Die sizilianische Arancini mit Fleischsauce

Sizilianische Arancini mit Fleischsauce, traditionell: hier ist ein weiterer der Gerichte Symbol von Sizilien in der Welt, ein "Streetfood’ Es hat auf jeden Fall eine Karriere gemacht.. Während die Welt kämpft auf den Namen (Sie sind die arancini wie wir sagen in Messina und Catania oder Arancine, wie sie in Palermo sagen?) Sie können für die Herstellung von Arancine auf meinem Kanal dieses typisch sizilianische Rezept mit dem korrekten Verfahren finden YouTube, durch Klicken auf Hier. Unzählige Versionen zirkulierenden auf der Insel und nicht nur, Seit dem Arancine eignen Sie sich für jede Personalisierung und interpretation: erweisen absolut die Version Arancine mit butter, mit ausgefranst und Bechamel, sondern auch arancini nach Messina, die haben Mortadella in der Füllung und Soße im Risotto, die Fleischsauce, der standard, Spinat und Ricotta Käse, mit Lachs, mit Pilzen, Pistazien und sogar mit nutella. Diese sind jedoch den "Klassikern", mit Fleischsauce, Erbsen und Käse, aber das Rezept für Reis, die den süßen Zahn Füllung umhüllt ist von meiner Familie tradition: Dies ist kein gekochter Reis gewürzt mit Ei, Wie oft haben Sie Einsatz in Sizilien zu tun, aber ein echter Risotto mit Safran gut eingecremt mit Butter und Parmesan Käse, die, Sobald das Risotto kalt ist, wird Ben ' Verwandte’ und kompakt. Diese Weise, wenn Sie die Arancine auch Teile ohne Füllung beißen’ ein Vergnügen wird sein … sehen ist glauben. Ich rate Ihnen, sowohl das Risotto zubereiten, die Fleisch-sauce, sowohl die Bechamel sauce am Vortag und im Kühlschrank aufbewahren, weil die Zutaten kalt leichter, Sie werden die Arancine montieren. Unter den Fotos sehen Sie einige der Arancine machte ich (und aß) in diesen Jahren des Bloggens, und wenn ich immer ein Foto machen, zu meinen persönlichen Scrapbook Arancine mit Ragout!

Wenn Sie mögen Arancine und sind offen für phantasievolle versuchen Interpretationen diejenigen zu Greyerzer Käse, Haselnüsse und Zwiebelsuppe, die an der Schwarze Tintenfisch mit taleggio, diejenigen mit Dicke Bohnen, Kissen, Käse und Pfeffer. Wenn Sie wie der Reis stattdessen diejenigen nicht versuchen Maismehl Polenta Alla Norma oder immer mit polenta weiche Pecorino und salamund.

Arancini SICILIANI SAUCE ' (Dosen für etwa 10 arancini)

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PORTIONS: 10 VORBEREITUNGSCZeit: GARZEIT:

ZUTATEN

  • Für die Sauce '
  • 120 Gramm Hackfleisch
  • 120 Gramm Kalbshackfleisch
  • 120 g Hackfleisch vom Schwein
  • eine halbe Karotte
  • halbe Zwiebel
  • ein Stengel Sellerie
  • zwei Esslöffel Tomatenmark
  • 350 ml Tomatenmark
  • 5 EL Olivenöl extra vergine
  • eine Knoblauchzehe
  • ein Lorbeerblatt
  • Salz und Pfeffer
  • 200 ml Rotwein
  • Für die Füllung
  • 100 Gramm Erbsen bereits in Salzwasser gekocht
  • 150 Gramm Weichkäse gewürfelten Käse Typ
  • 250 Gramm sehr dicht béchamel (Hier ist das Rezept)
  • FÜR REIS
  • 500 Gramm Carnaroli-Reis
  • extra natives Olivenöl nach Bedarf
  • Mittleren Frühlingszwiebeln oder eine kleine Schalotte
  • zwei Pakete von Safran
  • 80 Gramm geriebener Parmigiano Reggiano DOP
  • 60 Gramm butter
  • Salz nach Geschmack
  • FÜR Panade
  • genug Mehl
  • Paniermehl nach Bedarf
  • 2 Eiweiß und 1 ganzes Ei
  • Salz nach Geschmack
  • Erdnussöl zum Braten, soviel als nötig

