau pendant au moins une demi-heure. En attendant, laver et peler les tomates et coupez-les en cubes. Mettez-les dans une casserole avec une cuillère à soupe d’huile d’olive et une pincée de sel et cuire pendant environ 5 minutes. Préchauffez le four à 200 degrés ventilé.

Couper 4' cube ' canular en et laisser égoutter un peu pour éliminer le petit lait. Faire frire les tranches d’aubergine dans l’huile d’olive et l’excès d’huile sèche. Huile bien l’intérieur de chaque moule et de la poussière de chapelure: prendre les tranches d’espadon, privés de l’épiderme et le fond et les côtés du gabarit de la ligne.

Au cours de l’espadon, poser une tranche d’aubergine, en appuyant fermement, puis une cuillère à café de tomate et enfin le cube de mozzarella di bufala. Couvrir avec un autre aubergine et terminer par une tranche d’espadon, enfonçant bien pourtant tout. Brossez la surface de la timbale avec un peu d’huile et saupoudrer de chapelure.

Cuire au four pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que le poisson soit doré: Car il est très mince cuisent rapidement et mozzarella à l’intérieur ne devrait pas recevoir faire fondre complètement afin de maintenir sa texture. Lors du retrait du four, passer un couteau autour les timbales et, avant d’allumer votre assiette, vidanger toute gouttes de liquides excédentaires donnés par mozzarella. Garnir d’une tranche d’aubergine frite, un peu de la sauce tomate et basilic frais.

Le "plus": Nous vous recommandons un vin blanc, légèrement fruité, sèche et délicate saveur, avec une bonne acidité. Nous vous suggérons un Doc de Sylvaner Tyrol.

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6 commentaires

Sel, sucre et la cannelle.. 10 janvier 2013 à 14:17

Sapristi! Mais si vous vous éloignez de vos pièces, m’inviter à déjeuner?!? 😀 que effronté!!! Mais si seulement la photo met une eau à la bouche que je ne veux pas!

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fratelli_ai_fornelli 10 janvier 2013 à 14:28

trop gentil!!! Venir à dîner, Nous sommes à Rome…

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Sa Majesté la mozzarella di bufala | CappuccinoeCornetto 8 janvier 2013 à 23:23

[…] Timbale d’espadon, mozzarella et aubergines- Expériences de deux frères dans la cuisine […]

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Canneberge 6 janvier 2013 à 22:13

Gee Whiz gars, Il s’agit d’un plat unique!:D
Vous mangez, vous goûtez,un échantillon, Vous inzupetta dans la fuite de remplissage…une bonté!
Bon!
Merci pour cette recette, ajouté à la liste et encore…. Bonne chance!:D

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fratelli_ai_fornelli 7 janvier 2013 à 11:48

Merci! 😀

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