Tártar de salmón, Sésamo negro y guacamole

Receta fácil para los amantes del pescado crudo: trtare de salmón naranja con guacamole (aligerado) y crema agria. Aprovecho esta oportunidad para recordarle (Nota el tono schoolmarm) el pescado se puede comer crudo pero primero, para alejarse de anisakis, tienes que derribar en el congelador, o -20 grados durante tres días, o -15 grados durante al menos 4 días. Muchas pescaderías últimamente tienes una explosión y soy capaz de hacerlo en sólo una hora. Dicho esto, Esto es un aperitivo de alimentos de dedo agradable y extremadamente simple. Puede sustituir el salmón, También he elegido para el bonito contraste de colores, con cualquier otro pez que te gusta (Yo diría que excepto el atún por razones de salud y sostenibilidad) .

Ingredientes para 6 vasos:

  • un filete de salmón 250 gramos, pelado y deshuesado y ya talados
  • el jugo de una naranja
  • 4 cucharadas de crema (Si quieres hacerlo en casa y quieres la receta haga clic aquí en los fundamentos)
  • negro 1 cucharada de semillas de sésamo ligeramente tostadas
  • 1 cucharada de lumpo ROE o salmón
  • 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
  • una pizca de sal (Opcional)

para el guacamole

  • 2 aguacate
  • el zumo de un limón
  • unas gotas de salsa tabasco o mitad de un ají
  • la mitad de una cebolla blanca
  • sal y pimienta

Picar el cuchillo salmón, poner en una fuente y sazonar con jugo de naranja. Refrigerar y dejar para macerar al menos 30 minutos en el jugo. Mientras tanto, lavar el aguacate, Pelar y quitar la semilla central grande. Conseguirlos aparte y procesarlos inmediatamente junto con la cebolla picada y jugo de limón, para evitar que se oxidación preservando así hermoso color verde. Condimentar con sal, pimienta y añadir unas gotas de tabasco como te gusta picante (a mí mismo!).

Transferir el salmón en otro bowl escurridor cualquier jugo de exceso y frote con un poco de aceite (Si desea añadir sal puede hacerlo, Sin embargo prefiero el pescado sabor desnudo y crudo), luego agregar las semillas de sésamo tostado. Poner en el fondo de cada copa una cucharada abundante de guacamole, cubrir con el Tartar de salmón y sésamo semillas y decorar con un poco de crema agria y lumpo ROE o salmón. Servir de inmediato.

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2 comentarios

Maurizia recetas dl Pozzo Bianco 05 de noviembre de 2013 en 15:42

Bella, colorido, Sana ….. Brava !
Adiós
Maurizia

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Sicilians creativas en la cocina 06 de noviembre de 2013 en 17:25

Gracias Neph! Un abrazo…ADA

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