VERFAHREN

Arancini mit Fleischsauce und Butter

Für die sizilianische arancini mit Fleischsoße, Ich schlage vor, Sie die Sauce vorbereiten am Tag vor: die Sauce sollte sehr eingeschränkt werden.. Hacken Sie fein Karotten, Zwiebel und Sellerie und in einer Pfanne mit Olivenöl extra vergine für ca. 10 Minuten trocknen lassen. Das Hackfleisch in kleinen Dosen zu kombinieren, Rosolandola gut vor dem Hinzufügen der anderen. Wenn das Fleisch in der Pfanne ist, Tomatenmark und Wein und lassen Sie den Alkohol-Teil bei starker Hitze verdampfen. Schließlich, Kombinieren Sie das Tomatenmark, Die Nelken, der Lorbeer; Salz hinzufügen und bei schwacher Hitze kochen und abgedeckt für mindestens zwei Stunden. Sie müssen von Zeit zu Zeit versuchen zu sehen, ob etwas mehr anpassen’ Salz.

Gehen Sie für das Risotto wie bei einer normalen Risotto aber halten es sehr al dente vor: die Zwiebel hacken und in einem Topf mit Öl trocknen lassen, dann fügen Sie den Reis und Toast hinzu und langsam schon mit aufgießen heißem Wasser (in diesem Fall verwenden wir keine die Brühe, den Geschmack des Risotto Arancini Ungleichgewichte als Ganzes zu halten). Das Risotto sollte al dente sein und du musst es mindestens 5 Minuten weniger als normal Kochen, indem man am Ende der Safran in ein wenig heißem Wasser aufgelöst. Rühren Sie kräftig mit Butter und Parmesan. Verbreiten Sie den Reis auf einem Teller oder ein Tablett in einer dünnen Schicht und lassen Sie abkühlen, für mindestens 3 Stunden, aber auch ganze Nacht halten sie im Kühlschrank.

Um zu komponieren die Arancini nehmen Sie eine Handvoll Reis und, in der Handfläche von Ihrer Hand zu halten, erhalten Sie eine "hohle’ flachen Dicke von etwa einem Zentimeter. Setzen Sie einen Esslöffel Sauce, Ein bisschen’ der bechamel, einige Erbsen und einige kleine Stücke von Käse. Dann nehmen Sie eine weitere Portion Reis und legen Sie es über die Füllung, gehen, um den Ball mit den Händen zerdrücken, bis es einen Ball über die Größe eines Tennisballs bildet, Zugabe von ein wenig’ Risotto, ggf. nicht zu verdrängen, die Füllung. Es scheint schwer, aber es ist nicht, weil Ihre Zutaten kalt und so "gekoppelte sind".

Bereiten Sie drei Gerichte: eine mit Mehl, mit zwei Eiweiß und Vollei gut geschlagen und leicht gesalzen und ein Paniermehl. Navigieren Sie sorgfältig Ihre arancini (gut und verlassen, ohne "Löcher") zuerst in Mehl, dann in geschlagenem Ei und schließlich in Paniermehl. Legen Sie sie auf ein Schneidebrett mit Paniermehl bestreut und ruhen lassen im Kühlschrank oder Braten sie sofort. Wenn Sie im Kühlschrank lassen, Geben Sie sie wieder in Semmelbrösel vor dem Braten.

