Risotto aux poireaux et taleggio Dop, noisettes et crème de safran

Bonjour, Aujourd'hui, un délicieux risotto et original: risotto poireaux et taleggio Dop, à la crème de safran et de noisettes grillées. retour aujourd'hui je à mon risotto bien-aimé et vous laisse une recette que j'ai créé et exécuté 9 Octobre, 2016 Novara lors d'une cuisson pendant Exporice spectacle avec un nouveau riz tout par l'expérience: Razza 77 riz Rizzotti. Un riz, même pour les plus exigeants palais de, Il peut devenir une alternative viable à Carnaroli ou Vialone Nano.

Et si je vous intriguent sur le riz Race 77, Je vous invite à lire mon article de fond la redécouverte de ce riz tout italien. Ce risotto est cuit dans une soupe à l'oignon aux poireaux et au fromage et garni d'un safran gel-crème, Romarin et noisettes grillées. Dans cette recette, J'ai essayé de mettre en évidence les grands produits de Novara, comme l’oignon de Cureggio et Fontaneto (Slow Food), la noisette Tonda Gentile, Taleggio et vin Colline Novaresi Igt.

Le risotto aux poireaux et taleggio Dop a une douceâtre, vu le bouillon et la présence de poireaux, mais il est bien équilibré par la saveur du fromage AOP et le parfum intense de safran. Et’ un plat facile à faire, Je vous le jure, et si vous avez un peu’ de familiarité et de passion pour le risotto, que je recommande vraiment lui donner un essai,. Peut-être dans un dîner avec des invités qui veulent impressionner ou pour le menu des fêtes de Noël. Et si vous aimez le risotto, ne pas oublier de jeter un oeil à tout mon RECETTES POUR LE RIZ. Bonne Journee!

LEEK ET DU RIZ TALEGGIO DOP, CRÈME ET NUTS SAFFRON

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PORTIONS: 4 TEMPS DE PREPARATION: TEMPS DE CUISSON:

INGRÉDIENTS

  • 300 grammes de riz Carnaroli
  • 2 poireaux
  • 80 grammes de taleggio Dop
  • huile d’olive extra vierge, juste assez
  • sel et poivre, juste assez
  • 60 grammes de noisettes légèrement grillées Tonda Gentile delle Langhe Pgi
  • 100 ml de vin blanc sec
  • 4 oignons de Cureggio et Fontaneto (ou 4 oignons blancs) pour le bouillon d’oignon
  • un brin de romarin frais
  • 1 sachet de safran
  • quelques pistils de safran
  • 100 ml d’eau
  • 2,fécule de maïs de 5 grammes

PROCÉDURE

risottoporritaleggiozafferano6Pour le bouillon d’oignon, Vous pouvez préparer à l’avance, nettoyer les oignons en éliminant la peau et les couper grossièrement: les mettre dans une grande casserole avec 4 litres d'eau et laisser mijoter pendant environ une heure, jusqu'à ce que le liquide soit réduit de moitié environ.

Pour la crème de safran (Vous pouvez préparer cela à l’avance), dissoudre la fécule de maïs dans l’eau, puis porter le liquide à ébullition, en remuant constamment. Ajouter les sachet et le safran pistils et laisser le mélange refroidir, Cela devient un gel souple, intensément parfumé safran jaune. Conserver à température ambiante.

Couper le taleggio Dop fromage, coupé en dés, en enlevant la peau, et laissez-le à température ambiante. Hacher finement le romarin et les noisettes hachées grossièrement

Nettoyer les poireaux, éliminant la dernière partie, le vert foncé en haut et les deux premières feuilles, puis laver et hacher finement au couteau. Mettre les poireaux dans une grande casserole (S’il s’agissait en cuivre serait parfait pour risotto), progressivement, ajouter l’huile et l’oignon soupe et ragoût lentement sur un feu doux pendant 10-15 minutes, jusqu'à ce qu’ils soient tendres et translucides. Continuer à ajouter une fois de temps en temps’ bouillon d’oignon pour les garder caraméliser trop.

Ajoutez le riz, Rôtir pendant quelques minutes en remuant de temps en temps, puis ajouter le vin. laisser l'alcool s'évaporer, Saler légèrement et commencer à cuire le risotto en ajoutant graduellement le bouillon d’oignon, jusqu'à ce que le riz à cuisson à la vague. Eteignez le feu et remuer le risotto con taleggio. Ajuster le sel si nécessaire et ajouter le romarin haché et un peu’ Noir moulu poivre.

Composition du plat: servir le riz dans des assiettes plates, décorer la surface avec la crème au safran et noisettes grillées. Bon appétit!

 

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