Souffle de pois, guanciale et pecorino avec sauce au safran

Souffle de pois. Ici, nous sommes à nouveau plat préparé pour le défi mensuel dell'Mtchallenge: le soufflé! Le thème a été choisi par Fabiana, mais visant à une méthode alternative à la classique pour préparer vos soufflés, celle proposée par Cyril Lignac, un élève d’Alain Ducasse. Un extrêmement facile. J’ai opté pour un souffle qui traverse le ressort juste arrivé avec la tradition romaine, et j’ai fait un souffle de pois, guanciale et pecorino avec une sauce au safran. J’ai vraiment aime le souffle et les rendre de tant de façons mais rarement photographe li pour poster la recette sur le blog. Tu ne veux pas savoir pourquoi? Et’ évidente: Pourquoi se dégonfler avant que je peux le photographier!!! Même dans ce cas, je ne pouvais pas saisir l’instant de plus grande splendeur de ce plat, Quand il s’agit du four triomphant, gonflés d’air et de la fierté. J’ai fait de mon mieux… mais une photo et avait déjà pris en compte sur elle-même. J’espère que vous apprécierez, le goût était vraiment super!

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 150 ml de crème
  • 3 œufs entiers
  • 1 et demi cuillère de maïzena
  • 15 grammes de beurre en plus de celle nécessaire pour Beurrer les moules
  • 50 g de pecorino râpé fromage Dop
  • 200 grammes de pois nets de dosettes
  • sel et poivre
  • échalotes moyennes
  • une cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • une pincée de noix de muscade

pour la sauce

  • 100 ml de crème
  • 2 g de pistils de safran
  • une pincée de poivre noir moulu

et encore

  • 50 grammes de bacon coupé en petits cubes

Beurrer soigneusement et entreposer au réfrigérateur pour pochoirs souffle. Préchauffer le four à 200º statique.

Hacher les échalotes finement et d’il dorer dans une poêle jusqu'à ce qu’il flétrit, puis ajoutez les petits pois, Brown, Assaisonner avec du sel et ajouter un demi-verre d’eau. Cuire couvert pendant 15 minutes. Vidanger le liquide en excès de pois et de leur traitement avec un mixeur, puis passez la purée obtenue dans un tamis et mettre de côté.

Dissoudre la fécule de maïs dans un peu de crème, Ensuite, ajoutez le reste de crème et porter à ébullition sur feu doux, en remuant constamment avec un fouet pour ne collent pas la crème, qui prennent progressivement rassembler nos corps. Quand il est très dense, un peu collant, Rejoignez les 15 grammes de beurre et laisser refroidir.

Faire frire le bacon dans une poêle sans autres graisses, Égoutter l’excès de graisse et mettre de côté.

Séparer les jaunes des blancs et mettez-les de côté. Mélanger les jaunes d’oeufs, un à la fois, le mélange de crème et la fécule de maïs, battre avec un fouet pour obtenir un mélange homogène sans grumeaux. Mélanger la purée de pois, 30 grammes de fromage pecorino râpé, une pincée de muscade et assaisonner de sel et poivre. Fouettez les blancs en neige ferme et ajouter lentement au mélange, mélange de haut en bas avec une spatule pour incorporer autant d’air que possible.

Saupoudrer les moules avec le pecorino restante et verser le mélange rempli à hauteur de deux tiers. Mettre quelques petits morceaux de bacon sur chaque souffle, Cuire au four Cuire pendant 15 minutes (20 si votre cocotte est un peu’ plus grande que la mienne, Il avait un diamètre de 8 cm).

Alors que la cuisson de souffle, préparer la sauce en mettant de la crème dans une casserole et safran. Porter à ébullition et ajouter le fromage râpé et poivre noir.

Servez les soufflés immédiatement, mais juste en cours d’exécution, Pourquoi vous droop sur cet instant, avec sauce piquante. Bon appétit!

Le "plus": Nous vous suggérons un Rosé mousseux pour cette recette qui allie la saveur de bacon et fromage pecorino, compensée par la douceur des pois, l’arôme intense de safran et une grasse général qui caractérise le soufflé. Nous avons choisi le Bardolino Chiaretto Doc mousseux Brut la société Valetti. Un vin frais, senteurs de fruits rouges, avec un perlage fin et persistant.

 

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11 commentaires

Cave Valetti 29 mars 2014 à 17:19

mmm… Et ils doivent aussi être délicieux, bon…!! Bien sûr les félicitations d’avoir choisi notre Valetti vin Bardolino Chiaretto Spumante Doc, Je dirais que le grand match!! 😉
Salut, Bon week-end..

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Siciliens créatifs dans la cuisine 30 mars 2014 à 14:00

Merci beaucoup! Félicitations pour votre vin et bon dimanche. ADA

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Mariella 28 mars 2014 à 15:27

Belle couleur de votre souffle, Mon chou-fleur est venu bien qu’il soit jaune, pour la photo, il m’est arrivé presque égal, J’ai réussi à récupérer seulement une, Il semble que le soufflé disait: “Carpe diem chers”!

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Alessandra 28 mars 2014 à 15:22

Très bon souffle. grand match, grande, indexation, grande pertinence avec saisonnalité, grands, même les couleurs, avec cette heureuse rencontre entre les pois verts et jaune safran… mais la sauce, Malheureusement, n’est pas ce qui est requis par le règlement. Il va sans dire que la “hors compétition” garder seulement la possibilité de la victoire et ne contamine pas dans n’importe quel jugement totalement pisitivo ce souffle, cela reste une préparation de grande classe et bon goût: C’est aussi pour ça, Je suis vraiment désolé? mannaggi, ADA.. Damn…

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Siciliens créatifs dans la cuisine 28 mars 2014 à 20:45

Mea culpa Alessandra, J’ai encadré bonne salsa, Il semblait qu'assez qu’il n’était pas de béchamel. Tant pis car’ J’ai un congélateur rempli de bandes dessinées et je pouvais utiliser bouillons de fonds et toute. Je dis pero’ qui ne changerait pas cette sauce, Il a été sur place avec ce soufflé… J’aime cucibare, Gagnez-les’ important!

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Isabel 26 mars 2014 à 15:21

Allez, Bien que dégonfler, sont buoniiiii!!! Aussi j’ai fait aux petits pois et je dois dire que c’était très bon!!
J’aime votre avec la vinaigrette et le bacon!!
Salut
Isabel

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Siciliens créatifs dans la cuisine 26 mars 2014 à 22:07

Bon, Yummy! Nous avons mangé 4, mais je suis vraiment désolé pour la photo!!!! Un gros câlin Isabel, maintenant, je pars pour me voir votre aux petits pois!

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MAPI 26 mars 2014 à 13:48

Excellent vraiment cette juxtaposition avec sa délicieuse sauce au safran!
En ce qui concerne la “les attraper au moment de plus grande splendeur”, qui d'entre nous ne pouvait pas? Aucun, J’ai peur… 🙂
Baciotti.

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Siciliens créatifs dans la cuisine 26 mars 2014 à 22:08

Bonjour et bienvenue Mapi! Merci beaucoup! EH Oui, Malheureusement je pense que le cordage sur dégonflé souffle alors que le tir est commun! Défier esthétiquement impossible cette fois pour Mtchallenge…Salut, ADA

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ALE - Doucement inventer 26 mars 2014 à 10:39

Quelle belle une proposition pour le MTC, mes compliments! Vist Ada

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Siciliens créatifs dans la cuisine 26 mars 2014 à 11:02

Merci Ale, J’ai voulu interpréter au printemps, sauf qu’ici il pleut….

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