Schließlich, in Öl braten sizilianischen arancini mit Fleischsoße Erdnusssamen: Braten muss mit Vorsicht, nicht zu hoch Feuer durchgeführt werden, denn auch wenn es bereits "gebacken", die Wärme muss in der Lage, den Käse in Schmelzen aber nicht so stark, dass die äußere Kruste zu verdunkeln. Betrachten wir eine Kochzeit von etwa 6-8 Minuten Arancina. Bon appétit!

DIE PAARUNG: mit diesem klassischen sizilianischen Straße Essen empfehlen wir eine doppelte Bier Gärung, hergestellt von der Brauerei sizilianischen Burg der Grafen. Die Tarì Gold ist eine helle Lagerbier Pilsner Art, mit reichlich Schaum, Aromen von frischem Hopfen und bitteren Geschmack und trocknen.

Nehmen Sie auch einen Blick ...

24 Kommentare

Marianna 9. Januar 2019 bei 16:25

Hallo Ada,
arancini sind immer willkommen, am Tisch für eine schnelle Mahlzeit auf der Straße. Als ich sie zu Hause vorbereiten manchmal ersetze ich den Safran mit Kurkuma. Der Geschmack ist nicht viel betroffen und dabei sicherzustellen, dass wir eine gute Dosis von Antioxidantien Verbündeten für unsere Gesundheit :-).
Ich wünsche Ihnen einen guten Tag
Hallo
Marianna

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Silvia Poller 17. September 2018 bei 06:43

silviapolleri@libero.it
Guten Morgen Ada, Silvia Polleri sind verantwortlich für die kooperative abc Weisheit auf den Tisch, die 14 Jahre Katherine mit Insassen des Gefängnisses macht Bollate. Im Jahr 2015 öffnete ich das InGalera Restaurant im selben Gefängnis, laufen täglich mit den Insassen aufnehmen Kunden, die von außerhalb der Gesellschaft kommen. 14 Jahre intensiver Tätigkeit in den objektiven recidivism von Gefangenen zu reduzieren, und es uns gelingt,!
Letzte Nacht, Suche traditionelle sizilianische Gerichte, insbesondere arancini messinesi, Ich entdeckte man aber die schönste Aspekt dieses Treffens ist es, weil ich auf der Suche war für Sie ein Buffet in unserem Gefängnisdirektor zu organisieren, die an anderer Stelle gehen, Sie und Messina, Wenn Sie möchten, genau mit Ihrem Nachnamen benannt! Herzlichen Glückwunsch für Ihre Website, Ich würde lieben, Sie zu haben, wenn durch Milan vorbei, in unserem Restaurant zusammen mit Ihrem Mann.
Wenn Sie etwas mehr unserer Geschichte, zwei Standorten: Catering-abc, ingalera.it
Nochmals vielen Dank für das, was Sie tun und vor allem schreiben, Wir erwarten, dass Glück haben Sie getroffen! Silvia Poller (auch Großmutter galeotta genannt) Ich vergaß: Offensichtlich unsere Massimo Parisi Director'll arancini!

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Ada Parisi 19. September 2018 bei 11:51

Hallo Silvia, Ich weiß sehr gut, die Realität von Bollate. Sei es, weil ich seit 10 Jahren in Mailand lebte, und weil mein Partner Gianluca Atzeni hat eine große Video im Gefängnis für die katholische Universität Mailand geschossen (wir sind beide professionelle Journalisten). Ich bin froh, Sie mögen meine Seite (ein herzlicher Gruß an den Direktor von Messina meinen Namensvetter) und ich erwarte Nachricht von arancini. Ich verspreche, dass ich gerade aus Mailand Schritt machen mich lebendig, Ich würde gerne einen Artikel auf dieser Seite über das Restaurant zu schreiben und was ist die Perspektive einer nicht-Straf Rehabilitation. Für alle müssen Sie meine E-Mails verweisen, den Kontakteintrag zu finden. Einen herzlichen Gruß, ADA.

