Su Majestad la trufa: bellezas y misterios de una excelencia de alimentos

Y’ uno de los símbolos de mesa de lujo, Amaba por chefs de todo el mundo, siempre está presente en las mesas de los reyes y aristócratas, sino también para los sibaritas y gourmets. Y’ trufas, amado por los jóvenes y odiada al mismo tiempo por aquellos que no pueden soportar el olor que el gas, En su lugar, para otros es intoxicante. Citado en De Re Coquinaria de Apicius, gastrónomo de la época romana; portato alla corte dei re di Francia nel 1500 da Caterina De’ Medici; adorato nel 1800 dal grande musicista Gioacchino Rossini; siempre presente en el menú Casa Saboya, los reyes de Italia. la trufa, hongo subterráneo, perteneciente a la familia Tuberacee, Él está viviendo dos vidas: el primer metro, creciendo en simbiosis con plantas altas y sobrevivir a cabo sólo bajo las características ambientales y climáticas específicas; el segundo la luz, en los platos del chef estrellado y aquellos que pueden permitirse el lujo de comprarlo. La práctica de la caza de trufa ha sido conocido desde la antigüedad: Hay testimonios de la época de los sumerios y babilonios, para llegar a los romanos (Plinio el Viejo en el siglo I aC se menciona de forma explícita) y, entonces, lo largo de los siglos, la Edad Media y la Edad Moderna, a día de hoy. Un alimento importante, delicada, para conservar con cuidado, pero para ser comido lo más fresco posible. Un producto alrededor de la cual se crea siempre una atmósfera de misterio, hecho del conocimiento celosamente guardado para pasar a unas pocas personas de confianza. Un hongo capaz de todo soporte de sistemas económico. Italia es uno de los países donde las trufas crecen casi en cualquier parte, da de norte a sur, operar y donde muchas empresas que recopilan, transformar y vender en el extranjero.

He sido durante mucho tiempo un admirador de la trufa: para mí es casi un rito de compra, teniendo en cuenta los precios, una pequeña trufa blanca (trufa gran pico). Yo suelo hacer en noviembre, mientras que en enero la compra de la trufa negro apreciada en verano y scorzone. Nell’autunno del 2018, Estaba en las Marcas, una de las muchas áreas en las que la trufa es abundante. Aquí hice este breve vídeo, entre los pueblos de Amandola y Acqualagna. para Amandola, en particular, Nazzareno en la compañía Polini, Asistí a la realización de la búsqueda de trufas. Un arte antiguo. En estos territorios, donde los barrancos de arcilla se alternan con bosques de robles, Es fácil de encontrar en los buscadores de trufas, que, con sus perros entrenados, explorar el territorio en busca de este preciado hongo.

Amato no sólo en Italia, sobre todo gracias al mundo de la alta cocina, la trufa se ha convertido en un típico excelencia agroalimentaria del Made in Italy. Un producto, extendido desde Piamonte a Sicilia, que invoca tradiciones profundas, sedimentar, conocimientos y secretos compartidos, para mantener. Amanecer, en la provincia de Cuneo, donde hay la mayor feria de la trufa italiana, acqualagna, San Miniato, San Giovanni d'Asso, San Pietro Avellana. Le città del tartufo sono oltre 50 in tutta Italia, de norte a sur, de Piedmont a Calabria. junto, Estas ciudades promueven todo lo que gira en torno a este hongo. junto, pidieron el reconocimiento de la Unesco para el cultivo de trufa y el arte en su búsqueda. acqualagna, junto con algunos municipios de la Marche, Se está preparando para solicitar la DOP para el negro de trufa, que pueden ser cultivadas en las colinas de las instalaciones autorizadas y supervisadas: Dop sería la primera en el mundo por una trufa. Y quién sabe este PDO no también contribuyen a la modificación prevista de la ley que regula la recogida de este producto agrícola que es, en todos los sentidos, un artículo de lujo: Hoy en día no hay ningún requisito para indicar el origen de la nariz y el consumidor no sabe, al comprar, ¿de dónde (Italia o estero) provenga esattamente ciò che acquista, no sabe si se trata de cosechar o cultivar, en el caso de negro preciado. No sólo. Los mineros venden el producto sin requisitos de facturación, perché il tartufo è considerato un prodotto agricolo con Iva agevolata al 4%.

Il tartufo è composto per l’80% da acqua e per il 20% da ceneri, nitrógeno, proteínas y carbohidratos: Descripción química no es capaz de hacer el aroma y el sabor de este manjar que muchos amor al odio y muchos, precisamente debido a su aroma característico que recuerda el musgo y el gas metano. Ocho principales variedades de trufa, seis negro (negro ordinario, Muscat negro, hamate negro, verano negro, invierno negro y negro preciada) y dos blanco: morralla y trufa blanca (trufa gran pico), los más valiosos y buscados, el más caro, pero también la más buena.

Es por eso que las trufas se pueden comer durante todo el año: variedades tienen diferentes períodos de cosecha, Aunque las variedades de bonos blancas se cosechan generalmente entre octubre y diciembre, período en el que se concentran la mayor parte de los eventos y ferias. Uno de los más importantes es a Acqualagna, ciudad de la provincia de Pesaro y Urbino, que representa un polo productivo grande de la trufa italiana, desde el blanco al negro precioso precioso, que se cultiva en las colinas de los alrededores. acqualagna, que por ley es junto con las ciudades de trufa de Alba, Es el distrito más grande de la trufa italiana: Aquí hay más de 2 mil mineros miembros, la llamada “trifolau”, y la economía de la ciudad se basa en su preciado tubérculo (proprio ad Acqualagna è stato inaugurato nel 2018 un bel museo del tartufo con un approccio multisensoriale e multidisciplinare, debe visitar): 10 i punti vendita, 8 le aziende che vivono trasformando e commercializzando il tartufo, 15 le rivendite dedicate al tartufo in tutte le sue declinazioni, dal fresco al secco fino ai prodotti più disparati a base di tartufo. El más caro es el apreciados blanco (que no podemos cultivar), con prezzi che possono andare dai 2 ai 5 euro per grammo, dependiendo del año y las estaciones. la trufa, negro o blanco, Es un ingrediente que puede hacer que incluso un simple plato único. Si quieres estar inspirado y probar algunas recetas con trufa blanca o negro (apreciada por el scorzone), probar el tagliolini 30 tuorli al tartufo, el tostadas con huevo de codorniz y trufa, el pasta con alcachofas, tocino y trufa, la maravillosa huevos con fondue y trufas WHIo, el rollos únicos con trufa de verano.

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2 comentarios

Elisabetta corbetta 11 de enero de 2019 en 08:45

Ottimo articolo, è davvero Sua maestà il tartufo.
Gracias
Un beso grande

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Parisi de ADA 11 de enero de 2019 en 14:37

Sí, è uno dei tanti prodotti eccezionali che abbiamo. Un cordial saludo, ADA

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