Cremige Eigelb mit Spargel-Risotto und pecorino

Spargel-risotto? Ein Klassiker. Spargel mit Eiern? Zeitlose Kombination. Und warum nicht alles in eine Schüssel, Vielleicht mit dem Zusatz von ein bisschen Pecorino sardo? Und’ damit dieses Gericht geboren ist: Wilder Spargel-risotto (in Sardinien von mir gesammelt und transportiert mit Sorge in Rom) mit cremigen Eigelb und Käse. Schön zu sehen, für etwas schwierig herzustellen, Verwenden Sie nur Zutaten der saisonale und Sie machen einen tollen Eindruck mit Ihren Gästen. Wenn Sie lieber Ihr Risotto mit anschauen Birne und gorgonzola, mit Salat und Stilton, mit Artischocken und Roe, mit Kürbis und Castelmagno, bei Reis-Timbale mit vier Käsesorten, bei Risotto mit Rotbarbe und Zucchini-sauce und darauf mit Calamari und Zitrone.

Zutaten für 4 Personen:

  • 350 g Carnaroli oder Arborio-Reis
  • 250 Gramm Spargel (oder Erwachsene, aber der Geschmack ist nicht das gleiche)
  • eine frische Zwiebel
  • 1,5 Liter Gemüsebrühe (gemacht mit einer Karotte, halbe Zwiebel und ein Stück Sellerie)
  • geriebenen Parmesan nach Bedarf
  • 50 g Pecorino Sardo Dop in dünnen Flocken (Wir verwendeten "Hügel von Mandi’ Molkerei Gabriel: Ich entdeckte es durch Zufall den Markt von San Benedetto und ich habe mich verliebt)
  • 4 Eigelb
  • 30 Gramm butter
  • Salz und Pfeffer
  • extra natives Olivenöl nach Bedarf

Den Spargel waschen, putzen und die Stiele in kleine Stücke zu tun, kümmert sich um die Spitzen intakt. Setzen Sie sie in einer Pfanne mit 2 EL Öl und Braten für 5 Minuten sanft, kombinieren ein paar Esslöffel warmes Wasser. Setzen Sie die fein gehackte Frühlingszwiebeln und 6 EL Öl in einem Topf, tun Sie es trocken und den Reis hinzufügen: Toast für ein paar Minuten mehr und das Mischen, Salzen Sie und beginnen Sie langsam, die Gemüsebrühe. Die übliche Empfehlung ist: oft rühren Sie und nicht zugeben Sie mehr Brühe, bis die vorhergehende durch den Reis aufgesogen worden ist. Der Reis halb gar ist, fügen Sie den Spargel etwas Trinkgeld für die Garnitur beiseite zu halten und bringen den Reis zu kochen "die Welle". Rühren Sie den Reis mit der Butter und den Parmesan und mit Salz und Pfeffer würzen.

Wenn der Reis fast fertig ist, nehmen Sie 4 Blätter Plastikfolie, in der Mitte verschmiert mit ein wenig Öl und Ort über die 4 Eigelb, Salzen Sie leicht und wickeln Sie sie in Folie eingeschweißt, so dass Sie an einem Ende des Beutels bewältigen können’ Sie erstellt haben. Das Eigelb so eingewickelt in kochendem Wasser für weniger als eine Minute zu kochen: müssen Sie außen fest und innen weich bleiben.

Um zu dienen, den Reis in Gebäck Ringe, Garnieren Sie mit Spargel, Legen Sie über das Eigelb vorsichtig und fügen Sie die Splittern der Pecorino sardo. Eine Prise Pfeffer und einem Schuss Olivenöl und die Schale ist bereit.

DIE PAARUNG: Wir wählten einen weißen Piemont für unser Gemüse gewürzt Risotto aber bereichert durch die Anwesenheit von Eigelb. Unsere Wahl fiel auf den Hügeln von Novara Doc von Rai Talweinkellereien produziert, benannt Partikel 40: 100 % von Qualitätswein-Rebsorte gekeltert, hellgelb, durch intensiven blumigen Düfte, mit weichem Geschmack, trocken und einer angenehmen Säure.

Nehmen Sie auch einen Blick ...

6 Kommentare

Rhea 4. Juni 2013 bei 20:37

Das sieht zu schön zum Essen, aber natürlich werde ich. Vielen Dank für Ihre Inspiration von erlesenen Speisen.

Antwort
Sizilianer kreativ in der Küche 4. Juni 2013 bei 23:40

Oh, danke!!! Sie sind so freundlich!!!

Antwort
Tatiana 17. Mai 2013 bei 11:26

Ja, Ich wiederhole, Ich mag es sehr, dann vollen Teller, Es gibt alles :-D….

Antwort
Sizilianer kreativ in der Küche 17. Mai 2013 bei 11:48

Danke Tatiana, aus ihnen ist ein großes Kompliment

Antwort
conunpocodizucchero.it 17. Mai 2013 bei 00:20

brillante! wirklich geniale! und sehr, sehr gut präsentiert! das Eigelb cremig scheint eine Operation sehr schwierig, aber sagen wir mal, dass ich mag, um den Fußboden zu waschen! 🙂'll versuchen und Ihnen sagen,!

Antwort
Sizilianer kreativ in der Küche 17. Mai 2013 bei 00:22

Keine Elena, ist facilissimissimo!!! Es klingt kompliziert, denn es offensichtlich ein Eigelb ist und wir so zerbrechlich denken, aber du wirst die erste mathematisch Botta! Versuchen Sie es und sagen Sie mir!!! Dann Kauf mir einen Kaffee. 🙂

Antwort

Hinterlasse einen Kommentar

Diese Seite nutzt Akismet Spam zu reduzieren. Erfahren Sie, wie Sie Ihren Kommentar Daten verarbeitet.