Schweinefilet auf Ficotto, Geschmorte Zwiebeln, Braun, Karamellisierten Feigen und Trauben

Schweinefilet mit Feigen, Geschmorte Zwiebeln, braun und karamellisierten Weintrauben. Wenn du denkst, Feigen, das erste Gefühl in den Sinn kommt ist die süße. Extreme Süße, verstärkt in einen Sirup. Und als ich eingeladen wurde, an dem Wettbewerb teilnehmen möchte ich Ficotto 2014/2015, Ich wusste, dass sie nicht so viel Kuchen, aber die Tatsache, dass die Feigen sie wunderschön mit Fleisch und vor allem das Schweinefleisch heiraten. Daher die Idee, eine Schüssel mit süßen und salzigen Tönen, wo ist Ficotto als roter Faden in einer Vielzahl von Zutaten von geschmorte Zwiebeln karamellisierten Trauben, bis hin, für die Browns übergeben (dass ich liebe es mit dem Schwein) und violetten Kartoffeln. Um frische verleihen, Ich dachte, rohen Rettich und Pommes frites, Säure zu geben, mit Himbeeren, Sie zu rein. Das Filet wird in Ficotto di Pisticci und in Rotwein mariniert., mit Gewürzen. Marinieren geht in die letzte Sauce zusammen an der Unterseite der kandierten Früchten und Browns und reine Ficotto komponieren. Kochen Zwiebeln und der Rest der Komponenten sind separat gemacht, um den Geschmack der einzelnen Zutaten zu verbessern. Ficotto Pistic-ist eine Fig-Saft-Konzentrat, ohne Zuckerzusatz, mit der rosa Fig-Sorten von Pistic-gemacht: um zu produzieren sind ein Liter benötigt 10 kg frische Feigen. Rosa Fig-Vielfalt in Brisbane sind auch die karamellisierten Feigen, Während mit einer Vielzahl kernlose Trauben hergestellt werden (Kernlose) genannte Sugra ein.

 

Schweinefilet Ficotto, ONIONS GEDÜNSTETE, KASTANIE, Feigen und Weintrauben karamellisierten

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PORTIONS: 4 VORBEREITUNGSCZeit: GARZEIT:

ZUTATEN

  • Für den Faden:
  • 800 g Schweinefilet
  • 300 Milliliter Rotwein (Ich habe ein Merlot del 2007 produziert von Querceto di Castellina)
  • eine Zimtstange
  • ein paar Zweige Thymian
  • 2 Blätter Salbei
  • 250 Milliliter Kalbfleisch-Soße
  • 6 Esslöffel Ficotto
  • gemahlener schwarzer Pfeffer nach Bedarf
  • Salz nach Geschmack
  • 4 EL Olivenöl extra vergine
  • 25 Gramm butter
  • abgeriebene Schale der halben Bio-Orange
  • genügend Mehl, um die Rundung zu beschichten
  • CONTOUR:
  • 6 Frühlingszwiebeln
  • mittlere Frühlingszwiebeln
  • Brown von San Zeno 16 Dop
  • 4 karamellisierten Feigen (Ich benutzte Feigen Firma Terra)
  • 12 karamellisierten rosa Trauben des Pisticci (Ich benutzte die Trauben Firma Terra)
  • 4 EL Sirup Erhaltung von rosa und rosa Trauben karamellisierten Feigen
  • 200 Milliliter Kalbfleisch-Soße (oder auch Gemüsebrühe)
  • 2 EL Rotweinessig
  • 40 Gramm butter
  • Salz und schwarzer Pfeffer, soviel als nötig
  • SEAL:
  • 12 Himbeeren
  • 4 kleine Radieschen
  • 4 lila Kartoffeln

