Soupe de fraises au sabayon semifreddo

Soupe de fraises au Sabayon marsala et de crumble au poivre de Sichuan. Je serais ravi si c’était mon idée, mais j’ai reproduit simplement un chef-d'œuvre du maestro Maurizio Santin, avec qui j’ai eu le plaisir de passer trois heures de pâtisserie au Gambero Rosso. Je me suis permis de remplacer le port, Il a utilisé à la fois pour la crème glacée pour les deux la soupe, le Marsala, qui sont pratiquement accro’ de bonne siciliana. Le dessert est d’une simplicité désarmante, Il a un goût de contrastes: l’acidité des fraises contre la douceur du Parfait, la crème glacée chaude contre la soupe froide. Et puis à la menthe fraîche. Ressemble beaucoup, le seul truc est de le servir très rapidement parce que, De toute évidence, la fond de crème glacée.

Ingrédients pour 6 personnes:

pour soupe aux fraises

  • 600 grammes de fraises fraîches (et 12 fraises pour la garniture)
  • 35 grammes de beurre
  • 70 grammes de sucre en poudre
  • 50 g de Marsala
  • menthe fraîche selon les besoins

pour le crumble

  • 100 grammes de farine
  • 100 grammes de sucre brun
  • farine d’amande 80 grammes
  • 80 grammes de beurre
  • Poivre de Sichuan au besoin

pour la crème glacée lait de poule (pour être préparé au moins 24 heures à l’avance)

  • 60 g de jaunes d’oeufs
  • 100 grammes de sucre en poudre
  • 150 g de Marsala
  • 150 g de crème

Pour la crème glacée, Vous devez être préparé au moins la veille: mettre les jaunes dans un bol, verser le Marsala dans une cocotte, Ajouter le sucre et porter à ébullition: bouillante 3 minutes et puis versez le Marsala calculent bouffée de chaleur sur les jaunes d’oeufs en actionnant le batteur électrique ou le planétaire. J’ai utilisé les whips et je secoue pendant 35 minutes obtenir la bonne consistance et le volume des jaunes d’oeufs, Si vous avez la procédure planétaire évidemment prendre longtemps mais beaucoup moins. Fouetter la crème et l’ajouter au mélange mélange avec rotation des mouvements vers l’autre pour obtenir un mélange homogène et verser dans des moules de silicone que vous préférez (idéal si petit).

Pour le crumble: travailler tous les ingrédients ensemble jusqu'à consistance crémeuse, laisser reposer pendant une heure dans le réfrigérateur et entre-temps, Préchauffer le four à 180 degrés de statiques. Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et s’effriter le mélange. Cuire au four jusqu'à coloration (environ 15 minutes).

Pour soupe aux fraises: Lavez les fraises et coupez chacune en 4 quartiers, faire chauffer le beurre dans une poêle anti-adhérante, combiner les fraises, la menthe et le sucre puis, Enfin ajouter le Marsala et cuire jusqu'à ce que le liquide devienne légèrement sirupeux. Laisser refroidir pendant quelques minutes.

Assembler le gâteau: Versez dans étuis soupe aux fraises, mettre sur la crème glacée et saupoudrez de crumble, Enfin décorer avec des fraises fraîches et un brin de menthe.

Le "plus": Nous ne recommandons pas boire un vin au cours d’une dégustation de ce gâteau, que nous croyons mérite de ne pas être « dérangé », une grande partie est équilibrée en elle-même et. Puis, Nous vous recommandons de boire après avoir terminé la portée. Et, en particulier, la combinaison que nous choisissons est un vin rouge doux et pétillant du Piémont: un Brachetto d’Acqui Docg produites par Caves de Neirano, avec son inimitable parfums de rose, che si abbina bene alla frutta fresca viennent le fragole. Ma più che ONU abbinamento, Dans ce cas, è un vino da meditazione.