Antwort
Corrado 29. Juli 2017 bei 19:15

Hallo Ada,
sehr bald werde ich bei der Herstellung von Arancini anzugehen. Ich glaube, dass es fast unmöglich ist (zumindest in Messina) finden Sie eine Brasserie, die sie mit einer ausreichend hohen Qualität unformatierten Medien ausstattet. Für eine Weile jetzt’ mit der Zeit bin ich verschiedene Rezepte und verschiedene Denkschulen vergleichen.
Ich lief mehrmals in einer Art von Reis als das Risotto kochen,, in groben Zügen, ist zum Anbraten der Zwiebel mit dem Zusatz von Gemüsebrühe (die Mutter ist fast immer empfehlenswert., aus meiner Sicht abscheulich) mit Gewürzen (Antragsteller Laurel, Safran und Pfeffer), Salz und Wasser. Es gibt diejenigen, die fügt Butter und wer nicht und wer malt den Reis mit einigen Kelle Soße oder Tomatensauce (Option, die potenziell lieber und ich finde mich oft in die Arancini Messina). Diese flüssige Masse vorbereitet in einen Topf geben und zum Kochen gebracht. An dieser Stelle sollte den Reis in 1 Bericht hinzugefügt werden:2: 2,5 (Ich meine, geben Sie 1 Kg Reis, 2: 2,5 L “Wasser”) lassen es nicht rühren, bis zum völligen Vertiefung der Flüssigkeit.
Wie empfohlen Reis fand ich oft die Rom.
Über den Teig: viele verwenden Sie nicht das Ei aber nur mit Wasser, Salz und Mehl.
Was sind die vor- und Nachteile, Ihrer Meinung nach, Diese Varianten?

Antwort
Ada Parisi 29. Juli 2017 bei 19:53

Hallo Corrado, In der Zwischenzeit, vielen Dank für mich zu etwas so wichtiges wie die Arancine in Sizilien sind. Allora, Ich sah, dass Sie hart, auf der Suche nach dem perfekten Rezept gearbeitet. Ich werde Ihnen sagen. Das Schlimmste Problem Arancine rund um, im Durchschnitt sind sie Arm, wie Sie bereits bemerkt haben, ist der Reis, Kochen, die normalerweise verkocht ist oder sogar einen formlosen Brei. Für mich ist es etwas unerträglich. Meine Großmutter, Palermo, Er lehrte mich, dass der Reis al dente sein sollte. Mein Rezept ist es, meine Großmutter und meine Urgroßmutter. Ich bereite dann Risotto, weil es der einzige Weg zur Kontrolle des Reis kochen bei 100 % ist. Dies bedeutet nicht, dass Sie das Risotto eine Kelle Soße hinzufügen können so müssen Sie dieses Feature rot, Sie bevorzugen. Nur mit einem Risotto steuern Sie die Menge des Materials in Bezug auf Reis kochen. Für den Teig, Ich versuchte es, weil ich bemerkte, dass viele es benutzen. Hier zu, Ich finde, dass Sie einige verlieren’ die Knusprigkeit der Arancino gut gemacht, Ich finde auch eine größere Menge an Fett in den Salati. Ich verstehe, wenn gibt es eine Allergie auf Eiern, Aber wenn es meiner Meinung nach die traditionelle Salati hat ist besser und auch garantiert höhere Stabilität der Arancino in Pfanne. Noch, Glauben Sie mir, wenn ich Ihnen, dass Reis sagen oder Reis Carnaroli oder Salbei Essen. Ich nehme nicht an zu sagen, mein Rezept folgen, aber ich werde Ihnen sagen, dass ich diese Arancini für 70 Personen in einem Restaurant an der Macht und für 100 Personen in Rom, und sie alle mich die Komplimenten bat. Lassen Sie mich wissen, was Sie sich entscheiden, Vielleicht können Sie versuchen, erste und dann das andere. In der Tat, Entscheiden Sie sich für den Vergleich möchte noch mehr ich deine Meinung. ADA

