Sopa de fresas con semifríos zabaglione

Sopa de fresa con marsala Sabayon y crumble de pimienta de Sichuan. Me encantaría que si fue mi idea, pero yo simplemente replican una obra maestra del maestro Maurizio Santin, con quien tuve el placer de pasar tres horas de pastelería en el Gambero Rosso. Me atreví a cambiar el puerto, Él utilizó tanto para helado para ambos la sopa, el Marsala, de los cuales son prácticamente adictos’ de buena siciliana. El postre es una simplicidad desarma, Prueba de contrastes: la acidez de las fresas contra la dulzura de Parfait, el helado caliente contra la sopa fría. Y luego la menta fresca. Se ve muy bien, el único truco es para servirle a él muy rápidamente porque, Obviamente, los derretimientos de hielo crema.

Ingredientes para 6 personas:

para la sopa de fresa

  • 600 gramos de fresas frescas (12 fresas para la guarnición)
  • 35 gramos de mantequilla
  • 70 gramos de azúcar impalpable
  • 50 gramos de Marsala
  • menta fresca según sea necesario

para el crumble

  • 100 gramos de harina
  • 100 gramos de azúcar moreno
  • almendras 80 gramos de harina
  • 80 gramos de mantequilla
  • Pimienta de Sichuan como sea necesario

para el helado de rompope (para estar preparado por lo menos 24 horas de antelación)

  • 60 gramos de yemas de huevo
  • 100 gramos de azúcar impalpable
  • 150 gramos de Marsala
  • 150 gramos de crema

Para el helado, Usted debe estar preparado por lo menos el día antes de: poner las yemas en un cuenco, Vierta el Marsala en una cazuela, Añadir el azúcar y hervir: hervir 3 minutos y luego Vierta en el Marsala calculan color caliente en las yemas de huevo accionando la batidora eléctrica o el planetario. Usé los látigos y niego por 35 minutos para lograr la consistencia adecuada y el volumen de yemas de huevo, Si tienes el proceso planetario obviamente tomar mucho pero mucho menos. Montar la nata y añadir a la mezcla con movimientos hacia los demás para obtener una mezcla homogénea y verter en moldes de silicona que usted prefiera que rotan (mejor si es pequeño).

Para el crumble: trabajar todos los ingredientes juntos hasta que la mezcla esté suave, dejar reposar una hora en el refrigerador y mientras tanto, precalentar el horno a 180 grados de estática. Cubrir una placa para horno con papel sulfurizado y desmenuzar la mezcla. Hornear hasta que la coloración (unos 15 minutos).

Para la sopa de fresa: lavar las fresas y cortar cada uno en 4 cuñas, calentar la mantequilla en una sartén antiadherente, combinar las fresas, la casa de la moneda y luego el azúcar, Por último añadir el Marsala y cocine hasta que el líquido se vuelve un poco espeso. Deje que se enfríe durante unos minutos.

Montaje del pastel: Vierta en fundas sopa de fresa, poner el helado y espolvorear con el crumble, Por último decorar con fresas frescas y una ramita de hierbabuena.

EL EMPAREJAMIENTO: No se recomienda beber un vino durante una cata de este pastel, lo que creemos que merecen no ser 'perturbado', mucho es equilibrado de por sí. Entonces, Se recomienda tomar después de terminar el alcance. Y, en particular, la combinación que elija es un vino tinto dulce y espumoso de Piamonte: un d'acqui de Brachetto Docg producidos por Neirano bodegas, con su inconfundible fragancia de rosa, si abbina bene alla frutta fresca viene le fragole. MA più ONU abbinamento, En este caso, è un vino da meditazione.

 

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19 comentarios

Luisa 04 de enero de 2015 en 20:48

Páginas de traducción de idioma de Japón、Por desgracia, damn。Significado es desordenado y no leer correctamente。Realmente lo siento。

Respuesta
Sicilians creativas en la cocina 04 de enero de 2015 en 21:07

Querida Luisa, Gracias por tu comentario. La traducción de la receta es automática, porque no sé japonés. Usted puede intentar traducir la receta del inglés al japonés. Quizás podría ser mejor. Hola. ADA.

Respuesta
Rosalba 21 de julio de 2013 en 16:40

Meraviglia immagino la bontà!!! Felicidades y buena tarde 🙂

Respuesta
Sicilians creativas en la cocina 21 de julio de 2013 en 22:56

Hola Rosalba y bienvenida! Muchas gracias y buen el domingo, Aunque es casi más!

Respuesta
Maurizia 17 de julio de 2013 en 21:26

….. También será de Sa …. pero han jugado y muy bien interpretado !
Brava!

Respuesta
Sicilians creativas en la cocina 17 de julio de 2013 en 23:38

Gracias Neph! Lo importante es tratar de…

Respuesta
Valentina 17 de julio de 2013 en 20:52

Aquí es, Me encanta los contrastes… de consistencia, de la temperatura… Esta sopa de fresa es una explosión! Todavía estoy esperando al maestro a Nápoles, dices que vendrá un día? Con la esperanza de mantener… 😉 Un abrazo y felicitaciones :**

Respuesta
Sicilians creativas en la cocina 17 de julio de 2013 en 23:38

Por supuesto voy a! O encontrar un curso en Roma, Entretuvo a mi y vamos juntos! Y gracias, un cumplido en un doble dulce para mí viniendo de usted!

Respuesta
Candida 17 de julio de 2013 en 17:17

ADA se ve realmente deliciosa…buena! Creo que he publicado una torta con streusel topping y fresas pero con pannacotta!

Respuesta
Sicilians creativas en la cocina 17 de julio de 2013 en 17:23

Somos habilidades telepáticas! Y’ que pasteles y fresas son tan buenos juntos…..

Respuesta
Ana 17 de julio de 2013 en 17:10

Wow lo que muestran.
Realmente quiero probar y demostrar que. Y me encanta el rompope.
Espero que no sea demasiado difícil, pero quiero probar.
http://www.ilblogdisposamioggi.com

Respuesta
Sicilians creativas en la cocina 17 de julio de 2013 en 17:12

Hola Anna, darle una oportunidad. No es difícil, Puede preparar el crumble y el semifrío incluso dos días antes y recién la sopa, es muy. Me dejan saber, ADA

Respuesta
Shira 17 de julio de 2013 en 16:23

eres mi mago!!!

Respuesta
2 amigos en la cocina 17 de julio de 2013 en 12:41

No te preocupes, no darle tiempo a derretir, avaricia, Que tengas un buen día

Respuesta
Sicilians creativas en la cocina 17 de julio de 2013 en 12:48

🙂 Va comió las carreras, en este calor… Un abrazo, ADA

Respuesta
Patricia 17 de julio de 2013 en 12:23

La primera imagen hace que el apetito inmediata de este manjar 🙂
Liebe Grüße
Patricia

Respuesta
Sicilians creativas en la cocina 17 de julio de 2013 en 12:46

Vielen danke! Sind Erdbeeren sind immer schöne en der Fotografie! Liebe Grüße und noch danke, ADA

Respuesta
Tatiana 17 de julio de 2013 en 12:23

FANTÁSTICO ADA!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Yo tengo algo para proponer, vemos que sale 🙂 un gran abrazo!

Respuesta
Sicilians creativas en la cocina 17 de julio de 2013 en 12:41

¡No puedo esperar para ver su receta! Me gustaría probar con otros sabores de fruta y algo un poco’ otros que el Parfait… Vamos a trabajar durante las vacaciones! Besos y gracias, ADA

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