Tarta de merengue de limón

Fue hace mucho tiempo que quería probar la receta de la tarta de merengue de limón clásica, o una tarta cuajada de limón y cubierto con un merengue relleno por llama flameado. Cuando encontré algunos maravillosos limones orgánicos (y porque los cultivos de campo de un vecino) No me pude resistir. No sabía que receta a seguir. Finalmente, Después de un escrutinio cuidadoso, La de Ernst Knam elegí, con una variación: Yo no he puesto la gelatina en la crema de limón y cocido la cáscara (ya precocinados en blanco) durante 15 minutos con la crema dentro, para que rassodasse bien. Entonces, Guardé el pastel en el refrigerador por hasta una hora antes de servir. Y’ salió de la gran: ligeramente ácida crema de limón, equilibrada por la dulzura del merengue y el sabor mantecoso de la pastelería. Por otro lado la receta es Knam: Si esto no es una garantía… Preferí hacer mini tartas en vez de un pastel entero, pero es que usted elija.

Ingredientes para un pan de torta a la bisagra de 22-24 centímetros:

  • 300 gramos de pasta (encontrar aquí la receta)
  • mantequilla y harina para la torta de Pan
  • 250 gramos de merengue suave (encontrar aquí la receta)

para la crema de limón

  • 5 huevos
  • 300 gramos de azúcar
  • jugo de limón 180 ml
  • cáscara rallada de los limones
  • 200 g de mantequilla fría en trozos pequeños

Precalentar el horno a 180 grados de estática. Engrasar y enharinar un molde para pasteles de 22-24 centímetros. Estirar la masa y la línea del fondo y los lados del molde, luego pinchar la parte inferior con los dientes de un tenedor y cocer en blanco (cubierto con papel de pergamino y en un puñado de legumbres secas) durante 20 minutos. Mientras cocina la pasta, preparar la crema de limón: poner en un recipiente con jugo de limón (filtrado), ralladura de limón rallado, los huevos enteros y azúcar. Cocinar la cuajada, revolviendo constantemente con un batidor y a fuego lento, hasta que alcance la temperatura de grados 83 (Si tienes un termómetro de carne) o hasta que la crema haya espesado. Si no tienes un termómetro, Cocer la crema al fuego menos potente de lo que usted y encendido a la mínima potencia, porque de lo contrario podrían las yemas de clot y encuentras en mis manos una tortilla. Tienes que conseguir una crema de color amarillo intenso, suave y denso. Retirar la crema del fuego y dejar enfriar agitando hasta alcanzar una temperatura de 60 grados y agregue la mantequilla, removiendo hasta que se mezcla totalmente.

Vierta la crema en la concha de pastel.. Hornee a 160 grados durante 15 minutos. Hacer la torta se enfríe por completo. Retire la bandeja para hornear.

Usando un saco à poche decorar el pastel con el merengue como favoritos, luego caramelizar el merengue con el vástago apropiado. Si no lo tienes (y no sé cómo hacerlo sin) poner en el horno durante un minuto con la función 'parrilla': atención porque se quema fácilmente. El dulce queda perfectamente en el refrigerador hasta por 3 días, pero no durará siempre tres días. Disfrute de su comida!

 

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4 comentarios

Mauro 31 de marzo de 2015 en 21:26

Pero no entiendo!
El merengue debe ser restos blandos o cocidos en la parte superior?

Respuesta
Sicilians creativas en la cocina 31 de marzo de 2015 en 22:22

Hola Mauro, Este es un merengue suave. Para la preparación y siendo como es, suave como crema. Entonces la llama de la antorcha adecuada o usted puede cambiar, ya puesto en el pastel, un minuto en el horno debajo del grill, pero tienes que tener mucho cuidado que no se oscurece demasiado. Se quema en un Flash, Créeme que ya he experimentado… El merengue lo desea y que cocer en el horno es otra cosa. Esta preparación es en realidad ya cocida, debido a la clara del huevo hierve a 62 grados y vierta el jarabe sobre las claras de huevo es 121 y luego pasteurizar. Me avisas si han sido claro. Hola, ADA

Respuesta
Tamara 23 de marzo de 2015 en 09:53

Hola! Se ven deliciosos!
He intentado yo mismo para hacer este pastel, pero no había cocinado la crema en sus conchas y en realidad había permanecido muy suave. La próxima vez voy a intentar dar una cocina agregada. Gracias por el dato!

Respuesta
Sicilians creativas en la cocina 23 de marzo de 2015 en 11:13

Hola Tamara! Entonces, También he probado crudo, pero no me convencía, así que probé esta receta para un pastelero francés y tengo que decir, para mi gusto, es mucho mejor: la crema es más firme, es más buena e intensa y dura mucho más. Si usted trata de dejarme saber como eres! Es, obviamente, la alternativa al merengue italiano para la cobertura de crema batida, Siempre solía tener una vida de merengue dulce! Te abrazo, ADA

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