Antwort
Corrado 29. Juli 2017 bei 21:13

In der Zwischenzeit, vielen Dank für Ihre Antwort. Ich stimme mit Ihnen auf die Poltigliositá der standard Reis arancini, auf jeden Fall vermeiden. Ich wollte diese Fragen zu bringen, weil ich glaubte, dass die Verwendung des Risotto eine edlere Variante, wenig vergleichbar mit Methode “traditionelle”. Ich bin kein Traditionalist Tout court, In der Tat. Ich denke, du musst immer das Klischee zu widerlegen und die Dinge mehr und mehr gute! Wahrscheinlich in den Realitäten der Masse Rotisserie Kochen Sie Reis so ist es ein Kompromiss mürrisch und dann einen Versatz von der tatsächlichen optimale Garmethode. Ich denke, in meinem kleinen, Ich mache einen ersten Versuch nach Ihrer Beratung. Bis bald!

Antwort
Ada Parisi 29. Juli 2017 bei 22:10

Hallo Corrado, mein Rezept ist meine Urgroßmutter von Palermo und. Es stimmt, dass meine Großmutter der Familie eine Familie von Palermo war, aber ich denke, dass dies genau die richtige Version von dem, was ist dann die Imbissbuden vereinfacht haben. Außerdem, Offensichtlich arbeiten einen Reis Rom oder Carnaroli Reis macht große Unterschiede im Preis, und es ist deutlich einfacher zu einem Brei, die keiner Reis Risotto al dente Kugel. Aus all diesen Gründen halte ich den Durchschnitt ist jetzt in Imbissbuden unermesslich niedrig. Einem leichten orangenen gelungenen Versuch mein Rezept ausprobieren wollen, Wenn Sie, als auch mit einem kleinen roten Manteca möchten’ Fleisch-Sauce. Habe nur ein wenig’ Aufmerksamkeit in die Sachen gut arancini, Warum haben sie gut gewürzt werden. Jetzt legen Sie einige’ Fleisch-Sauce in Risotto hilft sicherlich schon.

Antwort
Valeria 9. Oktober 2014 bei 14:58

Hallo ihr lieben.. Ich werde sie morgen auf jeden Fall versuchen.. Ich kam vor kurzem von Sizilien. mit viel Schokolade von Modica im Schlepptau…
Ich werde es versuchen.. Ihre Erklärungen sind wie immer sehr klar und das ist wichtig… Vielleicht wird nicht ich diese lecker wie aß ich in Ragusa.. aber ich werde mein Bestes tun..
Hallo.. Valeria

Antwort
Sizilianer kreativ in der Küche 9. Oktober 2014 bei 15:17

Hallo Valeria, Ich bin sicher, dass Sie perfekt und sicherlich viel besser als die, die Sie, auch in Sizilien kaufen. Nichts ist, wie ein Gericht zubereitet, zu Hause und für einige Menschen. Lass es mich wissen! ADA

Antwort
Christliche 4. Juni 2013 bei 17:05

Ich liebe Orangen, aber einige meiner Freunde sagen mir, sie nicht Runde aber sizilianischen birnenförmig … Ich bestätige, dass ich sie in Filmen von Montalbano gesehen haben (vorbereitet von Adelina!)

Antwort
Sizilianer kreativ in der Küche 4. Juni 2013 bei 17:08

Hallo Christian, die sizilianische Arancini sind traditionell und Ragout Birne runden wenn ich wann sind schwarz Allover-Sizilien, aber jetzt sind auch verlängert oder sogar triangulieren. Ein bisschen’ zur Unterscheidung, Da gibt es viele Füllungen (bei uns in Messina zählte ich 22 verschiedene Arten). Ich Runden für nur eine Frage des persönlichen Geschmacks: die "Birne’ Es ist nur Reis, und ich mag die Füllung, die in diesen Runden wird besser verteilt. Grüße!

