Le souffle de la Gruyère, persil et anchois

Le souffle de la Gruyère, persil et anchois. Un délicieux apéritif ou un second feu qui va faire une grande impression et que vous pouvez « personnaliser’ en utilisant le fromage que vous préférez. Difficile à faire? Absolument pas: le souffle est juste une question de poids, elles doivent être exactes, et le calendrier en sfornarlo et servez immédiatement. La recette de base est de Michel Roux et, Si vous suivez ses instructions, vous êtes dans un « cœur d’acier ». Si vous vous sentez tout à fait sûr de le préparer pour le dîner de réveillon du nouvel an ou certainement impressionnera vos invités, et plusieurs!

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 50 grammes de beurre pour graisser la cocotte
  • 200 grammes de Gruyère râpée
  • 20 grammes de farine
  • 250 ml de lait entier
  • sel et poivre
  • 6 jaunes d’oeufs
  • 10 blancs d’oeuf
  • une pincée de paprika
  • juste assez de beurre pour graisser les ramequins
  • filets de 4 anchois hachés et autres 4 pour garnir
  • une poignée de persil haché

Graissez bien à l’intérieur de la cocotte de beurre soufflé. Faire fondre à feu doux les restants 20 grammes de beurre, Ajouter la farine, remuer bien et cuire 2 minutes à feu doux pour sécher. Ajouter le lait froid et porter à ébullition en remuant constamment, pour éviter les grumeaux. Assaisonner avec le sel, le poivre et mélanger le paprika. Retirer le mélange du feu et incorporer, un à la fois, les jaunes d’oeufs, en remuant vigoureusement. Laissez le mélange refroidir en la recouvrant d’une pellicule plastique mis en contact avec la crème.

Préchauffez le four à 200 degrés ventilé. Fouettez les blancs en neige avec une pincée de sel et incorporer tous, plan d’étage, au mélange de œufs et de lait. S’unir, Enfin, persil finement haché et les anchois et le Gruyère râpé, mescolandoil tout avec soin, mais pas trop long. Pour le cmposto dans les moules remplis jusqu'à 5 mm au-dessus du bord, tailler les bords avec un couteau: de cette façon, le soufflé vont gonfler plus facilement et avec plus d’uniformité. Mettez la Casserole dans une casserole remplie d’eau vers le haut à 2/3 la hauteur de la cocotte et faire cuire pendant 6 à 8 minutes, jusqu'à gonflés et dorés. Je recommande, ne pas ouvrir le four pendant la cuisson. Servir immédiatement, garnir le soufflé avec un anchois enroulée et certains’ persil.

Le "plus": Nous avons choisi un vin blanc de Suisse: une Roussette de Savoie, produit avec les cépages Altesse, la société Cave de Chautagne: un vin agréablement minéral et harmonieux, arômes d’amandes et miel.

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