Risotto aux poireaux et taleggio Dop, noisettes et crème de safran

Bonjour, Aujourd'hui, je reviens à mes plats de riz bien-aimé et je vous laisse une recette que je vais vivre dimanche 9 octobre à Novare à Exporice. N’aime pas le terme Voir la cuisine, mais je veux dire que c’est: à 10 h 30, je serai dans la cuisine pour vous parler d’une nouvelle variété de riz tous par expérience, la race 77. Vais essayer lui ensemble dans une recette que j’ai aimé. Soupe à l'oignon avec risotto aux poireaux et taleggio, crème de safran, Romarin et noisettes grillées. J’ai essayé de souligner les excellents produits de Novare, comme l’oignon de Cureggio et Fontaneto (Slow Food), la noisette Tonda Gentile, Taleggio et vin Colline Novaresi Igt. Le plat a un pouvoir sucrant, vu le bouillon et la présence de poireaux, mais il est bien équilibré par le salé du fromage et safran parfumée. Et’ facile à faire, Je vous le jure, et si vous avez un peu’ de familiarité et de passion pour le risotto, que je recommande vraiment lui donner un essai, Peut-être dans un dîner avec des invités qui veulent impressionner. Et pour ceux d'entre vous qui seraient ou pourraient être à Novare le 9 octobre, J’attends: Vous pouvez trouver toutes les informations, le calendrier des événements et des numéros de réservation en cliquant sur sur ce lien. Bonne Journee!

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 300 grammes de riz Carnaroli
  • 2 poireaux
  • 80 grammes de taleggio Dop
  • huile d’olive extra vierge, juste assez
  • sel et poivre, juste assez
  • 60 grammes de noisettes légèrement grillées Tonda Gentile delle Langhe Pgi
  • 100 ml de vin blanc sec
  • 4 oignons de Cureggio et Fontaneto (ou 4 oignons blancs) pour le bouillon d’oignon
  • un brin de romarin frais
  • 1 sachet de safran
  • quelques pistils de safran
  • 100 ml d’eau
  • 2,fécule de maïs de 5 grammes

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Pour le bouillon d’oignon, Vous pouvez préparer à l’avance, nettoyer les oignons en éliminant la peau et les couper grossièrement: Mettez-les dans une grande casserole avec 4 litres d’eau et laissez Simmons pour environ une heure, jusqu'à ce que le liquide soit réduit de moitié environ.

Pour la crème de safran (Vous pouvez préparer cela à l’avance), dissoudre la fécule de maïs dans l’eau, puis porter le liquide à ébullition, en remuant constamment. Ajouter les sachet et le safran pistils et laisser le mélange refroidir, Cela devient un gel souple, intensément parfumé safran jaune. Conserver à température ambiante.

Couper le taleggio Dop fromage, coupé en dés, en enlevant la peau, et laissez-le à température ambiante. Hacher finement le romarin et les noisettes hachées grossièrement

Nettoyer les poireaux, éliminant la dernière partie, le vert foncé en haut et les deux premières feuilles, puis laver et hacher finement au couteau. Mettre les poireaux dans une grande casserole (S’il s’agissait en cuivre serait parfait pour risotto), progressivement, ajouter l’huile et l’oignon soupe et ragoût lentement sur un feu doux pendant 10-15 minutes, jusqu'à ce qu’ils soient tendres et translucides. Continuer à ajouter une fois de temps en temps’ bouillon d’oignon pour les garder caraméliser trop.

Ajoutez le riz, Rôtir pendant quelques minutes en remuant de temps en temps, puis ajouter le vin. laisser l'alcool s'évaporer, Saler légèrement et commencer à cuire le risotto en ajoutant graduellement le bouillon d’oignon, jusqu'à ce que le riz à cuisson à la vague. Eteignez le feu et remuer le risotto con taleggio. Ajuster le sel si nécessaire et ajouter le romarin haché et un peu’ Noir moulu poivre.

Composition du plat: servir le riz dans des assiettes plates, décorer la surface avec la crème au safran et noisettes grillées. Bon appétit!

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