Spaghetti au thon, oignons, olives et pâte

Aujourd'hui, je vous laisse la recette que je fait pour l'alimentation bleu, la fête du poisson bleu a lieu chaque Août à Sciacca: spaghettis aux maquereaux frais, oignons, olives et notre « pâte atturrata », en Sicile est rien sinon les miettes de pain, sec ou râpé, grillé à l'huile. Ce premier plat est inspiré par mon Sicilia bedda utilisation d'un poisson bleu savoureux, riche en oméga 3 et économiques tels que le maquereau, des olives en saumure, oignons (J'utilise le merveilleux et doux Giarratana oignons, Slow Food, et bien sûr les miettes de pain frit, beaucoup utilisé dans la cuisine sicilienne. Ce premier poisson est savoureux et se prépare en 10 minutes, la cuisine est extrêmement rapide, la plus longue partie est dépérir lentement laisser les oignons dans l'huile afin d'améliorer leur teneur en sucre. Si vous ne trouvez pas le maquereau frais, Vous pouvez également utiliser bonito, thon germon faux, l'espadon ou le thon rouge, ou (si vous ne pouvez pas trouver du poisson frais, ou vous dépêchez vraiment) maquereau en conserve naturel, De toute évidence, en minimisant le temps de cuisson du poisson dans la sauce. Maintenant, je viens de se rappeler d'avoir un regard sur tout mon SICILE RECIPES et mon AVEC BLEU RECETTES POISSON et je vous souhaite une bonne journée!

SPAGHETTI AVEC MAQUEREAUX, OIGNONS, OLIVE ET pâte (Recette sicilienne)

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PORTIONS: 4 TEMPS DE PREPARATION: TEMPS DE CUISSON:

INGRÉDIENTS

  • 600 grammes de maquereau frais déjà fileter (poids net)
  • 320 grammes de spaghettis ou autres pâtes longues
  • 2-3 gros oignons blancs
  • une poignée d'olives vertes ou noires en saumure
  • une poignée de câpres
  • 60 ml de vin blanc
  • la pointe d’une cuillère à café de sucre
  • 60 grammes de pain sec ou mie de pain
  • 4 anchois à l'huile
  • huile d’olive extra vierge, juste assez
  • sel et poivre, juste assez
  • menthe fraîche, juste assez

PROCÉDURE


Spaghetti au thon, oignons, olives et pâte

Si vous avez fait le poissonnier fileter le maquereau, il suffit de couper les filets en morceaux éliminer toute épines. Si vous avez acheté le maquereau ensemble, vous devez enlever les entrailles, la tête et la queue, sfilettarli éliminant l'os central puis coupé en morceaux. Pour préparer la pâte avec le maquereau, oignons, olives et la chapelure peuvent également utiliser le maquereau en conserve en saumure: le goût ne sera pas la même, mais si vous vous dépêchez, ou vous ne trouvez pas le maquereau frais est toujours une bonne alternative, De toute évidence, réduisant au minimum la cuisson du poisson.

Nettoyez les oignons et émincez. Faire cuire les oignons dans une poêle dans l'huile d'olive et un peu d'eau, avec une pincée de sel, très peu de sucre et de menthe fraîche, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement fanées. Ajouter les olives hachées sauce à l'oignon en tranches et une poignée de câpres. Déglacer avec le vin blanc. Lorsque l’alcool est évaporé, augmenter le feu et ajouter la coupe de thon en morceaux. Prendre le poisson dans la sauce pendant une minute, toujours à feu vif, de sorte que le poisson reste douce.


Spaghetti au thon, oignons, olives et pâte

Dans une autre casserole, Faire chauffer un filet d'huile d'olive extra vierge et, sur feu doux, dissoudre 4 filets d'anchois marinés. Faire griller les miettes de pain (soit mie de pain ou du pain rassis coupé avec un couteau minutieusement) jusqu'à coloration dorée.

Faire bouillir les spaghettis, égoutter les pâtes al dente et mélanger dans la casserole avec la sauce du maquereau, si nécessaire ajouter un peu d'eau de cuisson des pâtes. Servir les spaghettis avec le maquereau frais, Oignon, olives parsemer le plat de chapelure, que dans l'appel Sicile “muddica atturrata”. Remplissez la plaque avec une feuille de menthe fraîche et le poivre noir. Bon appétit!

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