VERFAHREN

Setzen Sie das Filet in einen Behälter mit der Zimtstange, Salbei, Thymian, 4 Esslöffel Ficotto, Essig und rot Wein und 4-6 Stunden im Kühlschrank marinieren. Einmal fertig, die Marinade beiseite (Sie benötigen sie in der Bäckerei) und Krawatte mit Küche Bindfäden. Mit Salz würzen, Pfeffer bestreichen und mit ein wenig Mehl auf allen Seiten. Anbraten Sie das Schweinefleisch in Butter und Öl, bis eine Kruste aus der ganzen Welt entsteht, dann gießen Sie die marinade (wie Zimt und Gewürzen). Den Alkohol verdunstet und kombinieren die Kalbfleisch-Soße (oder alternativ Gemüsebrühe) und die geriebene Orangenschale. Decken Sie ab und bei mittlerer Hitze kochen Sie, bis der Thread das Herz eine Temperatur von 65 ° c erreicht (Verwenden Sie eine Sonde oder Thermometer für Braten). Lassen Sie ihn sitzen die Rundung in der Hitze und die Kochflüssigkeit abseihen, ganz abgesehen von es.

Dünn die Radieschen in Scheiben schneiden und in Eiswasser halten. Die lila Kartoffeln dämpfen und, Einmal kalt, Schnitt in dicke Scheiben 1 cm (ohne Schale).

Reinigen Sie die Frühlingszwiebeln, die grünsten Teile entfernen, dann schneiden Sie sie in der Mitte längs. Anbraten Zwiebeln in 20 g Butter bei starker Hitze, dann Salz, Pfeffer und fügen Sie eine halbe Tasse Kalbfleisch-Soße. Umrühren Sie die Zwiebeln vorsichtig, damit sie nicht reagieren und 10 Minuten kochen lassen, bis sie zart und Transparenzen sind.

Maronen im Ofen rösten (Nach dem Schneiden eines Schnitts auf jeder) bei 200 Grad für 15 Minuten, dann schälen und die Häute im Inneren nicht zu brechen versucht zu entfernen. Überspringen Sie die Kastanien in 20 Gramm Butter mit den restlichen gehackten Frühlingszwiebeln, bis sie goldbraun sind, dann fügen Sie die karamellisierten Feigen halbiert und karamellisierter Trauben stieg di Pistic-. Fügen Sie einige Kalbfleisch Soße und Sirup aus Erhaltung der karamellisierten Früchten und backen, ohne Rühren, so dass die Frucht nicht verwirft, bis gut glasierten Kastanien und Obst wird nicht. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kastanien und kandierte Früchte aus der Sauce nehmen und warm halten, Fügen Sie unten auf das Schweinefilet bekam. Kombinieren Sie 2 Esslöffel Ficotto, einzugrenzen Sie weiter für ein paar Minuten bei starker Hitze bis die gewünschte Dichte, Salz würzen, ggf..

Zusammensetzung des Gerichts und finishing: Streuen Sie das Gericht mit Ficotto sauce, dem Schweinefilet eineinhalb Zentimeter und in dicke Scheiben schneiden und auf den Teller legen. Garnieren Sie mit lila Kartoffeln, die geschmorten Zwiebeln, die Browns, Pistic- und rosa Trauben Feigen di Pistic-Karamell. Chips mit Himbeeren und Radieschen garnieren und sofort servieren, begleiten die Schüssel mit der restlichen Soße.

DIE PAARUNG: Das Gleichgewicht dieses Gerichtes, das zwischen salzig und süß führt uns einen Wein mit fruchtig erinnert sich entsprechend bewegt, Gemüse und würzig zugleich. Wir entschieden uns für einen roten Igt Toscana (Knappen Schwalbenschwanz, benannt nach der schönen Schmetterling Iphiclides podalirius) Produkt mit einer 100 % reinsortige Merlot vom Bauernhof Querceto di Castellina, in Castellina in Chianti (Provinz Siena), das Herz des Chianti Classico Docg. Im Jahr 2007 konnte den Merlot zu äußern, voll mit Aromen von reifen roten Beeren, Kräuternoten und Noten von Pfeffer, Kakao und Vanille. Sehr weich am Gaumen, verfeinert mit eleganten Tanninen und gut, Das zarte Fleisch in diesem Rezept und mit Kastanien und irdischen Aromen binden kann nicht überwältigen werden., zur gleichen Zeit, mit den Konturen.

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