 

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19 commentaires

Luisa 4 janvier 2015 à 20:48

Pages de traduction de langue au Japon、Malheureusement cependant, damn。Sens est foiré et pas lu correctement。Vraiment désolé。

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Siciliens créatifs dans la cuisine 4 janvier 2015 à 21:07

Chère Luisa, Merci pour votre commentaire. La traduction de la recette est automatique, parce que je ne sais pas la langue japonaise. Vous pouvez essayer de traduire la recette de l’anglais au japonais. Peut-être pourrait être mieux. Salut. ADA.

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Rosalba 21 juillet 2013 à 16:40

Che meraviglia immagino la bontà!!! Félicitations et bonne soirée 🙂

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Siciliens créatifs dans la cuisine 21 juillet 2013 à 22:56

Salut Rosalba et Bienvenue! Merci beaucoup et bon dimanche, Bien qu’il soit presque terminée!

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Maurizia 17 juillet 2013 à 21:26

….. Il sera également de Sa …. mais vous avez joué et interprété très bien !
Brava!

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Siciliens créatifs dans la cuisine 17 juillet 2013 à 23:38

Merci Neph! L’important est d’essayer…

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Valentina 17 juillet 2013 à 20:52

Voici, J’aime les contrastes… de cohérence, de la température… Cette soupe aux fraises est un souffle! Je suis toujours en attente pour le maître à Naples, vous dites qu’il viendra un jour? Garder l’espoir… 😉 Un câlin et félicitations :**

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Siciliens créatifs dans la cuisine 17 juillet 2013 à 23:38

Bien sûr, je vais! Ou trouver un cours à Rome, Je me suis amusé, et nous allons ensemble! Et Merci, un compliment sur un double doux pour moi venant de vous!

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Candida 17 juillet 2013 à 17:17

ADA a l’air vraiment délicieux…bon! Pense que j’ai posté un gâteau avec des fraises et crumble nappage mais avec pannacotta!

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Siciliens créatifs dans la cuisine 17 juillet 2013 à 17:23

Nous sommes capacités télépathiques! Et’ que la pâtisserie et les fraises sont si bons ensemble…..

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Anna 17 juillet 2013 à 17:10

Wow quel spectacle.
J’ai vraiment envie d’essayer de le prouver. Et j’adore le lait de poule.
J’espère que ce n’est pas trop difficile, mais je veux essayer.
http://www.ilblogdisposamioggi.com

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Siciliens créatifs dans la cuisine 17 juillet 2013 à 17:12

Salut Anna, faire un essai. Il n’est pas du tout difficile, Vous pouvez préparer le croustillant et le semifreddo même deux jours avant et fraîchement soupe, est très. Faites le moi savoir, ADA

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conunpocodizucchero 17 juillet 2013 à 16:23

Tu es mon magicien!!!

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2 amis dans la cuisine 17 juillet 2013 à 12:41

Ne vous inquiétez pas, ne pas lui donner le temps à fondre, trop gourmand, Bonne Journee

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Siciliens créatifs dans la cuisine 17 juillet 2013 à 12:48

Va 🙂 a mangé la course, dans cette chaleur… Un câlin, ADA

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Patricia 17 juillet 2013 à 12:23

La première image rend l'appétit immédiat pour cette délicatesse 🙂
Liebe Grüße
Patricia

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Siciliens créatifs dans la cuisine 17 juillet 2013 à 12:46

Vielen danke! Erdbeeren sind sind immer schöne in der Fotografie! Liebe Grüße und noch danke, ADA

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Tatiana 17 juillet 2013 à 12:23

ADA FANTASTIQUE!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Je me suis procuré quelque chose à proposer, nous voyons que sort un gros câlin 🙂!

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Siciliens créatifs dans la cuisine 17 juillet 2013 à 12:41

J’ai hâte de voir votre recette! Je voudrais essayer avec d’autres saveurs de fruits et quelque chose un peu’ autre que le Parfait… Nous allons travailler pendant les vacances! Bisous et Merci, ADA

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