Antwort
Maurizio 16. September 2014 bei 12:46

Zunächst einmal herzlichen Glückwunsch zu dem Blog und Begeisterung bei der Bewältigung der Rezepte und Kommentare. Ich habe mich für; ist wirklich ziemlich süchtig für den Geist des Mitgefühls, der überträgt. Ich habe nur eine sehr kleine, einfach zu tun. Birnenform (oder konische) die arancine (Verwenden Sie es mit Absicht das weibliche) Es ist nicht in Sizilien im Einsatz. In Palermo für die Instanz der Arancina traditionell, mit einer Füllung, kugelförmig (oder Runde) etwas länglich und birnenförmig (oder konische).
In Bezug auf die Verwendung von der weiblich oder männlich, die ich absichtlich unterlassen, weil die Angelegenheit für die Sizilianer sehr schwierig ist und der Träger der unheilbare Divisionen. :-))
Salutoni siciliani.

Antwort
Sizilianer kreativ in der Küche 17. September 2014 bei 12:07

Hallo Maurizio, Danke für die Kommentare. Ich stimme mit Ihnen überein.: besser zu unterlassen, Diskussion über die weiblichen/männlichen. lohnt sich zu viele Unterscheidungen’ zu diesem Thema.

Antwort
Sonia 11. April 2013 bei 17:47

Gott sei Dank bin ich am späten Nachmittag zu lesen, Ich habe die Sauce und müssten Sie fesselt mich um mich daran hindern die Arancine wen ich verehre! Ihr sind auch gut 🙂

Antwort
fratelli_ai_fornelli 11. April 2013 bei 17:50

Auch Sonia!!! Sie haben noch Zeit zu machen… Gehen Sie schnell auf das Risotto zubereiten!!!!

Antwort
Nicht nur Zucker 11. April 2013 bei 12:22

Oh meine Güte.. Tauchen bei mir direkt in den Erinnerungen von Sizilien und von meiner Reise in diesem Sommer…

Nicht nur Zucker

Antwort
fratelli_ai_fornelli 11. April 2013 bei 12:55

Vielen Dank an alle!!! Besonderer Dank geht an Sandra (laufen um zu sehen). Ich freue mich sehr, dass, Neben meinen ausländischen Freunden (Danke für eure aufwertenden Sushmita und Kenneth!!), die Auszeichnungen sind auch von Menschen, die nach Herkunft oder für Informationen Arancini bereits in Sizilien gegessen oder gemacht durch Sizilianer!!! Eine liebevolle Grüße an alle!!!

Antwort
Sandra 11. April 2013 bei 11:46

Hallo, Ich entdeckte, verbunden und in diesem Beitrag belohnt:
http://blog.giallozafferano.it/undolcesalato/il-liebster-award-anche-a-me/
Ich hoffe, dir gefallen wird... Sandra

Antwort
Simona 11. April 2013 bei 11:27

Ich will es auch! Mizzica! >.<

Antwort
Sushmita 11. April 2013 bei 10:54

Nizza Rezept 🙂

Antwort
Elena 11. April 2013 bei 10:36

Aaaahhh!!Vielen Dank Ada... Schließlich kam die arancini!!Dieses Wochenende werde ich sie haben... Wir hoffen, dass perfekt wie Ihr... Ich werde euch wissen lassen. aktuelle Fakten.!!

Antwort
Kenneth Kapasi 11. April 2013 bei 10:04

Werde dieses Gericht auf jeden Fall versuchen. Halten Sie die gute Arbeit.

Antwort
Adele 11. April 2013 bei 09:28

Perfekt und Sie sind fantastisch !!!

Antwort
conunpocodizucchero.it 11. April 2013 bei 07:05

Mein Mann sagt: perfekte!!! Wenn er das sagt… 😉 sind liebenswert und große! Daraus können wir schon sehen!!!!

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